Microbiologia dos alimento1

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Microbiologia dos alimentos
	Usuário
	Jessica Emanuele Lacerda do Bu
	Curso
	2876 . 7 - Microbiologia dos Alimentos - 20172.A
	Teste
	Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
	Iniciado
	19/09/17 17:19
	Enviado
	19/09/17 17:26
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	10 em 10 pontos  
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	7 minutos
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Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	As doenças transmitidas por alimentos são uma importante causa de morbidade e mortalidade em todo o mundo. Assim, torna-se fundamental o conhecimento dos agentes causadores, a fim de prevenir a ocorrência dessas doenças. Alguns microrganismos são capazes de formar esporos, quando as condições do meio estão desfavoráveis a sua sobrevivência, ficando assim mais resistentes aos métodos de processamento dos alimentos. Entre os microrganismos formadores de esporos, é correto citar:
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
e. 
Bacillus cereus.
Respostas:
a. 
Campylobacter jejuni.
b. 
Shigella.
c. 
Salmonella.
d. 
Staphylococcus aureus.
e. 
Bacillus cereus.
	
	
	
Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	Os limitados hábitos de higiene, a ausência de água potável e de refrigeração dos alimentos, a falta de áreas adequadas para descarte do lixo e de sanitários públicos, contribuem para as várias epidemias por agentes patogênicos. A ação desses agentes depende das condições de higiene do meio e da suscetibilidade do hospedeiro humano. O que tem implicações graves para a saúde humana e não é exclusividade das zonas pobres do planeta. A contaminação por microrganismo é a causa mais frequente de surtos de doenças causadas por:
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
c. 
Alimentos
Respostas:
a. 
Animais
b. 
Desidratação
c. 
Alimentos
d. 
Climatização
e. 
Vegetais
	
	
	
Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	A maioria dos alimentos frescos apresenta atividade aquosa de 0,98, o que os torna mais perecíveis que outros. Os microrganismos que podem proliferar mais facilmente nesses alimentos são
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
e. 
Bactérias deteriorantes.
Respostas:
a. 
Leveduras.
b. 
Bactérias Gram – positivas.
c. 
Mofos.
d. 
Bolores.
e. 
Bactérias deteriorantes.
	
	
	
Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	O botulismo causa uma intoxicação grave, pois libera dentro do nosso organismo uma endotoxina, mais precisamente uma neurotoxina, pois é uma doença que acomete o sistema nervoso central deixando o indivíduo infectado com dificuldade de deglutição e posterior enrijecimento dos membros superiores e inferiores, este anaeróbico é:
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
b. 
Clostridium botulium.
Respostas:
a. 
Bacillus cereus.
b. 
Clostridium botulium.
c. 
Staphylococcus aureus.
d. 
Enterococcus fecalis.
e. 
Clostridium perfringens.
	
	
	
Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	Todo pessoal que, direta ou indiretamente, esteja ligado à produção de alimentos deve ser adequadamente treinado em conceitos de higiene e sanitização e em boas práticas de manipulação de alimentos. Esses procedimentos têm como finalidade evitar que os produtos sejam contaminados por agentes físicos, químicos ou biológicos provenientes da pessoa que manipula diretamente as matérias-primas. Quando se praticam cuidados com a higiene do corpo, do ambiente e dos alimentos, podemos afirmar que:
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
e. 
A quantidade de bactérias presentes no ambiente diminui, e o risco de contaminação diminui.
Respostas:
a. 
A higiene pessoal é suficiente para evitar a contaminação dos alimentos, principalmente por quem os prepara.
b. 
A quantidade de bactérias presentes no ambiente aumenta, e o risco de contaminação também.
c. 
Lavar as mãos não influencia na quantidade de bactérias presentes no ambiente e nem na contaminação dos alimentos.
d. 
A quantidade de bactérias presentes no ambiente diminui, porém o risco de contaminação aumenta.
e. 
A quantidade de bactérias presentes no ambiente diminui, e o risco de contaminação diminui.
	
	
	
Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	A deterioração de alimentos refrigerados pode efetivamente ocorrer, mas devido exclusivamente à atividade de microrganismos: 
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
a. 
Psicrotróficos
Respostas:
a. 
Psicrotróficos
b. 
Termófilos
c. 
Microaerófilos
d. 
Psicrófilos
e. 
Mesófilos 
	
	
	
Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sacharomyces cerevisiae é uma levedura de importância na área econômica e para a saúde pública. Vem sendo usada na fabricação de vacina recombinante contra a hepatite B, por exemplo, mas sob o ponto de vista da alimentação, este microrganismo é importante na fabricação de: 
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
c. 
Pão. 
Respostas:
a. 
Penicilina.
b. 
Coalhada. 
c. 
Pão. 
d. 
Leite fermentado. 
e. 
Ácido acético. 
	
