AVALIANDO ADM

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AVALIANDO ADM JORGE
	1a Questão (Ref.: 201501182861)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma empresa localizada no município de Simões Filho-BA possuía no seu planejamento inicial como um dos setores a ser administrado, uma unidade de alimentação e nutrição. Após um ano de inaugurada a diretoria da empresa foi substituída e definiram que este setor manteria o mesmo serviço, mas não seria administrado diretamente pela empresa. Muitas Chefias se opuseram, pois preferiam que a modalidade adotada permitisse ao funcionário escolher onde gostaria de realizar suas refeições visto que estavam localizados a dois quilômetros do centro da cidade. O representante sindical sugeriu que o funcionário recebesse o benefício para realizar a sua refeição em casa. Baseando-se no caso descrito marque a opção correta quanto a modalidades de serviços:
		
	
	Inicialmente era mandato, depois passou para concessão com produção no local embora a preferência de todos fosse por cartão alimentação.
	
	Inicialmente o serviço era terceirizado, depois mudou para autogestão.
	 
	Inicialmente era autogestão, depois passou para concessão (terceirizada) com produção no local embora a preferência fosse por refeição convênio.
	
	Inicialmente o serviço era terceirizado.
	
	Inicialmente era serviço terceirizado, com utilização do cartão alimentação pelos funcionários, passando para cartão refeição.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201501178488)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Marque as afirmativas como Verdadeiras (V) ou Falsas (F) em relação às classificações quanto ao tipo de serviço (modelo de atendimento), de acordo com Rego (1990) e Silva Filho (1996).
(  ) Serviço de Cafeteria - Quando a refeição é distribuída em balcões térmicos (quente ou frio), utilizando-se copeiros (Sistema convencional) ou podendo o comensal selecionar estas preparações de acordo com sua preferência (auto serviço).
(  ) À francesa e à inglesa - Sistema onde o comensal é servido na própria mesa, por garçom.
(  ) À americana - Sistema onde as preparações são dispostas em uma grande mesa no centro ou em ilhas em pontos estratégicos.
(  ) Esteiras rolantes ou esteira transportadora Sistema onde o comensal recebe a refeição em bandeja pronta, com embalagem inviolável, através de um guichê.
(  ) À americana - Sistema onde as preparações são servidos à mesa por atendentes.
Selecione a sequência correta.
		
	
	V, V, V, V, V
	
	V, F, V, F, F
	
	V, V, V, F, F
	 
	V, V, V, V, F
	
	F, V, V, V, F
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201501178469)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A Resolução CFN N° 380/2005, do Conselho Federal de Nutrição, dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições e, estabelece parâmetros numéricos de referência, por área de atuação. Esta condição lhe é facultada em razão de que;
1) Compete aos Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas orientar, disciplinar e fiscalizar o exercício da profissão de nutricionista; de acordo com os objetivos, os campos de atuação e o princípio da integralidade na atenção à saúde, do Sistema Único de Saúde (SUS);
2) Considerando que compete ao nutricionista, enquanto profissional de saúde, conforme o art. 1º da Lei 8.234, de 17 de setembro de 1991, zelar pela preservação, promoção e recuperação da saúde; cabendo ao nutricionista em impedir e evitar infrações à legislação sanitária através de seu compromisso profissional e legal do nutricionista, no exercício da responsabilidade técnica e, sobretudo respeitando as normas de conduta para o exercício da profissão de nutricionista constante no Código de Ética Profissional;
Indique se estas afirmativas são falsas ou verdadeiras.
		
	
	Todas as afirmativas são verdadeiras, embora não haja nenhuma correlação entre o propósito das mesmas.
	
	A primera afirmativa é verdadeira e as demais falsas.
	
	A primera afirmativa é falsa e as demais verdadeiras.
	 
	Todas as afirmativas são verdadeiras.
	
	A todas as afirmativas são falsas.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201501178470)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O Glossário da Resolução CFN N° 380/2005 (anexo I) diferencia a Ficha Técnica de Preparações da Ficha Técnica de Produto.
De acordo com a Resolução CFN N° 380/2005 a Ficha Técnica de Preparações é o formulário de especificação de preparações dietéticas, destinado aos registros dos componentes da preparação e suas quantidades per capita, das técnicas culinárias e dietéticas empregadas, do custo direto e indireto, do cálculo de nutrientes e de outras informações, a critério do serviço ou unidade de alimentação e nutrição;
Enquanto que a ficha Técnica de Produto é o formulário de especificações do produto, constando as características gerais e nutricionais, como descrição do produto, finalidade, composição, embalagem, validade, informação nutricional, registro no Ministério da Agricultura ou da Saúde, entre outros dados;
		
	 
	Ambas descrições estão corretas.
	
