Aula_03

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GESTÃO DE NEGÓCIOS HOTELEIROS
Aula 3- Custos e atividade hoteleira
INFORMAÇÕES PARA ELABORAÇÃO:
Manter os tamanhos de fonte indicados (fonte “Trebuchet”);
Manter as cores);
Haverá outros quadros amarelos para orientação, apague-os todos após montar sua apresentação.
Aula 2 - Gerenciamento de custos
Custos e atividade hoteleira – AULA3
GESTÃO DE NEGÓCIOS HOTELEIROS
Conteúdo Programático desta aula
Atividades desenvolvidas em meios de hospedagem
Custos e preço de venda
Custos de Uhs e de alimentos e bebidas
Estrutura da controladoria
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Custos e atividade hoteleira – AULA3
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Atividades de um meio de hospedagem
Os meios de hospedagem desenvolvem maior ou menor quantidade de atividades segundo sua tipologia, categoria, localização, tamanho etc.
 
Para o desenvolvimento das atividades-fim, um meio de hospedagem desempenha algumas funções consideradas essenciais
MODELO PARA TELA COM TEXTO E CAIXA DE ATENÇÃO/DESTAQUE
PROFESSOR, INSIRA O NOME DO CONCEITO OU TEMA COMO TÍTULO DO SLIDE, CF EXEMPLO ABAIXO
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Atividades de um meio de hospedagem
Técnicas
Comerciais
Administrativas
Financeiras
Contábeis
De segurança
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Níveis de atividade da empresa
Para o desenvolvimento destas atividades, é necessário definir os três níveis de atuação da empresa sob a ótica do planejamento estratégico:
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Atividades-fim
No que se refere às funções, podemos identificar as atividades-fim da empresa, ou seja, as atividades geradoras de receitas, concentradas nas funções técnicas.
 
Conforme vimos na aula anterior, dentre as funções técnicas, as que determinam o sucesso de um meio de hospedagem são hospedagem, alimentos e bebidas e serviços secundários e eventos, sendo a venda de unidades habitacionais a principal fonte de receita.
 
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Atividades-fim
As atividades identificadas como funções técnicas, por serem as únicas que geram receita, devem suportar os custos das demais funções.
 
As funções comerciais, administrativas, financeiras e contábeis não geram receita, mas são essenciais para o gerenciamento da empresa e as funções de segurança são necessárias para o funcionamento do meio de hospedagem.
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Alimentos e bebidas
Castelli ( 2006 ) salienta que “a área de alimentos e bebidas, dentro da estrutura organizacional e funcional do hotel, é a mais complexa. Tem-se constituído em um verdadeiro calcanhar-de-aquiles para muitos administradores de hotéis”.
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Por quê?
Os custos com mão-de-obra são 2,5 vezes maiores do que no setor de hospedagem
 
A receita é 4 vezes menor que a gerada pelo setor de hospedagem
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Lidando com custos de Alimentos e Bebidas
É fundamental!!!!!!!!
Comprar produtos de boa qualidade;
Controlar a compra das mercadorias: frescor, peso e preço;
Estocar as mercadorias em locais adequados;
Controlar as porções;
Controlar as aparas, perdas e lixo;
Usar as fichas técnicas;
Acompanhar a produção;
Fazer seguir os métodos de cocção.
 
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Custos de alimentos e bebidas
é necessário conhecer os custos envolvidos na produção e venda de alimentos. Quatro componentes básicos devem ser considerados:
 
Custo de mercadoria;
Custo de mão-de-obra;
Gastos gerais;
Benefício líquido
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Para se obter lucro 
O objetivo da venda é obter comercial da venda é a obtenção do benefício líquido. Como não é possível estabelecer o preço de vendas em função dos custos, é necessário que os custos sejam gerenciados para que a margem de lucro seja satisfatória.
 
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Fórmula clássica do preço de venda
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Custo primário
Deve-se ter uma meta de prime cost, de forma a não comprometer a lucratividade do prato ou a qualidade do produto.
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Além disso...
Quando se estabelece o custo de um prato, não se pode perder de vista:
 
O abastecimento: adoção de políticas eficazes de compras e giro de estoque;
O volume de vendas: é necessário se ter volume de vendas, pois na composição dos custos de um prato, há custos fixos, e só é possível pagar os custos fixos se houver volume de vendas.
 
 
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Custo de unidade habitacional
A apuração dos custos de unidades habitacionais compreende os seguintes procedimentos:
Cálculo da taxa de ocupação (número de diárias do período);
Apuração do custo de hospedagem.
 
Deve-se apurar o custo de cada categoria de unidade habitacional. O custo de uma suíte presidencial não é igual ao custo de uma apartamento standard.
 
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Compreendendo o custo de UH
CUSTO POR APTO = CUSTO TOTAL DE HOSPEDAGEM dividido pelo NÚMERO DE DIÁRIAS DO PERÍODO.
 
Quanto maior for o número de diárias no período, menor será o custo por unidade habitacional
 
MODELO
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Controladoria 
Registros contábeis;
Elaboração de orçamentos;
Balancetes e balanços;
Controles diversos;
Administração de recursos disponíveis e realizáveis;
Administração das obrigações do hotel para com terceiros, através do seu fluxo de caixa;
Previsão de receitas;
Preparação de documentos financeiros;
Compilação de estatísticas operacionais exatas
 
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Funções de um Controller
Preparar análises financeiras;
Orientar os demais departamentos na elaboração do budget, controle de custos e requisições de almoxarifado;
 Certificar-se do cumprimento dos controles internos;
Analisar os relatórios operacionais do meio de hospedagem;
Verificar a performance dos departamentos e setores e cobrar soluções;
Analisar os resultados obtidos pelo hotel;
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Funções de um Controller
Atuar junto ao setor de contabilidade no que se refere a relatórios e recolhimento de impostos;
Tomar decisões relativas a aprovação de crédito de empresas e redução de preços;
Rever e manter um arquivo correto dos contratos e das obrigações que o hotel tem com terceiros.
Controlar e tomar decisões relativas a serviços terceirizados, aluguel de lojas etc
Aprovar os contratos de seguros, planos de saúde e outros necessários.
 
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Verificando...
O que é o prime cost?
Sob a ótica do planejamento estratégico, as funções de camareira e gerente de recepção fazem parte de que nível de atividade?
Por que se diz que o departamento de A & B é um “calcanhar de Aquiles”?
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Verificando..
O que diferencia as funções técnicas das comerciais e administrativas?
Por que o custo de UH	se reduz quando há aumento da ocupação?
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Balanço geral
Nesta aula vimos:
Atividades de um meio de hospedagem
Níveis de atividade no planejamento estratégico
Custos de UH e alimentos e bebidas
Funções da Controladoria
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