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BROMATOLOGIA – ALIMENTOS 
FUNCIONAIS 
Profa. Dra. Kátia Callou 
Histórico – Alimentos funcionais 
 Hipócrates : que o alimento seja teu medicamento e que 
teu medicamento e o seu medicamento seja seu alimento 
Japão (1980) – FOSHU – Alimentos 
para uso específico em Saúde 
Alimentos 
funcionais 
Ampliado para outros países 
Efeitos dos alimentos funcionais 
• Câncer 
• Diabetes 
• Hipertensão 
• Mal de Alzheimer 
• Doenças ósseas, cardiovasculares 
• Inflamatórias e intestinais 
Causas do aumento da procura por 
alimentos funcionais 
 Maior expectativa de vida da população 
 Consumidores optam mais pela redução do risco de 
doenças 
 Os consumidores estão mais cientes sobre a relação 
entre nutrição e saúde 
 Desejo de combater os males causados pela poluição, 
microrganismos, agentes químicos na água, e nos 
alimentos 
 Aumento das evidências sobre sua eficácia 
Definição – alimentos funcionais 
 
 A American Dietetic Association (ADA) classifica alimentos 
funcionais como aqueles alimentos in natura fortificados ou 
enriquecidos que apresentam potencial efeito benéfico sobre a 
saúde quando consumidos como parte de uma dieta variada, 
em quantidades regulares. 
 
 
 A European Comission define como alimentos funcionais 
aqueles que têm uma ou mais funções benéficas para o 
organismo, além dos efeitos nutricionais, de forma a serem 
relevantes para um melhor estado de saúde e bem-estar e/ou 
redução do risco de doenças. 
 
 
 
Brasil- definição de alegação de propriedade 
funcional 
 
 
 todo aquele alimento ou ingrediente que, além das 
funções nutricionais básicas, quando consumido como 
parte da dieta usual, produz efeitos metabólicos e/ou 
fisiológicos e/ou benéficos à saúde, devendo ser seguro 
para consumo sem supervisão médica 
Divisão dos alimentos funcionais (ADA) 
 1 - Alimentos convencionais: São aqueles que contêm 
naturalmente substâncias responsáveis por propriedades 
funcionais, denominadas compostos bioativos; 
 
 2 - Alimentos modificados: São enriquecidos ou 
fortificados com tais compostos; 
 
 3 - Ingredientes alimentares sintetizados: São 
constituintes que desempenham benefícios semelhantes 
aos dos compostos bioativos como, por exemplo, amido 
resistente. 
ANVISA – Propriedade funcional em 
alimentos com compostos bioativos 
 ácidos graxos (ômega-3); 
 carotenoides (licopeno, luteína e zeaxantina); 
 fibras (fibras alimentares, beta glucana, dextrina resistente, 
frutooligossacarídeo, goma guar parcialmente hidrolisada, 
inulina, lactulose, polidextrose, psillium e quitosana); 
 Fitoesteróis; 
 Probióticos; 
 proteína de soja; 
 Vitaminas e Minerais 
 Compostos sufurados 
Benefícios dos alimentos funcionais e sua 
atuação no organismo 
CLASSIFICAÇÃO DOS COMPOSTOS 
BIOATIVOS 
CAROTENÓIDES 
 São potentes antioxidantes: sequestram o oxigênio 
singlete e reagem com os radicais peróxido; retardam o 
processo de oxidação. 
Fontes de carotenóides 
 Frutas amarelas e vermelhas 
 Tomate (licopeno) – 10mg/100g – câncer de próstata 
 Cenouras (b-caroteno) – elevada ativ. Antioxidante 
 Milho (zeaxantina) – catarata 
 Espinafre (luteína) - catarata 
Vitamina E 
 Tocoferóis e tocotrienóis 
 Atividade antioxidante 
Compostos fenólicos 
 Mais estudados 
 Ácidos fenólicos, taninos, cumarinas 
 
Compostos fenólicos não flavonóides (ácido 
clorogênico) 
 Café 
 Maçã 
 Pêra 
 Berries 
 Alcachofra 
 Berinjela 
 
 Função anticancerígena 
Flavonóides 
 Sequestram radicais livres, doando átomos de hidrogênio 
Mudanças estruturais do 
anel caracterizam as diversas 
subclasses 
Subclasses de flavonóides 
Isoflavonas (soja) 
 Efeito benéfico sobre a saúde do coração, câncer, 
osteoporose, sintomas da menopausa 
 Biodisponibilidade, efeitos tóxicos e efetividade (estão em 
estudo) 
 Sofrem biotransformação microbiana 
 
