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INTRODUÇÃO 
(PARTE II) 
 
Prof. Ms.Cristina Souza Vale 
cristinagsvale@gmail.com 
 ALIMENTOS FUNCIONAIS 
DEFINIÇÕES: 
 
 Esses alimentos devem apresentar propriedades benéficas além 
 das nutricionais básicas, sendo apresentados na forma de 
alimentos comuns. 
 
 
 Um alimento pode ser considerado funcional se for demonstrado 
 que o mesmo pode afetar beneficamente uma ou mais funções 
 alvo no corpo, além de possuir os adequados efeitos nutricionais, 
 de maneira que seja tanto relevante para o bem-estar e a saúde 
 quanto para a redução do risco de uma doença. 
 (ROBERFROID, 2002) 
 Alimentos Funcionais 
 
 Consumidos em dietas convencionais,mas demonstram 
 CAPACIDADE DE REGULAR FUNÇÕES CORPORAIS de 
 forma a auxiliar na proteção de doenças como 
 hipertensão, diabetes, câncer, osteoporose 
 coronariopatias. 
 
 De forma geral, os alimentos funcionais são considerados 
 promotores de saúde e podem estar associados com a 
 diminuição dos riscos de algumas DCNT. 
 Alimentos Funcionais 
 Alimentos Funcionais 
 Alimentos Funcionais 
 Alimentos Funcionais 
 PROBIÓTICOS,PREBIÓTICOS E SIMBIÓTICOS 
 
 PROBIÓTICOS: São suplementos alimentares à base 
de microorganismos vivos que afetam beneficamente o 
animal hospedeiro , promovendo o 
 balanço de sua microbiota intestinal. 
 (Manuela Dolinsky,2009). 
 Alimentos Funcionais 
 
 PREBIÓTICOS: São oligossacarídeos não-digeríveis, 
porém fermentáveis, cuja função é mudar a atividade e a 
composição da microbiota intestinal, com a perspectiva de 
promover a saúde do hospedeiro. 
 Estimulam o crescimento dos grupos endógenos 
 de população microbiana, tais como as 
 bifidobactérias e os lactobacilos, que 
 são ditos como benéficos para a saúde humana 
 (Manuela Dolinsky,2009). 
 Alimentos Funcionais 
 
 Alimentos Funcionais 
 
 SIMBIÓTICOS: 
 
São suplementos que possuem 
em sua composição prebióticos e 
probióticos, considerados essenciais 
à manutenção da saúde intestinal. 
 Alimentos Funcionais 
Ácido graxo ômega 3 e Ácido graxo omega-6 
 Redução dos níveis de colesterol sanguíneo: 
 (EFEITO HIPOCOLESTEROLÊMICOS) 
 
 Redução dos riscos cardiovasculares 
 (REDUÇÃO DA AGREGAÇÃO PLAQUETÁRIA) 
 
 Ação antiinflamatória 
 
 Indispensável para o desenvolvimento do cérebro; 
 
 Fontes: Peixes de água fria, frutos do mar e óleo de peixes, 
semente de linhaça. 
 Alimentos Funcionais 
FIBRA DIETÉTICA 
 Promovem retardo no processo de 
 absorção de alimentos no estômago. 
 
 Contribui para regular as funções intestinais: 
 PREVENINDO CONSTIPAÇÃO. 
 Reduz o colesterol. 
 Reduz a absorção de açúcar no organismo. 
 (Manuela Dolinsky,2009) 
 Alimentos Funcionais 
FITOSTERÓIS 
 
 São encontrados nos vegetais; 
 
 
 
 Redução dos riscos de doenças coronarianas 
 em 25% ( 2g/dia de esteróis); 
 
 Combate efetivo do colesterol sanguíneo. 
 (Jane Rizzo Palermo,2008) 
 Alimentos Funcionais 
ISOFLAVONAS 
 
 Extraídas de grãos de soja; 
 
 Efeitos protetores em DC : (DIABETES, OSTEOPOROSE,CÂNCER 
DE PRÓSTATA, MENOPAUSA) 
 
 Apresentam estruturas e atividade semelhante 
 ao estrógeno humano: FITOESTRÓGENOS. 
 (Andrea Guimarães e Mônica Santiago,2008) 
 Alimentos Funcionais 
 ARTIGO 
 
 
 PIRÂMIDE ALIMENTAR ADAPTADA: 
GUIA PARA ESCOLHA DOS ALIMENTOS 
- Rev. Nutr ., Campinas, 12(1): 65-80, 
jan./abr,1999. 
 