	A primeira descrição esta correta e a segunda descrição esta errada.
	
	Ambas as descrições estão corretas mas a segunda não se aplica à área de atuação do nutricionista.
	
	Ambas descrições estão erradas.
	
	A primeira descrição esta errada e a segunda descrição esta correta.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201501182870)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Avalie as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta de acordo com a Portaria N° 193, de 05 de dezembro de 2006, do Ministério do Trabalho e Emprego.
I - As refeições principais e menores deverão seguir a distribuição de 60% de carboidratos, 10% de proteínas e 30% de lipídios.
II - O percentual protéico - calórico (NdPCal) das refeições deverá ser de no mínimo de 10%.
III - Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, uma porção de frutas e uma porção de legumes ou verduras, nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e pelo menos uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche).
IV - É preconizado de 7 -10g de fibras para a refeição almoço.
V - O cálculo do VET não poderá ser alterado, mesmo que esteja baseado em estudos de diagnóstico nutricional.
		
	
	Todas as alternativas são corretas
	
	Apenas as alternativas I e II são corretas
	
	Apenas a alternativa II, IV e V são corretas
	 
	Apenas as alternativas III e IV são corretas;
	
	Apenas as alternativas II, III e IV são corretas
	1a Questão (Ref.: 201501289643)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A classificação ABC utilizada no planejamento e controle de estoque, também denominada de Curva de Pareto, baseia-se em:
I. A maior parte do investimento em matéria-prima esta concentrada em um pequeno número de itens;
II. A classificação ABC divide os estoques de acordo com a sua quantidade, ou o seu valor monetário, em três classes ou curvas;
III. A classe A ou Curva A é constituída por uma enorme quantidade de itens de pequeno volume e que representam um valor desprezível dos estoques;
IV. A classe B ou Curva B é constituída por uma quantidade média de itens que representam uma relativa importância no valor global dos estoques;
V. A classe C ou Curva C é constituída de poucos itens que são responsáveis pela maior parte do valor monetário dos estoques.
		
	
	Todas as alternativas são verdadeiras.
	
	Apenas as alternativas II e III são verdadeiras;
	
	Apenas as alternativas II, IV e V são verdadeiras;
	
	Apenas as alternativas I e II são verdadeiras;
	 
	Apenas as alternativas I, II e IV são verdadeiras;
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201501327214)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As várias funções do administrador, consideradas como um todo forma o processo administrativo. Planejamento, organização, direção e controle constituem as funções administrativas, que numa Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é responsabilidade do nutricionista. Com base nessa premissa quanto à conceituação dessasfunções quais dos itens abaixo apresentam somente proposições verdadeiras?
I- Planejamento é a forma de racionar os objetivos com as condições disponíveis e determinar a melhor forma de execução das operações.
II- Organizar é orientar e indicar o comportamento dos indivíduos e para isso três pontos são fundamentais: liderança, comunicação e motivação.
III- Controle é assegurar se o que foi planejado, organizado e dirigido realmente atingiu os objetivos
		
	
	I, II e III
	
	Somente I
	
	Somente II
	
	II e III apenas
	 
	I e III apenas
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201501327217)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) ao analisar os cardápios de uma empresa credenciada no Programa de Alimentação do Trabalhador, instituído pela Portaria interministerial nº 66/2006 identificou cardápios da refeição almoço que não atendiam às exigências do programa. Quais das alternativas contém somente esses cardápios que não atendem ao PAT, assinale a proposição verdadeira.
1. Almoço segunda-feira: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 9% de gorduras saturadas; 8g de fibras e 800mg de sódio.
2. Almoço terça-feira: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 12% de gorduras saturadas; 6g de fibras e 800mg de sódio.
3. Almoço quarta-feira: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 11% de gorduras saturadas; 6g de fibras e 800mg de sódio.
4. Almoço quinta-feira: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 9% de gorduras saturadas; 10g de fibras e 800mg de sódio.
5. Almoço sexta-feira: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 6% de gorduras saturadas; 10g de fibras e 950mg de sódio.
		
	 
	Somente as alternativas 2 e 3 apresentam cardápios que não atendem ao PAT.
	
