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Página 1 de 3 GRUPO SER EDUCACIONAL GRADUAÇÃO EAD GABARITO SEGUNDA CHAMADA - 2017.2B 16/12/2017 1. O nutricionista em uma unidade de alimentação e nutrição, no papel de administrador da unidade, trabalha com foco nos objetivos e resultados que a organização deve ter. O planejamento é uma das atividades indispensáveis realizadas pelo profissional, que deve levar em consideração para um bom planejamento, exceto: a) um diagnóstico realista e completo da unidade. b) ações para atingir os objetivos. c) critérios de avaliação para medir o que foi planejado. d) a formulação de objetivos que podem ser de curto, médio e longo prazo. e) a formulação de objetivos, que devem ser claros e factíveis, mas sem determinar quando e em quanto tempo deverá ser realizado. Alternativa correta: Letra E. Identificação do conteúdo: Webconferência, unidade I e capítulo do livro Teoria neoclássica da administração. A resposta estão nas páginas 30 e 31 do seu Livro da Unidade I. Comentário: Os objetivos devem ser claros e possíveis de serem realizados, mas precisam ser determinados com relação ao tempo, isto é, quando deverá ser realizado e um prazo para o objetivo ser alcançado. 2. O formulário de especificação de preparações dietéticas, destinado ao registro dos componentes das preparações e suas quantidades per capta, bem como as técnicas culinárias, rendimento, informação nutricional e custo, é denominado (a): a) Plano de trabalho. b) Ficha técnica de preparação. c) Avaliação nutricional . d) Protocolo técnico. e) Procedimento operacional padronizado. Alternativa correta: Letra B Identificação do conteúdo: Administração em unidades de alimentação e nutrição, na página 92, do seu Livro da Unidade I. Comentário: a ficha técnica de preparação é uma excelente ferramenta utilizada pelo Nutricionista para planejamento e controle dos receituários, por conter todas as informações das preparações. 3. Em um restaurante universitário, o comprador pretende adquirir 100 Kg de frango para elaboração de salpicão de frango para 2.000 pessoas. Para tanto, ele solicitou a cotação dos preços a três fornecedores, para verificar o mais viável. GABARITO QUESTÕES COMENTADAS Disciplina ADMINISTRAÇÃO DE SERVIÇOS DE NUTRIÇÃO Professor (a) THAÍS AIRES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 E B E A A E B A E D Página 2 de 3 DISCIPLINA: ADMINISTRAÇÃO DE SERVIÇOS DE NUTRIÇÃO PROFESSOR (A): THAÍS AIRES O fornecedor A ofereceu o produto por R$3,50/Kg; o B ofereceu a R$ 5,50/Kg e o C ofereceu por R$ 3,90/Kg. Sabendo que o produto apresentaria índices de fator de correção de 1,6 para o fornecedor A, de 2,0 para o B e de 1,3 para o fornecedor C, indique qual fornecedor deveria ser escolhido, em virtude de ser o mais adequado, e as devidas quantidades a serem compradas. a) 160 Kg de frango do fornecedor A. b) 200 Kg de frango do fornecedor B. c) 100 Kg de frango do fornecedor A e 400 Kg de frango do fornecedor C. d) 250 Kg de frango do fornecedor A e 250 Kg de frango do fornecedor C. e) 130 Kg de frango do fornecedor C. Alternativa correta: Letra E Identificação do conteúdo: Webconferência, unidade IV. Comentário: Para escolher o fornecedor é necessário multiplicar o valor do quilo pelo fator de correção. Portanto, temos para o preço do quilo fornecedor A- R$ 3,50x1,6=5,60 / fornecedor B- R$ 5,5x2= 11,00 e fornecedor C- R$ 3,90x1,3= 5,07. O fornecedor mais viável é o C e a quantidade necessária é 100kg x 1,3 (fator de correção) = 130 Kg 4. No refeitório de uma empresa de construção são produzidas 816 refeições por dia, e a carga horária de trabalho dos funcionários é de 8 horas e 30 minutos. Sabendo que cada funcionário produz uma refeição a cada 5 minutos. Quantos funcionários fixos (IPF) é necessário para esta unidade? a) 8 funcionários. b) 20 funcionários. c) 10 funcionários. d) 9 funcionários. e) 48 funcionários. Alternativa correta: Letra A. Identificação do conteúdo: Cálculo de mão –de- obra. A resposta está na página 227 do seu Livro da Unidade II. Comentário: O IPF é medido pela multiplicação do número de refeições com a produção em minutos de uma refeição, dividido pela carga horária de trabalho em minutos. Portanto o IPF é: 816 x 5 / 510 = 8 funcionários. 