	
	
Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	O isolamento de Escherichia coli (E. coli) de uma amostra de fezes é uma prova diagnóstica de que o paciente tem:
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
d. 
Gastroenterite por E. coli
Respostas:
a. 
Febre tifóide
b. 
Cólera
c. 
Salmonelose
d. 
Gastroenterite por E. coli
e. 
Estafilococose
	
	
	
Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	O aumento na procura por produtos naturais pelo mercado alimentício e fármaco-cosmético demanda pesquisas no desenvolvimento desses produtos. Esses são direcionados à obtenção de substâncias de origem vegetal ou animal, assim como, para produtos biotecnológicos. Investigações quanto à atividade antibacteriana de proteínas e peptídeos são realizadas. Dentre essas substâncias, podemos citar uma que hidrolisa a parede celular bacteriana e que é encontrada naturalmente no ovo concedendo a ele o poder antibacteriano natural:
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
c. 
Lisozima
Respostas:
a. 
Leucina.
b. 
Arginina.
c. 
Lisozima
d. 
Valina.
e. 
Proteínas.
	
	
	
Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sob o aspecto de Saúde Pública, a água usada na alimentação deve ser completamente livre de contaminação fecal. O principal microrganismo indicador desta contaminação é:
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
d. 
Escherichia coli.
Respostas:
a. 
Salmonella.
b. 
Clostridium sp. 
c. 
Staphylococcus aureus. 
d. 
Escherichia coli.
e. 
Lactobacillus.
	
	
	
Sexta-feira, 13 de Out
	Usuário
	Jessica Emanuele Lacerda do Bu
	Curso
	2876 . 7 - Microbiologia dos Alimentos - 20172.A
	Teste
	Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
	Iniciado
	02/10/17 23:44
	Enviado
	02/10/17 23:52
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	10 em 10 pontos  
	Tempo decorrido
	7 minutos
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Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	São fontes maisimportantes de contaminação durante a ordenha manual do leite no animal sadio:
I. O exterior das tetas se estiver sujo de terra e esterco.
II. O manipulador.
III. O leite que sai do úbere.
Assinale a alternativa correta.
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
a. 
Os itens I e II são corretos.
Respostas:
a. 
Os itens I e II são corretos.
b. 
Somente o item I é correto.
c. 
Somente o item III é correto.
d. 
Os itens II e III são corretos.
e. 
Somente o item II é correto.
	
	
	
Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	 Boas práticas para produção de leite têm função de eliminar as bactérias presentes neste alimento. Em relação ao manejo adequado para produção de leite leia as sentenças abaixo:
I. A contaminação do leite poderá ocorrer em qualquer etapa dos processos produtivos e não apenas na ordenha.
II. A boa conduta do manejo das condições microbiológicas na ordenha é crucial, pois determina a qualidade do leite, bem como e todos os seus derivados.
III. São considerados problemas microbiológicos de manejo inadequado do leite: alterações no sabor e odor que ocorrem pela fermentação dos açucares de Lactobacillus lactis e Pseudomonas mucidolens, alteração de cor, rancidez, mas não a produção de gás.
Agora marque com um X a alternativa correta:
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
e. 
 As sentenças I e II estão corretas.
Respostas:
a. 
 Apenas a sentença III está correta.
b. 
Apenas a sentença I está correta.
c. 
Apenas a sentença II está correta.
d. 
As sentenças I e III estão corretas.
e. 
 As sentenças I e II estão corretas.
	
	
	
Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	Para inibir eficazmente o desenvolvimento das bactérias lácticas e de outras e rápido crescimento, após a ordenha deve-se:
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
d. 
Resfriar o leite.
Respostas:
a. 
Transportar o leite após o aquecimento.
b. 
Manter o leite a temperatura ambiente.
c. 
Transportar o leite a temperatura ambiente.
d. 
Resfriar o leite.
e. 
 Aquecer o leite.
	
	
	
Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	 O leite é uma bebida secretada pelos mamíferos, é de cor esbranquiçada e possui a função de nutrir descendentes desses animais. É produzido por células secretoras das glândulas mamárias e tem também ação imunológica para a prole. Abaixo encontra-se uma alternativa que não está coerente quanto à relação da composição do leite e presença de microrganismos.
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
c. 
Por sua importância na pirâmide alimentar, o leite deve ser sempre isento de microrganismos.
Respostas:
a. 
Possui vitaminas como A, B e D, que protegem os olhos, fornecem energia e auxiliam na memória.
b. 
O leite é um alimento que se constitui como excelente substrato para o desenvolvimento patógenos alimentares.
c. 
Por sua importância na pirâmide alimentar, o leite deve ser sempre isento de microrganismos.
d. 
O leite é considerado um dos alimentos mais completos em termos nutricionais e fundamentais na dieta humana.
e. 
O leite é uma representa risco de contaminação de microrganismos que podem promover doenças de origem alimentar.
	
	
	
Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	 A carne pode ser contaminada de diferentes formas, pois por ser abundante em nutrientes, favorece o crescimento de microrganismos. Abaixo escolha a alternativa que representa uma fonte incorreta de sua contaminação.
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
b.
Os cortes de carne não conseguem ser contaminados por microrganismos presentes em recipientes não-estéreis, pois já passaram por um rigoroso processo de assepsia.
Respostas:
a. 
O trato gastrintestinal é uma importante fonte de microrganismos.
b.
Os cortes de carne não conseguem ser contaminados por microrganismos presentes em recipientes não-estéreis, pois já passaram por um rigoroso processo de assepsia.
c. 
Se a faca de sangria não estiver esterilizada, os microrganismos passarão ao sangue, podendo ficar depositados ao longo da carcaça.
d. 
 Os microrganismos que se encontram na pele do animal são capazes de contaminar a carcaça por meio da faca de sangria.
e. 
Os microrganismos como Acinetobacter, Moraxela contaminam a carne pelo solo e a água e Pseudomonas, exclusivamente pela água.
	