	Somente as alternativas 1 e 5 apresentam cardápios que não atendem ao PAT.
	
	Somente as alternativas 3 e 4 apresentam cardápios que não atendem ao PAT.
	
	Somente as alternativas 1 e 2 apresentam cardápios que não atendem ao PAT.
	
	Somente as alternativas 4 e 5 apresentam cardápios que não atendem ao PAT.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201501327210)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A nutricionista de uma Unidade de Alimentação de uma empresa do ramo de confecção de roupas infantis diante de dificuldades de cooperação entre os funcionários de sua equipe resolveu implantar um Programa de Relacionamento e Comunicação Eficaz (PRCE) no setor de alimentação. Dessa forma, contratou um serviço externo de assistência técnica para planejamento, implantação e avaliação do PRCE. A que serviço contratado a nutricionista recorreu?
		
	 
	Assessoria
	
	Auditoria
	
	Terceirização
	 
	Consultoria
	
	Comissaria
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201501330822)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As atividades realizadas em UAN podem ser classificadas como sendo anteriores à produção (planejamento), durante a produção (comando e coordenação) e posteriores à produção (controle). Assinale a opção que apresenta as atividades que caracterizam, respectivamente, cada uma das etapas, segundo esta classificação.
		
	
	Definição dos cardápios, planejamento qualitativo e quantitativo de gêneros, treinamento de pessoal.
	
	Caracterização da clientela, planejamento qualitativo de gêneros, treinamento de pessoal.
	
	Registro do número de refeições servidas, avaliação das sobras, estabelecimento do padrão dos cardápios.
	 
	Caracterização da clientela, controle das etapas de pré-preparo e cocção, apuração de custos.
	
	Supervisão da técnica de pré-preparo, avaliação de custo, apuração numérica do volume de vendas.
		
	1a Questão (Ref.: 201501182867)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Assinale a alternativa verdadeira, considerando a abordagem de Introdução a Administração (ABREU, 2007):
		
	 
	As funções administrativas são em número de seis: Planejamento, Coordenação, Organização, Direção, Controle e Administração do tempo.
	 
	De acordo com a teoria geral da administração a revolução industrial provocou uma ruptura nas estruturas corporativas da idade média, trouxe avanço tecnológico e a troca do artesanal pelo industrial.
	
	Pode-se afirmar que o desenvolvimento das empresas ocorreu de forma acelerada até a metade do século XVIII, antes da revolução industrial.
	
	Pode afirmar que as teorias administrativas das relações humanas e neoclássicas são chamadas de abordagem clássica da administração e foram desenvolvidas por dois engenheiros.
	
	A autoridade de assessoria interfere diretamente em linha direta e pode dar ordens a níveis inferiores.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201502215337)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	É papel dos Conselhos de Nutrição:
		
	
	Fortalecer a formação e a especialização do profissional.
	
	Aprimorar o conhecimento técnico-científico do Nutricionista.
	 
	Fiscalizar o exercício profissional do Nutricionista, assim como do Técnico em Nutrição e Dietética.
	
	Defender os direitos jurídicos do profissional Nutricionista.
	
	Orientar, disciplinar e fiscalizar unicamente o exercício profissional do Nutricionista.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201502211974)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As fichas técnicas de preparações elaboradas nas Unidades de Alimentação e Nutrição são utilizadas para:
		
	
	Elaborar o Manual de Boas Práticas de Produção.
	
	Definir a política de contratação de funcionários.
	
	Determinar o custo fixo e o custo acumulado da refeição.
	 
	Criar e sistematizar o receituário padrão das preparações utilizadas na Unidade de Alimentação e Nutrição.
	
	Elaborar treinamentos e palestras sobre higiene pessoal para a equipe de funcionários da Unidade de Alimentação e Nutrição.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201502193417)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Quanto a elaboração de cardápios dentro de uma UAN, avalie as alternativas abaixo quais as combinações que não são bem aceitas de um modo geral e refletem uma escolha errada do profissional nutricionista
		
	 
	Sempre na presença de carne vermelha de baixa aceitabilidade como carne moída, fígado, matambre, ofertar frango de preferência grelhado e assado.
	 
	Ausência da carne vermelha quando tem duas opções de carne como: frango e suíno.
	 
	Presença de salada de brócolis e como guarnição brócolis alho e óleo na mesma refeição.
	 
	No cardápio de saladas são ofertadas 3 opções, no almoço do dia avaliado foi servido: repolho verde a juliene, rúcula e alface crespo.
	 