 Definições e Classificação dos 
 Alimentos quanto: 
 
 
 
Propriedades fisico-química 
Estado físico 
Natureza 
Composição química 
 
 
A classificação dos alimentos quanto 
as propriedades físico-química: 
 
Muito ácido (pH < 4,0): picles, molho 
catchup, suco de abacaxi, maioneses. 
 
Ácidos (4,0 < pH < 4,5): extratos e molhos 
de tomate, sucos de laranja. 
 
Pouco ácido (pH > 4,0): carne, leite, 
queijo, manteiga. 
 QUANTO AO ESTADO FÍSICO 
Alimento Processado 
 
É todo material alimentício, devidamente 
acondicionado, que possui uma vida útil 
acima da alcançada em estado natural, 
sendo utilizado para isso métodos físicos, 
químicos e/ou físico-químicos 
 MATÉRIA PRIMA INDUSTRIAL 
É toda substância de origem animal, 
vegetal ou mineral, em estado bruto, que 
para ser utilizada como alimento, precisa 
sofrer um tratamento e/ou transformação de 
natureza química, física ou biológica. 
Podem ser classificadas de acordo com 
sua estabilidade em: 
 perecíveis, semiperecíveis e não perecíveis. 
 
Perecíveis - são matérias-primas que se 
alteram rapidamente, a menos que sejam 
submetidas a processos de conservação. 
Geralmente requerem baixas temperaturas 
de estocagem para melhor estabilidade - 
vida útil de alguns dias quando refrigerados 
e de meses quando congelados. 
Exemplos: leite, carnes frescas, frutas e 
hortaliças. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Semi-perecíveis – possuem estabilidade 
aumentada em decorrência de técnicas 
aplicadas em seu processamento. A 
estabilidade pode ser estendida por 30 a 
90 dias, quando mantidas em refrigeração. 
Exemplos: produtos cárneos defumados, 
queijos curados. 
Não perecíveis - podem ser estocados a 
temperaturas ambiente por um período de 
tempo prolongado, sem que haja crescimento 
microbiano suficiente para se caracterizar 
a deterioração. 
Exemplos: cereais, grãos, produtos 
desidratados e produtos enlatados. 
 
 ALIMENTOS 
ALIMENTOS SIMPLES: 
 São aquelas substâncias que por ação 
 de enzimas dos sucos digestivos são 
 transformadas em metabólitos 
 (açúcares, lipídios, proteínas) 
 ALIMENTOS COMPOSTOS - São substâncias de 
composição química variada e complexa, de origem 
animal ou vegetal, ou formada por uma mistura de 
alimentos simples (leite, carne, frutas, etc). 
 
 ALIMENTOS APTOS PARA O CONSUMO ou 
GENUÍNO - São aqueles que respondendo às 
exigências das leis vigentes, 
 não contém substâncias não 
 autorizadas que constituam 
 adulteração, vendendo-se com 
 a denominação e rótulos legais. 
 ALIMENTO ADULTERADO – Alimento impuro, 
impróprio ou nocivo a saúde. De acordo com a 
Lei Federal 9.677/98, a adulteração de alimentos é 
configurada como crime hediondo contra a saúde 
pública. 
 
 ALIMENTO ALTERADO – Quando a composição 
química e as características organolépticas foram 
alteradas por processosfísicos, químicos ou 
microbianos, que podem ocorrer durante a sua 
fabricação, conservação ou transporte. 
 ALIMENTO FALSIFICADO - Alimento elaborado 
com a finalidade de copiar a aparência e 
 características gerais de outro alimento 
 legítimo, e se denominam como este, porém não 
 são. 
 
 ALIMENTO CONTAMINADO – Alimentos 
 contaminados por patogênos ou substâncias 
 químicas. 
 
 
 Alimentos secos ( em pó ou granulares); 
 Alimentos líquidos ; 
 Alimentos semi-sólidos (queijos duros e chocolate); 
 Alimentos úmidos (carnes, peixes e vegetais); 
 Alimentos semiviscosos e pastosos (pudins, molhos) 
 Alimentos líquidos contendo sólidos (compotas de 
 frutas, vegetais em salmoura e produtos enlatados 
 em geral); 
 Alimentos com emulsão (manteiga e margarina) 
 QUANTO À NATUREZA 
 
Orgânicos – Carboidratos, Proteínas, 
Lipídos e Vitaminas 
 
 Inorgânicos – Sais minerais e Água 
 COMPOSIÇÃO QUÍMICA 
 
Proteínas 
Carboidratos 
Lipidios 
Vitaminas 
 Minerais