	
	
Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	Graças à sua variada composição nutricional, sua elevada atividade de água, ph próximo da neutralidade, dentre outros fatores, a carne é um excelente meio para a proliferação de microrganismos que, quando não são bem controlados podem causar tanto prejuízos de ordem econômica quanto à saúde do comensal. Sobre a presença de microrganismos patogênicos na carne, leia as sentenças abaixo.
I. Staphylacoccus aureus apesar de ser uma bactéria patogênica não é capaz de contaminar a carne bovina, pois este animal não é hospedeiro para este bactéria.
II. Destacam-se como microrganismos patogênicos da carne, principalmente as bactérias, e deste amplo grupo temos como as mais frequentes Salmonella sp., Escherichia coli, Yersinia enterocolitica, dentre outras.
III. A prevenção de Salmonella sp. pode ser realizada evitando-se rações contaminadas, transporte como fator de estresse e contaminação cruzada, assim como a manutenção de portadores assintomáticos durante a manipulação da carne.
Agora marque com um X a alternativa correta:
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
b. 
 Apenas a sentença I está falsa.
Respostas:
a. 
 As sentenças I e III estão corretas.
b. 
 Apenas a sentença I está falsa.
c. 
Todas as sentenças estão erradas.
d. 
 Todas as sentenças estão corretas.
	
	
	
Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	 Assim como o leite, a carne também apresenta uma composição química que a torna excelente substrato para o desenvolvimento de microrganismos. Abaixo encontram-se III sentenças sobre a deterioração da carne, leia-as e julgue sobre sua veracidade.
I. Os tipos mais comuns de deterioração da carne podem ser classificados de acordo com a atmosfera que envolve os produtos.
II. A temperatura é outro fator de importância que influencia o tipo de deterioração, assim a carne resfriada só pode ser deteriorada por microrganismos psicrotróficos.
III. A deterioração dos produtos cárneos pode provocar alterações na cor, odor, textura, sabor, ou ainda no aspecto desses produtos, como resultado da atividade metabólica dos microrganismos presentes nestes produtos.
Agora marque com um X a alternativa correta:
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
d. 
Todas as sentenças estão corretas.
Respostas:
a. 
Apenas a sentença III está correta. 
b. 
As sentenças I e III estão corretas.
c. 
Todas as sentenças estão erradas.
d. 
Todas as sentenças estão corretas.
	
	
	
Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	 As alterações que os microrganismos podem causar nas carnes ou em seus produtos causam depreciação destes alimentos tornando-os indesejáveis ao seu consumo. Abaixo estão listados 3 fatores que mudam suas características, podendo até mesmo estabelecer barreiras para que seu consumo seja obtido.
I. Micrococcus spp. e leveduras provocam limosidade superficial.
II. Lactobacillus viridescens e Leuconostoc alteram a cor dos pigmentos da carne.
III. Os ácidos voláteis são responsáveis pelo odor ácido em carnes.
Agora marque com um X a alternativa correta:
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
b. 
 Todas as sentenças estão corretas.
Respostas:
a. 
Apenas a sentença I está falsa. 
b. 
 Todas as sentenças estão corretas.
c. 
As sentenças I e III estão corretas.
d. 
 Apenas a sentença I está correta.
e. 
Apenas a sentença III está correta.
	
	
	
Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	 Quando o animal é abatido se inicia o processo conhecido por “rigor mortis”. Dentre as alterações que acontecem durante esse processo tem-se, exceto:Resposta Selecionada:
d. 
Glicólise aeróbica;
Respostas:
a. 
Contração muscular.
b. 
Produção de ácido lático;
c. 
Queda de pH;
d. 
Glicólise aeróbica;
e. 
Glicólise anaeróbica;
	
	
	
Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	A pasteurização é um processo utilizado em alimentos para destruir microrganismos patogênicos ali existentes. Foi criado em 1864, levando o nome do químico francês que o criou: Louis Pasteur. Marque com um X a alternativa que não representa a importância do leite e do controle de sua carga microbiana.
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
d.
 O leite do tipo C é o tipo mais comercializado visto que, possui rigorosas normas de higiene na ordenha, apesar de poder ser manual ou mecânica, como a pasteurização toda a sua carga microbiana é eliminada.
Respostas:
a. 
A contaminação microbiana prejudica a qualidade do leite, interfere na industrialização, reduzindo seu tempo de prateleira.
b. 
A denominação A, B ou C para o leite é baseada a partir da contagem de microrganismos presentes no leite.
c.
Classificação dos tipos de leite de acordo com a carga microbiana conforme a legislação brasileira baseada na instrução normativa nº 51, de 18 de setembro de 2002.
d.
 O leite do tipo C é o tipo mais comercializado visto que, possui rigorosas normas de higiene na ordenha, apesar de poder ser manual ou mecânica, como a pasteurização toda a sua carga microbiana é eliminada.
e. 
Existem três tipos de pasteurização, sendo a lenta, a que se aplica temperatura na ordem de 63°C durante 30 minutos.
	