	Quanto as carnes, no cardápio do almoço ter carne moída e peixe.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201502117968)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A qualidade nutricional das refeições servidas em unidades de alimentação e nutrição não depende
		
	
	da qualificação dos manipuladores.
	
	da matéria prima utilizada.
	 
	dos hábitos alimentares dos consumidores.
	
	do método de preparo dos alimentos.
	
	do armazenamento.
		
	A curva ABC é uma ferramenta gerencial utilizada para classificação dos itens. Qual o valor de custo mensal dos itens do grupo C?
		
	
	20%
	
	50%
	
	100%
	
	70%
	 
	10%
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201502116939)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A caixa d¿água que abastece uma UAN deve ser lavada a cada
		
	 
	6 MESES
	
	3 MESES
	
	18 MESES
	
	2 MESES
	
	12 MESES
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201502116936)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A iluminação natural ou artificial em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve ser distribuída uniformemente pelo ambiente, garantindo boa visibilidade, evitando ofuscamentos, sombras, cantos escuros, reflexos fortes e contrastesexcessivos, devendo incidir em uma direção que não prejudique os movimentos e a visão dos manipuladores. Sobre os tipos de iluminações utilizadas nas UANs, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas. ( ) A luz natural proporciona condições de iluminação menos confortáveis para o olho humano porque muitas lâmpadas têm amplitudes ideais de ondas de luz, o que pode evitar distorções de cor e forçar menos a visão. ( ) Um dos artifícios utilizados para aumentar a iluminação natural é o uso de clara‐boias no teto, facilitando, também, a ventilação natural. ( ) Todas as luminárias localizadas sobre a área de preparação dos alimentos devem estar protegidas contra explosão e quedas acidentais. ( ) As lâmpadas incandescentes apresentam menor efeito na reprodução de cores, baixo rendimento luminoso, alto gasto de energia e vida útil curta. ( ) As lâmpadas fluorescentes constituem a clássica forma para iluminação econômica. Apresentam alta eficiência e longa durabilidade. A sequência está correta em
		
	
	F, V, V, V, V.
	
	V, F, F, V, V.
	 
	F, V, V, F, V.
	
	. F, F, V, V, V.
	
	V,V,V,V,V
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201501959262)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Avalie as definições a seguir e marque a alternativa verdadeira. I - Alimentação Coletiva ¿ área de atuação do nutricionista que abrange o atendimento alimentar e nutricional de clientela ocasional ou definida, em sistema de produção por gestão própria ou sob a forma de concessão (terceirização). II - Empresas Fornecedoras de Alimentação Coletiva ¿ aquelas definidas pela legislação do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), quais sejam, operadoras de cozinhas industriais e fornecedoras de refeições preparadas e/ou transportadas, administradoras de cozinhas e refeitórios institucionais (concessionárias de alimentação) e fornecedoras de cestas de alimentos para transporte individual. III - Pequena Refeição ¿ refeição com menor aporte calórico e fornecida em horários que correspondem ao desjejum, lanche da tarde, lanche noturno e ceia padrão simples. IV - Ficha Técnica de Preparações ¿ conjunto de formulários que contêm ingredientes, método de preparo, rendimento e tempo de preparo, de receitas específicas utilizadas na produção culinária, em conformidade com os cardápios. V - Receituários ¿ formulário de especificação de preparações dietéticas, destinado aos registros dos componentes da preparação e suas quantidades per capita, das técnicas culinárias e dietéticas empregadas, do custo direto e indireto, do cálculo de nutrientes e de outras informações, a critério do serviço ou unidade de alimentação e nutrição.
		
	
	Apenas as alternativas I e IV é verdadeiras
	
	Apenas as alternativas II e V são verdadeiras;
	
	Apenas a alternativa I e II são verdadeiras;
	 
	Apenas as alternativas I, II e III são verdadeiras
	
	Apenas as alternativas III e V são verdadeiras
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201502168519)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Analise os seguintes dados referentes a uma Unidade de Alimentação e Nutrição que fornece 500 refeições diárias: ¿ per capita: 0,08Kg; ¿ periodicidade do pedido: 10 dias; ¿ estoque mínimo - de segurança: 80Kg; ¿ saldo em estoque: 30Kg. A partir do acima exposto, o valor final do pedido de arroz, a fim de se estabelecer o estoque máximo, em kg, é:
		
	 
	450
	
	320
	
	400
	
	480
	
	510