5. É importante para o Nutricionista que administra uma UAN conhecer os seus fornecedores. Portanto, além de solicitar documentos aos fornecedores é interessante realizar uma visita técnica, afim de conhecer as instalações do local e verificar o cumprimento das legislações. Sobre isso, analise as afirmativas e julgue com V (verdadeira) e F (falsa). ( ) Dois momentos são importantes para uma visita técnica: 1º a apresentação da documentação e 2º a verificação da manipulação. ( ) A unidade deve ter critérios de qualidade, no entanto não precisa ter os registros da sua execução. ( ) Todo POP da unidade precisa estar aprovado datado e assinado. ( ) O POP é um documento da empresa, portanto os funcionários não devem ter acesso a ele. Assinale a alternativa que corresponde a sequência correta. a) V F V F. b) V V V V. c) F F F F. d) V V F F. e) F V F V. Alternativa correta: Letra A Identificação do conteúdo: Licitação e Auditoria. A resposta estão nas páginas 347 à 349 do seu Livro da Unidade IV. Comentário: As afirmativas 1 e 3 estão verdadeiras e a 2 está falsa, pois as unidades precisam ter o registro da execução dos procedimentos de qualidade e devem estar arquivados por pelo menos 30 dias, e a afirmativa 4 está falsa, pois os funcionários precisam ter acesso ao POP além de serem treinados para sua execução. 6. (UFRJ – 2012) O processo que envolve recursos humanos para uma Unidade de Alimentação e Nutrição está diretamente relacionado à qualidade do serviço prestado. A fase em que o indivíduo é orientado quanto aos objetivos da empresa, seus direitos e deveres, salários e benefícios oferecidos, jornada, horário e tipo de trabalho é: a) avaliação de desempenho. b) capacitação de pessoal. c) recrutamento de pessoal. d) orientação do funcionário. e) seleção de pessoal. Alternativa correta: Letra E Página 3 de 3 DISCIPLINA: ADMINISTRAÇÃO DE SERVIÇOS DE NUTRIÇÃO PROFESSOR (A): THAÍS AIRES Identificação do conteúdo: A importância da gestão de recursos humanos I. A resposta está na página181 do seu Livro da Unidade IV. Comentário: Na seleção o candidato a vaga é orientado quanto aos objetivos da empresa, direitos e deveres a função e todas as informações relativas ao cargo e os benefícios. 7. O Programa Nacional de Alimentação Escolar é reconhecido por ser um programa que visa favorecer o crescimento e desenvolvimento do estudante, contribuindo para o seu rendimento escolar e na formação de hábitos alimentares saudáveis. Qual das características não corresponde ao PNAE? a) a sociedade participa do programa. b) O PNAE contempla apenas alunos da educação infantil e do ensino fundamental. c) todos os estudantes inseridos no PNAE, independente de raça, sexo e posição social, são beneficiados. d) o CAE acompanha e fiscaliza o processo da alimentação escolar. e) alunos com necessidades especiais com relação a alimentação, também são atendidos pelo programa. Alternativa correta: Letra B Identificação do conteúdo: Tipos de seviço: merenda escolar e cesta básica. A resposta estão nas páginas 139 à 140 do seu Livro da Unidade I. Comentário:O PNAE contempla alunos da creche, educação infantil, fundamental, médio, jovens e adultos, mais educação e profissionalizante. 8. A administração dos serviços de alimentação consiste também em saber elaborar o planejamento de cardápios, a fim de atingir as necessidades da clientela, mas sem esquecer os objetivos e metas da unidade de alimentação. Com a informação do “Per capita” é possível estabelecer, exceto: a) aceitabilidade das preparações. b) os custos do cardápio. c) liberação dos produtos do estoque. d) cálculo dos nutrientes das refeições. e) pedido de compras. Alternativa correta: Letra A Identificação do conteúdo: Per captas e o padrão de cardápios. A resposta está na página 275 do seu Livro da Unidade III, e na webconferência da unidade III. Comentário: A alimentação deve ser na quantidade correta para o indivíduo, com qualidade em relação aos nutrientes e em proporção e distribuição correta, além de adequadas ao suas necessidades, estilo e hábitos alimentares. 9. No âmbito de aplicação nacional que resolução da ANVISA dispõe do regulamento técnico de boas práticas para os serviços de alimentação? a) RDC nº 52/ 2014. b) MS nº 326/ 1997. c) MS nº 1428/ 1993. d) RDC nº 275/ 2002. e) RDC nº 216/ 2004. Alternativa correta: Letra E Identificação do conteúdo: Legislação para atuação na área de alimentação coletiva. A resposta está na página 161, do seu Livro da Unidade I. Comentário: A RDC 216, de 2004, é utilizada para todos os estabelecimentos de serviço de alimentação no âmbito nacional. 10. A nutricionista de uma UAN considerou os seguintes valores para o fechamento do mês: - aluguel: R$ 6.000,00 - energia: R$ 700,00 - água: 200,00 - gêneros alimentícios: R$ 65.000,00 - mão de obra: R$ 15.000,00 Que valor representa o custo direto desta unidade? a) R$ 6.900,00 b) R$ 65.000,00 c) R$ 80.900,00 d) R$ 80.000,00 e) R$ 900,00 Alternativa correta: Letra D Identificação do conteúdo: Noções de custo. A resposta está na página 330 do seu Livro da Unidade IV, e na webconferência da unidade IV. Comentário: Os custos diretos estão ligados diretamente ao produto final, portanto, neste caso, devemos considerar o custo com os gêneros alimentícios e a mão de obra, ou seja R$65.000,00 + R$ 15.000,00 = R$ 80.000,00
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