	
	
Sexta-feira, 13 de Outubro de 2017
	suário
	Jessica Emanuele Lacerda do Bu
	Curso
	2876 . 7 - Microbiologia dos Alimentos - 20172.A
	Teste
	Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
	Iniciado
	02/10/17 23:53
	Enviado
	05/10/17 15:27
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	9 em 10 pontos  
	Tempo decorrido
	63 horas, 34 minutos
	Instruções
	Atenção! Você terá 1 opção de envio. Você pode salvar e retornar quantas vezes desejar, pois a tentativa só será contabilizada quando você decidir acionar o botão ENVIAR.
Após o envio da atividade, você poderá conferir sua nota e o feedback, acessando o menu lateral esquerdo (Notas).
IMPORTANTE: verifique suas respostas antes do envio desta atividade.
	Resultados exibidos
	Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas incorretamente
Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre os componentes nutricionais do peixe tão apreciados para uma boa dieta, leia as sentenças abaixo:
I. A água é o componente de maior quantidade no peixe.
II. A carne do pescado é constituída principalmente de tecido muscular, tecido conectivo e gordura.
III. A água apresenta grande influência na qualidade da carne afetando sua coloração, suculência, textura e sabor. 
Agora marque com um X a alternativa correta:
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
d. 
Todas as sentenças estão corretas.
Respostas:
a. 
Todas as sentenças estão erradas.
b. 
As sentenças I e II estão erradas.
c. 
As sentenças II e III estão corretas.
d. 
Todas as sentenças estão corretas.
e. 
Apenas a sentença I está correta.
	
	
	
Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre os fatores que influenciam a contaminação de peixes, crustáceos e moluscos, marque com um X a alternativa incorreta.
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
d. 
As bactérias de peixes de zonas tropicais são psicrotróficas e predominam a microbiota Gram positivas.
Respostas:
a. 
A microbiota dos pescados em geral é influenciada pelo seu tipo de alimentação e modo de vida.
b. 
Corynebacterium, Bacillus e Micrococcus são bactérias Gram positivas que estão associadas a microbiota dos peixes de zonas tropicais.
c. 
Os microrganismos do pescado diferem conforme a temperatura da água.
d. 
As bactérias de peixes de zonas tropicais são psicrotróficas e predominam a microbiota Gram positivas.
e. 
O pescado marinho possui microbiota predominantemente halotolerante. 
	
	
	
Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	As características da deterioração de frutas e hortaliças são dependentes do tipo de produto atacado e dos microrganismos envolvidos no processo, abaixo todas as alternativas estão corretas, exceto: 
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
d. 
Todas as frutas utilizadas no preparo de sucos processados permitem o crescimento microbiano.
Respostas:
a. 
O crescimento de leveduras ou bactérias depende mais da temperatura de armazenamento que da composição do suco.
b. 
A fermentação alcoólica causa alterações em sucos de frutas frescas armazenados em temperatura ambiente.
c.
Sucos envasados são alimentos de baixa acidez e podem ser deteriorados por bactérias fermentadoras de carboidratos e não produtoras de gás. 
d. 
Todas as frutas utilizadas no preparo de sucos processados permitem o crescimento microbiano.
e. 
Sucos envasados são alimentos de baixa acidez e podem ser deteriorados por bactérias termófilas.
	
	
	
Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	Assinale a alternativa que não representa características organolépticas dos pescados frescos.
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
c. 
A firmeza da carne aos ossos desprega-se facilmente.
Respostas:
a. 
Deve possuir superfície brilhante, muco regularmente distribuído sobre a pele e transparente.
b. 
A coluna vertebral não deve ter coloração.
c. 
A firmeza da carne aos ossos desprega-se facilmente.
d. 
As brânquias são vermelhas intensas sem muco
e. 
As guelras devem ser salientes, devem possuir pupila negra e córnea transparente.
	
	
	
Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	As sentenças abaixo se referem  aos motivos pelos quais ocorre a deterioração em frutas e vegetais.
I. A alta quantidade de água presente em vegetais favorece a deterioração bacteriana.
II. A pectina hidrolisada provoca o amolecimento, odor desagradável e aparência úmida em frutas e hortaliças.
III. O fungo Botrytis cinerea causa a podridão cinza em morangos antes mesmo de sua colheita.
Agora marque com um X a alternativa correta:
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
e. 
Todas as sentenças estão corretas.
Respostas:
a. 
Apenas a sentença III está correta.
b. 
Apenas a sentença II está correta.
c. 
Todas as sentenças estão erradas.
d. 
As sentenças I e II estão erradas.
e. 
Todas as sentenças estão corretas.
	
