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Qualidade de proteínas da dieta (NDPcal)
Qualidade de proteínas da dieta
• Relação calorias/proteínas: se a quantidade de
calorias ofertadas for insuficiente, as proteínas serão
desviadas para produção de energia. Cada g de
proteína fornece 4kcal.
Qualidade de proteínas da dieta
• NDPcal: representa o valor percentual do valor
calórico total da dieta (VCT) oferecido na forma de
proteína utilizável
NDPcal% = NPU x P%
NPU: proteína animal: 0,7
proteína de leguminosas: 0,6 
proteína de cereais: 0,5 
%P: kcal de proteínasx100/ 
calorias totais
ONDE
NPU = utilização líquida da proteína
Exemplo: dieta de 2000kcal e 60g de proteína, sendo
20g de origem animal, 10g de cereais e 30g de
leguminosas. Qual o NDPcal%??
Passo 1: determinar as calorias correspondentes às
fontes proteicas
20g x 4kcal: 80kcal (animal)
10g x 4kcal: 40kcal (cereais)
30g x4kcal: 120kcal (leguminosa)
Qualidade de proteínas da dieta
Passo 2:
Calcular o %P do VCT
%P: 80kcalX100/2000= 4% (animal)
%P: 40kcalx100/2000= 2% (cereais)
%P: 120kcalx100/2000=6% (leguminosas)
Qualidade de proteínas da dieta
Passo 3:
NDPcal%= (4x0,7) animal + (2x0,5) cereais + (6x0,6)
leguminosas
NDPcal%= 2,8+ 1+ 3,6
NDPcal%= 7,4
Adequada entre 6 e 10%
Qualidade de proteínas da dieta
Segundo Platt et al. (1961):
NDpCal%  9% - recomendado para grupos vulneráveis
 6% - recomendado para grupos não vulneráveis
O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT/MT 1976), define 
um NDpCal% mínimo de 6%
Fatores que determinam a qualidade de 
proteínas da dieta