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GESTÃO DE NEGÓCIOS HOTELEIROS
Aula 2-Gerenciamento de custos
Aula 2 - Gerenciamento de custos
Gerenciamento de custos – AULA 2
GESTÃO DE NEGÓCIOS HOTELEIROS
Conteúdo Programático desta aula
Custos
Custos fixos e variáveis
Custos diretos e indiretos
Ponto de equilíbrio
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Gerenciamento de custos – AULA 2
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Conceito de custos
“ Custo é o gasto feito para a obtenção ( produção ) de um bem ou serviço”
 
Logo, os custos são “um sacrifico necessário à produção”
 
Como os custos são “um mal necessário”, é preciso conhecê-los e saber lidar com eles. Isso quer dizer que, para a gestão eficaz dos custos, um meio de hospedagem deve conhecer os custos que possui e organizá-los, para, a partir deles, extrair informações relevantes para o gerenciamento.
MODELO PARA TELA COM TEXTO E CAIXA DE ATENÇÃO/DESTAQUE
PROFESSOR, INSIRA O NOME DO CONCEITO OU TEMA COMO TÍTULO DO SLIDE, CF EXEMPLO ABAIXO
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Custos fixos e variáveis
Os custos fixos não variam de acordo com o volume de vendas
Exs. seguros, leasing de equipamentos
Os custos variáveis aumentam de acordo com o volume de vendas
Exs. água, luz, produtos de limpeza, café da manhã
 
 
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Custos diretos e indiretos
Custos diretos – podem ser apropriados diretamente a um centro de custos
Custos indiretos – não podem ser apropriados diretamente a um centro de custos
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Custos
Fixos diretos – leasing de máquina de lavar louças
Fixos indiretos – IPTU
Variáveis diretos – amenities das unidades habitacionais
Variáveis indiretos - luz
Custo – “um mal necessário”
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Centros de custos
Todos os custos gerados em um meio de hospedagem devem ser apropriados a seus centros de custos, que, para Castelli ( 2006 ), “são unidades mínimas da empresa que geram custos da mesma natureza e relevância para o controle”
Natureza e relevância
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Centros de custos
Petrocchi: “centros de custos de serviço e apoio”
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Rateio de custos 
Os custos gerados pelos centros de custos de apoio devem ser rateados pelos centros de custos de serviços, pois eles são centros geradores de receitas.
 
Alguém tem que pagar a conta
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Critérios de rateio
Depreciação das edificações: porcentagem da área construída ocupada pelo setor;
Energia elétrica: pelo levantamento de cargas de cada setor e padrões operativos do hotel;
Honorários da administração: proporcional a participação dos setores na receita total do meio de hospedagem.
 
Rateio
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Composição média de custos ( EMBRATUR, 1996 )
Hotelaria brasileira – EMBRATUR, 1996
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Custos fixos
 
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Custos variáveis
 
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Análise das tabelas ( Petrocchi, 2006 )
Gasto elevado com mão-de-obra;
Depreciação alta;
Mão-de-obra como custo predominantemente fixo;
Baixo custo com matéria prima, se considerarmos o total dos custos (fixos + variáveis)
“Elevado custo de mão-de-obra”
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Lucro
Sabemos que, para uma empresa hoteleira ter lucro, ela depende da ocupação de suas dependências. Segundo Ismail ( 2004 ), o sucesso de um meio de hospedagem depende das vendas de suas três principais fontes de receita:
Pernoites;
Alimentos e bebidas e serviços secundários;
Eventos.
 
O autor denomina a força destas três áreas na composição da receita de um hotel “triângulo do sucesso hoteleiro”. Salienta, também, que a base deste triângulo é a venda de pernoites.
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 Receita por setor
Atividade-fim: venda de UHs
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 Ponto de equilíbrio
Segundo Petrocchi (2006), existem 3 possibilidades de combinação de receitas e custos:
A receita é maior que a soma dos custos fixos e variáveis e gera lucro;
A receita é igual à soma dos custos fixos e variáveis e na há lucro nem prejuízo;
A receita é inferior à soma dos custos fixos e variáveis e o hotel tem prejuízo
Atividade-fim: venda de UHs
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 Ponto de equilíbrio
A situação em que não há nem lucro nem prejuízo representa o ponto de equilíbrio. Em um meio de hospedagem, é necessário determinar que ocupação e que diária média é preciso ter para se atingir o ponto de equilíbrio
 
Atividade-fim: venda de UHs
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 Ponto de equilíbrio
Segundo relatório da EMBRATUR, eis a ocupação necessária para se atingir o ponto de equilíbrio:
Atividade-fim: venda de UHs
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 Gerenciamento de custos
Buscar a melhor forma de adequação dos custos ao efetivamente necessário, sem que haja perda de valor
Ganhar sem perder!
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Vamos esclarecer alguns pontos?
Os custos de mão-de-obra são sempre fixos?
Por que o ponto de equilíbrio normalmente é estabelecido em função da hospedagem?
Hospedagem sempre responde por mais de 50% da receita?
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Vamos esclarecer alguns pontos?
Custos fixos serão sempre fixos?
 
Há como reduzir custos sem haver perda de valor?
Todos os meios de hospedagem adotam os mesmos critérios de rateio?
Perguntas e respostas
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Nesta aula, vimos
Custos fixos, variáveis, diretos e indiretos
Centros de custos
Critérios de rateio
Ponto de equilíbrio
Até a próxima aula
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