	
	
Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	Assinalem com um X a alternativa incorreta:
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
d. 
A maioria das deteriorações causadas por fungos ocorrem antes colheita.
Respostas:
a. 
Os microrganismos oportunistas têm acesso à porção interna dos vegetais através de ferimentos e abertura naturais dessas plantas.
b. 
Deterioração em frutas e hortaliças pode ser classificada em ativa e passiva.
c. 
A deterioração fúngica de vegetais provoca áreas de amolecimento.
d. 
A maioria das deteriorações causadas por fungos ocorrem antes colheita.
e. 
O crescimento do micélio fúngico em algumas frutas pode causar área infectada seca, dura e descolorida. 
	
	
	
Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre a microbiologia dos crustáceos e moluscos, leia as sentenças abaixo.
I. A microbiota presente nos crustáceos não é influenciada pelo binômio tempo x temperatura.
II. A bactéria Moraxella é um gênero predominante em temperatura entre 5,6° a 11,1°C, já Proteus prevalece à temperatura de 16,7°a 22,2°C.
III. A medição de ácidos voláteis é o teste que se deve ser feito para a determinação da qualidade em moluscos.
Agora marque com um X a alternativa correta:
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
e. 
Apenas a sentença II está correta.
Respostas:
a. 
As sentenças I e II estão erradas.
b. 
Todas as sentenças estão erradas.c. 
As sentenças II e III estão corretas.
d. 
Todas as sentenças estão corretas.
e. 
Apenas a sentença II está correta.
	
	
	
Pergunta 8
0 em 1 pontos
	
	
	
	Os sucos concentrados enlatados, termoprocessados ou congelados de frutas e vegetais facilitam o crescimento de que tipo de microrganismo?
I. Leveduras e bactérias tolerantes a açúcar e ácidos.
II. Leuconostoc e Lactobacillus são os únicos gêneros microbianos capazes de crescer em sucos concentrados.
III. Leveduras apenas.
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
a. 
Apenas a afirmativa I está correta.
Respostas:
a. 
Apenas a afirmativa I está correta.
b. 
Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
c. 
Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
d. 
Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
e. 
Todas as afirmativas estão corretas.
	
	
	
Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	A deterioração do pescado é caracterizada pela utilização de substâncias nitrogenadas principalmente as não protéicas, o que resulta na elevação do pH. Sobre a química da deterioração do pescado assinale a alternativa correta.
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
e.
O óxido de trimetilamina (TMAO), aminoácidos, bases nitrogenadas voláteis, ácido úrico e uréia, apresentam teores variados de acordo com a espécie de pescado marinho.
Respostas:
a.
Após a morte do pescado as enzimas presentes em seus tecidos atravessam a parede intestinal dificultando o crescimento microbiano do trato intestinal, e assim impede sua deterioração.
b. 
A oxidação de gorduras insaturadas durante o armazenamento provoca alterações no aroma ou na coloração do pescado.
c.
Trimetilamina, etilmercaptanol, diacetil e indol são substâncias nitrogenadas formados em grandes quantidades responsáveis pela deterioração dos pescados.
d. 
Durante o armazenamento do pescado ocorre diminuição do crescimento microbiano evitando assim os processos de deterioração.
e.
O óxido de trimetilamina (TMAO), aminoácidos, bases nitrogenadas voláteis, ácido úrico e uréia, apresentam teores variados de acordo com a espécie de pescado marinho.
	
	
	
Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	Não é considerado como microrganismo patogênico em vegetais:
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
a. 
Streptococcus salivarius
Respostas:
a. 
Streptococcus salivarius
b. 
Shigella
c. 
Salmonella, 
d. 
Yersinia enterocolítica
e. 
Listeria monocytogenes
	
	
	
Sexta-feira, 13 de Outubro de 2017 09h23min21s B
	Usuário
	Jessica Emanuele Lacerda do Bu
	Curso
	2876 . 7 - Microbiologia dos Alimentos - 20172.A
	Teste
	Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - Questionário
	Iniciado
	04/10/17 09:53
	Enviado
	05/10/17 16:11
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	9 em 10 pontos  
	Tempo decorrido
	30 horas, 18 minutos
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	Resultados exibidos
	Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas incorretamente
Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre surtos de origem alimentar marque a alternativa incorreta.
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
c.
O costume de “comer fora” fez com que as residências sejam o local onde há o menor número de casos de surtos de doenças transmitidas por alimentos.
Respostas:
a.
Países em desenvolvimento, mais de quatro milhões de crianças, menores de cinco anos, vão a óbito como consequência de diarreia infecciosa aguda.
b. 
Mudanças nos hábitos alimentícios do homem moderno tem levado ao aumento do número de surtos alimentares
c.
O costume de “comer fora” fez com que as residências sejam o local onde há o menor número de casos de surtos de doenças transmitidas por alimentos.
d. 
Um baixo número de surtos notificados pode indicar subnotificação das doenças transmitidas por alimentos.
e.
Os sintomas das doenças transmitidas por alimentos costumam ser passageiros o que leva a uma eminente subestimação do número de doentes.
	
	
	
Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre os métodos de identificação presuntivos para coliformes, analise as afirmativas a seguir:
I. Método de identificação presuntivo é o método de detecção de microrganismos fermentadores de lactose. 
II. Os meios de cultura mais utilizados no método de identificação presuntivo são o caldo lactosado e o caldo lauril sulfato.
III. A lactose presente no caldo lactosado serve como fonte de carbono que é fermentada pelos coliformes que nãoproduz ácido ou gás.
Agora marque a alternativa correta:
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
c. 
Apenas a afirmativa III está falsa.
Respostas:
a. 
As afirmativas I e III estão falsas.
b. 
Apenas a afirmativa I está correta.
c. 
Apenas a afirmativa III está falsa.
d. 
As afirmativas II e III estão corretas.
e. 
Todas as afirmativas estão corretas.
	
