LIPÍDEOS- resumo

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LIPÍDEOS
Diferencia os ácidos graxos quanto ao grau de saturação e relacione a qualidade nutricional deles. 
AG saturados: não possuem duplas ligações na cadeia, é linear. Maior ponto de fusão, são encontrados em estado sólido (gordura). São mais fáceis de formar placas de ateromas nos vasos sanguíneos, causando doenças cardiovasculares. 
AG insaturados:
Monoinsaturados: possuem UMA dupla ligação na cadeia. Menor ponto de fusão, é encontrada em estado líquido (óleo). São os melhores lipídeos, pois eles diminuem o LDL e aumentam o HDL. 
Poliinsaturados: possuem mais de uma ligação dupla na cadeia. É encontrada em estado líquido (óleo). Temos ácido linolênico (ômega 3) que é antioxidante e ajuda a formar EPA e DHA, antiinflamatórios, que ajudam a combater ateromas. Temos ácido linoleico (ômega 6), que forma ácido araquidônico que é precursor de prostaglandinas e tromboxanos, atuando em processos inflamatórios. 
O que são ácidos graxos trans?
São ácidos graxos insaturados que sofrem hidrogenação catalítica, ocorre a inversão do H ligado ao Carbono da dupla ligação em posição transversal. 
Por que a indústria se interessa em AG trans?
Porque eles aumentam a viscosidade do alimento, aumentam sua estabilidade à oxidação, o que promove sua maior duração de prateleira e reduz o tempo de cocção. 
Qual a ação orgânica desses AG trans em nosso organismo?
Eles aumentam os níveis de LDL no organismo, enquanto diminuem os níveis de HDL, aumentando o colesterol sanguíneo, aumentando os riscos de doenças cardiovasculares.
Explique sobre o colesterol.
O colesterol é um esteroide, derivado de um anel saturado, muito hidrofóbico (não gosta de água). Ele é precursor de ácidos biliares (leva lipoproteínas para o fígado onde eles são convertidos em ácidos biliares), precursos de hormônios esteroides (testosterona, estradiol, progesterona), precursor da vitamina D. 
Tem função estrutural, faz parte das membranas celulares. PLANTAS NÃO TEM COLESTEROL. 
Produção endógena de 800mg e consumo diário não deve ultrapassar os 300mg. 
Resumo de digestão e absorção dos lipídeos. 
DIGESTÃO
ABSORÇÃO
TCC: TRIACILGLICEROIS DE CADEIA CURTA
TCM: TRIACILGLICEROIS DE CADEIA MÉDIA
TCL: TRIACILGLICEROIS DE CADEIA LONGA
AG: ÁCIDOS GRAXOS
Explique com suas palavras o transporte de lipídeos exógenos e endógenos.
ENDÓGENOS (lipídeos produzidos pelo nosso organismo – fígado): são transportados pelas lipoproteínas (VLDL, IDL, LDL), levam TGC do fígado para os tecidos periféricos pela corrente sanguínea. 
EXÓGENOS (lipídeos obtidos pela dieta – alimentos): são transportados pela corrente sanguínea através do quilomícron, levando lipídeos do intestino (onde foram absorvidos da dieta) para os tecidos adiposo e muscular. 
Como acontece o transporte reverso no organismo humano.
O fígado sintetiza uma lipoproteína denominada HDL, que fará o transporte reverso dos lipídeos no organismo. Ela capta colesterol nos tecidos e os levam de volta para o fígado, onde eles serão metabolizados para serem eliminados pelo organismo. 
AS LIPOPROTEÍNAS EXISTENTES
FUNÇÕES DOS LIPÍDEOS
Rica fonte (9Kcal por g) e reserva energética
 Proteção de órgãos vitais e nervos: mantêm posição e protege contra choques e traumas
 Proteção mecânica: coxins palma da mão e nádegas, protegem os ossos
 Digestão, absorção e transporte de vitaminas (A, D,E, K) e fitoquímicos (carotenóides e licopeno) lipossolúveis
Isolamento térmico (camada subcutânea)
 Estimula o fluxo biliar e pancreático
 Aumento da saciedade – retarda esvaziamento gástrico
 Aumento da palatibilidade dos alimentos
 Precursor de hormônios
 Compõem a bicamada das membranas celulares.
FONTES DOS LIPÍDEOS
 Ácidos graxos saturados
◦ Gorduras animais e vegetais
 Colesterol
◦ Fígado, gema de ovo, camarão, manteiga e produtos
lácteos integrais, carnes
 Ácidos graxos monoinsaturados
◦ Gorduras e azeites, óleo de canola e azeite de oliva
 Ácidos graxos trans
◦ Derivados da carne e leite de ruminantes
◦ Óleos vegetais parcialmente hidrogenados
 Ácidos graxos polinsaturados
◦ Azeites e óleos vegetais
◦ N-6  óleo de girassol, milho e soja
◦ N-3  óleo de linhaça e canola, pescados marinhos