 
Antocianinas/antocianidinas 
Fibras da dieta 
Funções da fibra na dieta 
Isotiocianatos 
 Inibem a proliferação celular 
 Indução da apoptose 
 Brócolis, couve-flor, mostarda, couve, etc 
 
 Brócolis – glicosinolato (importante composto protetor 
da saúde do coração) 
 
Selênio 
 Ação antioxidante (faz parte do centro ativo da enzima 
glutationa peroxidase) 
 Câncer 
 Imunidade 
 Envelhecimento 
 selenoproteínas 
Aspectos regulatórios dos alimentos funcionais 
Alegações aprovadas no Brasil (ANVISA 
18/99) 
Diretrizes para o uso das alegações 
Lista de nutrientes e não nutrientes 
aprovada pela ANVISA 
Ômega -3 
 “O consumo de ácidos graxos ômega-3 auxilia na manutenção 
dos níveis saudáveis de triglicerídeos, desde que associado a uma 
alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”. 
 Requisitos específicos 
Carotenóides (licopeno, luteína e zeaxantina) 
 “O licopeno tem ação antioxidante que protege as células 
contra os radicais livres. Seu consumo deve estar 
associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida 
saudáveis. 
 
 A quantidade do carotenoide contida na porção diária do 
produto pronto para consumo, deve ser declarada no 
rótulo, próximo à declaração. 
Proteína da soja 
 “O consumo diário, de no mínimo 25g de proteína de 
soja pode ajudar a reduzir o colesterol. Seu consumo 
deve estar associado a uma alimentação equilibrada e 
hábitos de vida saudáveis”. 
 Requisitos específicos 
 
Fitoesteróis 
 “Os fitoesteróis auxiliam na redução da absorção do 
colesterol. Seu consumo deve estar associado a uma 
alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”. 
 Requisitos específicos 
Inulina 
 “A inulina contribui para o equilíbrio da flora intestinal. 
Seu consumo deve estar associado a uma alimentação 
equilibrada e hábitos de vida saudáveis”. 
Mercado dos alimentos funcionais 
Futuro dos alimentos funcionais 
Referências bibliográficas 
VIDAL, A.M. et al. A ingestão de alimentos funcionais e sua contribuição 
para a diminuição da Incidência de doenças. Cadernos de Graduação, ciências 
biológicas e da Saúde, v.1, n.15, p. 43-52, 2012. 
OLIVEIRA, M.N. et al. Aspectos tecnológicos de alimentos funcionais 
contendo probióticos. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, v. 38, 
n.1, p. 1-21, 2002. 
LUIZETTO, E.M. et al. Alimentos funcionais em alimentação coletiva: 
reflexões acerca da promoção da saúde fora do domicílio. Nutrire, v.40, 
n.2, p.188-199, 2015. 
ANJO, D.F.C. Alimentos funcionais em angiologia e cirurgia vascular. J 
Vasc Br, v. 3, n. 2, p.145-54, 2004. 
STRINGHETA, P.C. et al. Políticas de saúde e alegações de 
propriedades funcionais e de saúde para alimentos no Brasil. 
Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, v.43, n. 2, p. 181-194. 
PEREIRA, K.D. Amido resistente, a última geração no controle de energia 
e digestão saudável. Ciênc. Tecnol. Aliment., V. 27, P. 88-92, 2007. 
 
GIUNTTINI, E.A.; LAJOLO, F.M.; MENEZES, E.W. Potencial de fibra 
alimentar em países ibero-americanos: alimentos, produtos e resíduos. 
Archivos latinoamericanos de nutricion, v. 53, n.1, p. 1-7, 2003. 
 
SILVA, A.S.S.D. et al. Frutoligossacarídeos: fibras alimentares ativas. 
B.CEPPA, v. 25, n. 2, p. 295-304 jul./dez. 2007. 
 
MELO, V.D.; LAAKSONEN, D.E. Fibras na dieta: tendências atuais e 
benefícios à saúde na síndrome metabólica e no diabetes melito tipo 2. Arq 
Bras Endocrinol Metab, V.53, N.5, 2009. 
 
 
 
Referênciasbibliográficas

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