	
	
Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	Assinale a alternativa incorreta:
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
c. 
Tanto nas infecções ou toxinfecções alimentares os sintomas durante de 6 a 48 horas.
Respostas:
a. 
Dependendo do agente etiológico envolvido, o quadro clínico pode ser mais grave e prolongado.
b.
Relatos nacionais e internacionais demonstram que a maioria dos casos das doenças transmitidas por alimentos não são notificados às autoridades sanitárias, pois muitos dos patógenos alimentares causam sintomas brandos, fazendo com que a vítima não busque auxílio médico.
c. 
Tanto nas infecções ou toxinfecções alimentares os sintomas durante de 6 a 48 horas.
d. 
Os sintomas mais comuns das doenças transmitidas por alimentos incluem dor de estômago, náusea, vômitos, diarreia e, por vezes, febre. 
e. 
Em muitos países, os surtos notificados se restringem àqueles que envolvem um maior número de pessoas.
	
	
	
Pergunta 4
0 em 1 pontos
	
	
	
	Analise as sentenças que se seguem:
I. As intoxicações alimentares são resultantes da ingestão de microrganismos que estão presentes nos alimentos.
II. No trato gastrointestinal os microrganismos patogênicos podem invadir as mucosas que resultam em infecções alimentares.
III. Nas intoxicações alimentares, as toxinas absorvidas atingem diretamente um alvo particular como, por exemplo, o intestino (enterotoxina) ou o sistema nervoso (neurotoxina).
IV. Podem ser encontrados decorrentes de má higienização ou manipulação em carnes mal cozidas, Salmonella sp,  Campylobacter sp, Escherichia coli, Clostridium perfringens, Yersinia enterocolitica.
A alternativa correta é: 
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
d. 
O item I está errado, e os itens II, III e IV estão corretos. 
Respostas:
a. 
Os itens I e II estão corretos, o III e o IV estão errados. 
b. 
O item IV está errado, os itens I, II e III estão corretos. 
c. 
Todos os itens estão corretos. 
d. 
O item I está errado, e os itens II, III e IV estão corretos. 
e. 
Todos os itens estão errados. 
	
	
	
Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre os testes para a detecção de coliformes, leia as sentenças abaixo:
I. Na técnica de fermentação com tubos múltiplos, o resultado deve ser descrito como número mais provável de microrganismos presentes na amostra a examinada.
II. A técnica da membrana filtrante é aplicada para a detecção e o registro de bactérias do grupo coliformes.
III. Teste do substrato cromogênico é um método mais novo e mais conveniente na detecção de coliformes, especificamente para Escherichia coli
Agora marque a alternativa correta:Resposta Selecionada:
e. 
Todas as afirmativas estão corretas.
Respostas:
a. 
As afirmativas I e III estão corretas.
b. 
Apenas a afirmativa III está correta.
c. 
As afirmativas II e III estão falsas.
d. 
Apenas a afirmativa I está correta.
e. 
Todas as afirmativas estão corretas.
	
	
	
Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre as doenças transmitidas por alimentos (DTA), leia atentamente as afirmativas abaixo:
I. As populações de patógenos que causam DTA de maior importância para a segurança são sempre o grupo dos coliformes fecais.
II. Alimentos contaminados por pequenas quantidades de microrganismos podem não causar surtos alimentares, porém se forem conservados em condições que permitam a multiplicação desses agentes microbianos, as chances para a ocorrência de surtos aumenta significativamente. 
III. Os patógenos envolvidos em surtos alimentares podem ser bactérias, parasitos, vírus e fungos, sendo todas as bactérias e vírus potencialmente infectantes, já os fungos, apenas os micotoxigênicos.
Agora marque a alternativa correta:
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
b. 
O item I está errado e II está correto.
Respostas:
a. 
Todos os itens estão errados. 
b. 
O item I está errado e II está correto.
c. 
Os itens I e II estão corretos.
d. 
Apenas o III está errado.
e. 
Todos os itens estão corretos. 
	
	
	
Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	Existem aproximadamente 250 tipos de doenças alimentares e, dentre elas, muitas são causadas por microrganismos patogênicos, os quais são responsáveis por sérios problemas de saúde pública e expressivas perdas econômicas. Sobre Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) analise as duas asserções abaixo:
A maioria dos surtos de origem alimentar tem sido relacionado à ingestão de alimentos com boa aparência, sabor e odor normais, sem qualquer alteração organoléptica visível. 
PORQUE:A dose infectante de patógenos alimentares geralmente é menor que a quantidade de microrganismos necessária para degradar os alimentos.
Acerca dessas asserções, marque a opção correta:
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
b. 
As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira. 
Respostas:
a. 
A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma proposição falsa. 
b. 
As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira. 
c. 
As duas asserções são proposições falsas.
d. 
A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira. 
e. 
As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira. 
	
