Relatório 1 Pesos e Medidas

Prévia do material em texto

�
Centro Universitário Brasileiro – UNIBRA
Instituto Brasileiro de Saúde (IBS)
Curso de Nutrição, Turma 4 AN
Aline Benício, Bruna Kevelly, Glória Ferreira, 
Ione Pedro, Hilo José, Priscila Salles
Disciplina: Técnica Dietétia
Professor: Valério Sousa
Relatório da Aula Prática de Pesos e Medidas
Recife
2018
�
Introdução
A disciplina “técnica dietética” tem como objetivo o estudo das operações as quais são submetidos os alimentos após processos como: a seleção dos mesmos, modificações decorrentes de processos culinários e preparação dos mesmos para consumo. Pode-se considerar então, como a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a utilização dos alimentos, visando a preservação do valor nutrivo e a obtenção dos caracteres sensoriais esperados (PHILIPPI, 2006).
Medidas caseiras são aplicadas para medir as quantidades dos alimentos que serão utilizados para preparar e servir refeições. Comparados por meios de utensílios domésticos, são usados, por exemplo, copos, xícaras, pires e colheres (PHILIPPI, 2006).
Deve-se fazer a pesagem dos alimentos com técnicas precisas. É indispensável saber as características dos alimentos em gramas ou litros, como também a capacidade volumétrica dos utensílios a serem utilizados (LUNA, 1995). 
São realizadas técnicas de pesagem mais rápidas e verdadeiras, na conformidade do produto final, para que seja feita a elaboração de um cardápio ou uma simples refeição obtendo sucesso ao realiza-la, além que é necessária a descrição das quantidades dos Ingredientes, podendo-se obter em sua reprodução, resultados semelhantes a cada repetição (CUNHA et al, 2008).
Objetivo Geral 
Conceitos básicos de medidas caseiras, técnicas corretas de , pesos e medidas em diversos alimentos e, utensílios.
Objetivo específico
Diferenças interpessoais que podem surgir nas técnicas de pesagem em 
junção mesmo sendo o mesmo alimento, variando assim, seu peso ou volume.
Explicar a importância de padronizar uma medida para que esta seja mais precisa em diferentes tipos de situações. Observar a capacidade volumétrica de cada utensílio e as variações de volume.
Materiais e Métodos
Foi realizada uma revisão bibliográfica de artigos científicos, utilizando bancos de dados google acadêmico e scielo, explanar pesos e medidas.
Na prática, em laboratório, os grupos tiveram que medir e pesar individualmente cada alimento, onde foram utilizados os seguintes utensílios e ingredientes: balança eletrônica, copos, xícaras e utensílios culinários (colheres de sopa, sobremesa, chá, pires e faca);
Ingredientes Secos: Açúcar mascavo e Amido de milho 
Ingredientes Líquidos: Água 
 
O modo de medidas e pesagem é sugerido: Cada grupo verifica a medição e pesagem individualmente de cada alimento, citado no item acima utilizando utensílios de volumes diferentes. Após medir e registrar três vezes cada alimento. As médias foram calculadas e anotadas em forma de planilha, acompanhado as diferenças entre cada participante e a capacidade volumétrica de cada utensílio e as variações de volume, quando nivelado e sem nivelamento.
Resultados e Discursão
A conferência do peso dos alimentos necessita a verificação com cuidado, o sentido da experimentação consiste em monitorar as possíveis variações, de modo que qualquer diferença seja conhecida e posteriormente adequada, para que se tenham dados concretos entre o peso e a medida caseira. Essa técnica permite que, ao consultar tabelas de medidas Caseiras, a preparação dietética represente precisamente a receita proposta (CUNHA et al, 2008). 
Foram realizadas algumas medidas o volume em ml’s utilizando água das medidas, copos e xícaras. Calculando as diferenças entre as medidas. Para observar essas diferenças que podem aparecer tivemos a participação dos seis integrantes do grupo, como mostra a tabela1 abaixo:
Tabela1.
Padronização de utensílios
Medir o volume em ml (usando água) das seguintes medidas:
	Utensílios
	1ª medida
	2ª medida
	3ª medida
	Média
	Copo 1
	305
	320
	300
	308,33
	Copo 2
	305
	280
	265
	283,33
	Xícara 1
	190
	185
	200
	191,66
	Xícara 2
	150
	180
	173
	167,66
	
Apesar das medidas terem sido iguais e ter sido seguida na integra a obtenção dos resultados foram diferentes entre os seis participantes. 
Tabela 2.
Para aferição das medidas caseiras do açúcar e do amido de milho utilizou-se colher de sopa, sobremesa, chá, (nivelada, rasa e cheia). Conforme, descritos na tabela abaixo:
Técnica de pesagem
Ingredientes secos nivelados
	
Ingredientes
	
Colher de sopa
	
Colher de sobremesa
	
Colher de chá
	
	1
	2
	3
	M
	1
	2
	3
	M
	1
	2
	3
	M
	Amido de milho
	
0,008
	
0,008
	
0,008
	
0,008
	
0,008
	
0,006
	
0,006
	
0,0066
	
0,004
	
0,004
	
0,002
	
0,0033
	Açúcar mascavo
	
0,012
	
0,008
	
0,010
	
0,01
	
0,008
	
0,010
	
0,008
	
0,0086
	
0,002
	
0,004
	
0,004
	
0,0033
Ingredientes secos sem nivelar
	 Colher de sopa
	Ingredientes
	1ª
	2ª
	3ª
	Média
	Açúcar mascavo
	0,018
	0,018
	0,016
	0,017
	Amido de milho
	
	
	
	
Os pires usados nesse processo de pesagem foram tarados para que a o peso observado fosse apenas dos ingredientes utilizados. 
Os ingredientes secos foram o amido de milho e açúcar mascavo. 
Para obter uma medida sem nivelamento, o amido de milho e açúcar mascavo, foram colocados no pires após serem medidos pela colheres de sopa, sobremesa e chá cheias, sem sacudir ou apertar. 
Para fazer a medida nivelada, o mesmo processo anterior foi feito sendo retirado o excesso dos ingredientes utilizando uma faca. 
Conclusão
A partir dos resultados encontrados no estudo bibliográfico e na prática em laboratório, concluir-se que, a importância de se utilizar os utensílios de medidas corretamente para a preparação de receitas e ficha técnica com êxito. As diferentes medidas caseiras têm influência direta de cada pessoa, com a utilização do mesmo alimento. Desta forma, o nutricionista ou outro profissional que atua na produção de refeições deve ter domínio nesta área para garantir que as preparações sejam reproduzidas adequadamente. 
Referência
PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Nutrição e técnica dietética. Barueri, SP.
Ed. Manole, 2006.
LUNA, M. de M.Técnica Dietética, Pesos e Medidas em Alimentos. Cuiabá, MT.
Editora UFMT, 1995.
CUNHA, A. D. S. Medidas Caseiras no Preparo de Alimentos: Um Instrumento Facilitador. X ENCONTRO DE DOCÊNCIA, Ed. Anais, Universidade Federal da Paraíba, 2008.
