01TRABALHO MICRO DE ALIMENTOS

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Bactérias patogênicas de importância em alimentos: Gram positivas.
Introdução:
Os alimentos destinados ao consumo da população, desde os vegetais às mais refinadas e finas iguarias de origem animal, apresentam algum tipo de contaminação microbiana. Em relação a bactérias, existem milhares que não nos agridem. Das bactérias conhecidas no mundo apenas 3% são patogênicas, as demais são benéficas ao homem, aos outros animais e às plantas.
O que é:
As bactérias são seres muito pequenos que, em sua maior parte, não podem ser vistos a olho nu. Apesar de seu tamanho, elas se multiplicam em grande velocidade, e, muitas delas, conhecidas como germes, são prejudiciais a saúde do homem, pois podem causar inúmeras doenças.
Patogenicidade bacteriana: 
OPORTUNISTAS 
PRIMÁRIAS
Fatores que condicionam o desenvolvimento dos microrganismos patogênicos: 
Composição dos alimentos 
Acidez 
Temperatura 
Humidade 
Tempo 
Oxigênio
Bactérias patogênicas de importância que contaminam os alimentos:
Clostridium difficile
Clostridium botulinium (botulismo)
Clostridium perfringens
Bacilus cereus 
Listeria monocytogeneses
Staphylococcus aureus
BACTÉRIAS GRAM POSITIVAS:
Parede Celular das Bactérias Gram-positivas 
• Muitas camadas de peptidioglicano (cerca de 90% da parede).
• Ácido teicoico (polissacarídeo ácido com resíduo de glicerol fosfato ou ribitol fosfato).
Bactérias gram-positivas em alimentos:
STHAPHYLOCOCCUS AUREUS
 
Família: Micrococcaceae
Gênero: Staphylococcus
cocos Gram-positivos, imóveis,
agrupados em massas irregulares ou em cachos de uva. Aeróbios ou anaeróbios facultativos, catalise positivos. Fermentam a glicose com produção de ácido, tanto em aerobiose, como em anaerobiose.
 
Produzem intoxicação alimentar pela produção de várias enterotoxinas termoestáveis.
Os principais alimentos relacionados à contaminação com as toxinas estafilocócicas são: 
os cremes
bolos e coberturas de bolo, produtos feitos com ovos
carnes
frangos
atum 
Maionese.
Sintomas 
Bactérias gram positivas em alimentos:
BACILLUS CERUS 
Família: Bacillaceae gram-positivo, facultativamente aeróbico, um formador de esporos, produtor de dois tipos de toxina - diarréica (termo-lábil) e emética (termo-estável).
A Intoxicação alimentar por B. cereus é a descrição geral da doença, embora dois tipos de doença sejam causados por dois distintos metabólitos. O tipo de diarréia da doença é causado por uma proteína de grande peso molecular, enquanto que, o de vômito, acredita-se, ser causado por uma proteína de baixo peso molecular, um peptídeo termoestável. 
São encontrados em alimentos:
crus, secos ou processados .
Bactérias gram positivas em alimentos:
CLOSTRIDIUM BOTULINUM
BACILOS GRAM POSITIVOS, ANAERÓBICOS ESTRITOS, PRODUTORES DE TOXINAS. 
SÃO ENCONTRADOS EM ALIMENTOS COMO: 
PESCADO MARINHO
FRUTAS EM CONSERVAS E ALGUNS LEGUMES
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