	
	
Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre as bactérias do grupo "coli" também conhecidas como coliformes, assinale a alternativa incorreta:
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
c.
Toda e qualquer presença de bactérias do grupo “coli” é considerada impróprias para o consumo ou uso em qualquer processo manipulador de alimentos.
Respostas:
a.
Os coliformes são bastonetes Gram negativos, aeróbicos ou anaeróbicos facultativos, não formadores de esporos e que fermentam a lactose com formação de ácido e gás quando incubados por 24-48 h a 35o C.
b. 
Sua presença na água indica a presença de fezes ou esgoto doméstico.
c.
Toda e qualquer presença de bactérias do grupo “coli” é considerada impróprias para o consumo ou uso em qualquer processo manipulador de alimentos.
d. 
São habitantes normais, (simbiontes), do intestino humano ou de outros animais homeotermos, (sangue quente).
e.
Preventivamente, admite-se que toda água que contenha mais de 1 ou 2 bacilos do grupo coli em cada 100ml pode conter, também, bactérias patogênicas.
	
	
	
Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre a técnica do número mais provável, leia atentamente as duas asserções abaixo:A técnica de fermentação com tubos múltiplos é representada como número mais provável de microrganismos presentes na amostra examinada. PORQUE:Quanto maior o número de bactérias em uma amostra, maior será o número de diluições necessárias para reduzir a densidade até um ponto no qual mais nenhuma bactéria esteja presente nos tubos de diluição seriada.
Acerca dessas asserções, assinale a alternativa correta: 
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
c. 
As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.
Respostas:
a. 
A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma proposição falsa. 
b. 
As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira. 
c. 
As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.
d. 
As duas asserções são proposições falsas.
e. 
A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira. 
	
	
	
Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	Leia as afirmativas abaixo:
I. Os principais agentes biológicos encontrados nas águas contaminadas são os parasitas, as bactérias patogênicas e os vírus.
II. Os indicadores de contaminação fecal, tradicionalmente aceitos pertencem ao dos coliformes fecais, que consiste de vários gêneros de bactérias pertencentes à família Enterobacteriaceae.
III. A definição do grupo de coliforme tem sido baseada em métodos utilizados para detecção de fermentação de lactose. 
Marque a alternativa que contém a resposta correta:
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
d. 
Todas as afirmativas estão corretas. 
Respostas:
a. 
Nenhuma das afirmativas está correta. 
b. 
Somente a afirmativa III está correta.
c. 
As afirmativas II e III estão falsas. 
d. 
Todas as afirmativas estão corretas. 
e. 
As afirmativas I e III estão corretas. 
	
	
	
Sexta-feira, 13 de Out
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME: JESSICA EMANUELE LACERDA DO BU
	MATRÍCULA: 01209836
	CURSO:NUTRIÇAO 
	POLO: CAMPINA GRANDE
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): KATICYLANIA
	ORIENTAÇÕES GERAIS: 
O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
concisa;
O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
Espaçamento entre linhas: simples;
Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
	TEMA DE AULA: VIDRARIA E EQUIPAMENTOS UTILIZADOS NO LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA 
	
RELATÓRIO:
 A aula pratica de microbiologia teve como objetivo explicar como funciona o laboratório de microbiologia, que é utilizado para estudo, identificação e contagem dos microorganismo. Teve também apresentação dos equipamentos.
 Os materiais apresentados: balão de destilação com saída lateral, balão de fundo chato, becken, erlenmeyer, tubo de ensaio, placa de petri, pipeta, bastão de vidro, espátula, bico de bunsen, centrifuga , balança analítica , entre outros.
 . Foi explicado para que serve cada material, como por exemplo: Tubo de ensaio - utilizado para fazer reações em pequena escala.Pode ser aquecido com movimentos circulares; Pipetas Volumétricas - usada para medir e transferir volume de líquidos; Becker - serve para fazer reações entre soluções, dissolver substâncias sólidas, efetuar reações de precipitação e aquecer líquidos; Placa de Petri  é um recipiente cilíndrico, achatado, de vidro, metal ou plástico que biólogos utilizam para a cultura de micróbios; Bico de bunsen, um importante equipamento utilizado em laboratórios químicos, para aquecer algumas substâncias, entre outros 
 Conclui-se a importância do conhecimento de cada material, para que serve, quando utilizare como utilizar e os cuidados necessário.
	TEMA DE AULA: PREPARAÇÃO DE MEIO DE CULTURA E PLAQUEAMENTO EM LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS 
	
	
RELATÓRIO:
 A aula pratica no tema preparação de meio de cultura e plaqueamento em laboratório de microbiologia dos alimentos, teve como objetivo preparação do meio de cultura, esterilização do meio de cultura, preparo de meios de cultura ,semeadura em placas.
 Materiais utilizados :tubo de ensaio, placas de petri, erlenmeyer, vidro de relógio, pipeta, estufa , bico de bunsen, balança analítica, autoclave, água destilada.
 Meios de cultura são preparações químicas que estimulam o cultivo de microorganismo para serem analisados e estudados, cada meio de cultura possui nutrientes básicos e específicos, que alimente o fungo e bactéria.
 Para preparação do meio de cultura foi necessário fazer o calculo conforme indicação do fabricante, nesse caso 36 gramas para 1.000 ml de água, em seguida colocar o meio de cultura no vidro de relógio e pesar na balança analítica, diluir com água destilada no erlenmeyer, em seguida aquecer no microondas, fechou o erlenmeyer com algodão, papel kraft e uma fita adesiva e identificou -se cada um , os materiais foram colocados na autoclave para a esterilização completa do material, esperou a pressão subir até 121ºC e depois esperou 15 minutos para esterilização dos meios, a autoclave foi desligada e esperou a temperatura e a pressão baixar para retirar os materiais, em seguida colocou na placa de petri, próximo ao bico de bunsen , esperou esfriar e colocou na geladeira, ate ficar em forma gelatinosa, depois fizemos a flambagem no bico de bunsen para esterilizar e em seguida o esfregaço e colocamos na estufa e deixa por 48 hrs. Como só tinha aquela aula pratica, foi apresentado placas de petri já com a semeadura.
	TEMA DE AULA: CONTAGEM TOTAL DE MICRO-ORGANISMOS AERÓBIOS MESÓFILOS 
	
	
RELATÓRIO:
 
 A contagem total de microorganismo foi abordado de forma simples e resumida ,como só tinha aquela aula pratica, foi apresentado placas de petri já com a semeadura para contagem.
 A placa de petri já com a amostra em um meio de cultua, foi colocado no contador de colônias, para assim fazer a contagem, foi demonstrado como faz a contagem, mostrando as aglomerações de colônias.
 Caso queira apenas um estimativa da quantidade de microorganismos, pode-se empregar a contagem proporcional, que corresponde a uma analise comparativa das culturas com suspensões padrão. 
 Também foi explicado a importância de fazer o meio de cultura e a coleta de modo correto, pois sendo realizada de maneira errada, acarretará em resultados não satisfatórios e errados. 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS – aula 2
 
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME: Jéssica Emanuele Lacerda do Bu
	MATRÍCULA: 01209836
	CURSO: Nutriçao 
	POLO: Campina Grande 
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A):
	ORIENTAÇÕES GERAIS: 
O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
concisa;
O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
Espaçamento entre linhas: simples;
Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
	TEMA DE AULA: CONTAGEM DE COLIFORMES TOTAIS PELO MÉTODO DE NÚMERO MAIS PROVÁVEL (NMP): TESTE CONFIRMATÓRIO 
	
	
RELATÓRIO:
O método do NMP permite calcular o numero de um microrganismo especifico numa amostra de agua, utilizando tabelas de probabilidade.
 Foi utilizado caldo verde brilhante bile(VB) a 2%, ele é o confirmatório da primeira etapa. Foi colocado com auxilio com a alça de platina o meio de cultura no tubo de ensaio, próximo do bico de Bunsen, em seguida foi colocado na estufa de crescimento por 12 horas..
O resultado de que existe o crescimento bacteriano dentro do tubo de ensaio com a coleta do meio de cultura , é ficar turvo e com bolha sempre.
 As reações positivas são lidas e a densidade calculada com a ajuda da tabela NPM, e os testes negativos são reincubados mais 24 horas, lê os resultados após o segundo período de encubação, se houver novos tubos positivos eles também são confirmados no teste confirmativo
OBS. Na ausência da professora Katycilania, o técnico de laboratório Gustavo Miguel forneceu as orientações praticas. Não foi feito com alimentos.
	TEMA DE AULA: CONTAGEM DE COLIFORMES TOTAIS PELO MÉTODO DE NÚMERO MAIS PROVÁVEL (NMP): TESTE PRESUNTIVO 
	
	
	
RELATÓRIO:
O método do NMP permite calcular o numero de um microrganismo especifico numa amostra de agua, utilizando tabelas de probabilidade.
Teste presuntivo fornece uma estimativa preliminar da densidade do grupo bacteriano, baseado num enriquecimento em meio minimamente restritivo. Os resultados desse teste não podem ser usados sem confirmação posterior.
 Foi utilizado o caldo laurel sulfatotriptose( LST), em quantidade proporcional de 500 ml para 17,8 gramas, foi colocado com auxilio com a alça de platina o meio de cultura no tubo de ensaio, próximo do bico de Bunsen, em seguida foi colocado na incubadora 35 graus / 48 horas. 
 Caldo laurel sulfatotriptose(LST) em concentração dupla, em quantidade proporcional de 500 ml para 35,6 gramas, foi colocado com auxilio com a alça de platina o meio de cultura no tubo de ensaio, próximo do bico de Bunsen, em seguida foi colocado na incubadora a 35 graus / 48 horas. Ele é mais nutritivo. 
 O resultado de que existe o crescimento bacteriano dentro do tubo de ensaio com a coleta do meio de cultura , é ficar turvo e as vezes com bolha.
 Esse não é um teste de meio seletivo, porém se ocorreu o crescimento bacteriano o resultado é positivo, mas não identifica. 
OBS. Na ausência da professora Katycilania, o técnico de laboratório Gustavo Miguel forn