2° RELATORIO vinagre

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS
FACULDADE DE TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA
RELATÓRIO DE LABORATÓRIO DE CONTROLE DA QUALIDADE
MANAUS
2018
EMESON
SAURO FRANCESCHI DE CARVALHO - 21457406
DETERMINAÇÃO DE PH E ÁCIDO ACÉTICO EM VINAGRE 
Trabalho apresentado à Faculdade de Tecnologia da Universidade Federal do Amazonas, como relatório de práticas laboratoriais disciplina de Laboratório de Controle da Qualidade.
Prof. Dra. Ocileide Custódio da Silva
MANAUS, AM
2018
RESUMO
Nesta prática, desenvolveu-se a calibração e utilização de peagâmetro, comparando resultados com indicador universal, em análise de três tipos de vinagre, sendo vinagre de maçã, vinagre de arroz e vinagre de álcool, com observação na diferenciação dos resultados para os diferentes tipos de análise em diferentes tipos de amostras. Na segunda prática, realizou-se titulação, com preparo de solução de NaOH, analisando a concentração de ácido acético presente em vinagres, já citados, comparando com o indicado pelos fabricantes. Pode-se observar um certo afastamento entre os indicados pelos fabricantes e observados em análises concluídas.
LISTA DE FIGURAS
LISTA DE TABELAS
INTRODUÇÃO
A portaria nº 371 de 1974 define o vinagre e parâmetros de qualidade, segundo a mesma, vinagre é o produto da fermentação acética de líquidos alcoólicos. Sendo neste trabalho observado dois parâmetros, o pH e concentração de ácido acético.
O pH (potencial hidrogeniônico) relaciona-se com a concentração de íons hidrogênio (H+ ou H3O+) encontrado em determinada solução, variando em uma escala de 0 a 14, onde 7 indica uma solução neutra e quanto mais próxima de zero for, maior basicidade apresentará, e quanto mais próxima de quatorze, mais ácida.
Os valores de pH, obtidos neste experimento com vinagres, foram mensurados tanto por pHmetro, quanto por indicador universal, com o objetivo de comparação entre os métodos e seus resultados.
Quanto a titulação, esta é o método determinante de concentração de certa espécie, a que se deseja conhecer, em determinada solução, mediante a adição de um reativo -padrão que reage com ela em proporção definida e conhecida. 
O ácido acético, contido no vinagre, é muito utilizado na indústria alimentícia como conservante. Apresenta ação bactericida e, por isso, muitos utilizam o vinagre na higienização de vegetais e utensílios da cozinha (ANAV, 2010)
FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA
Observando portaria nº 371 de 1974, são abordados os seguintes parâmetros de qualidade para o vinagre:
Máximo Mínimo 
Acidez volátil, em ácido acético, em g/100ml - 4,0
Álcool em volume a 20º G.L 1,0 -
Cinzas em g/l - 1,0
Extrato seco reduzido em g/l: tintos e rosados - 7,0
Brancos - 6,0
Sulfatos de potássio em g/l 1,0 -
Umas das formas indicar a força de um ácido é através da medida da concentração de íons do próton hidrogênio [𝐻+]. Assim, para melhor interpretar o grau de acidez ou basicidade, foi introduzido o potencial hidrogeniônico, dado na equação. (SKOOG, 1996).
𝑝𝐻=−log ([𝐻+] ( 1 )
Como já foi abordado, a variação em uma escala de 0 a 14, onde 7 indica uma solução neutra e quanto mais próxima de zero for, maior basicidade apresentará, e quanto mais próxima de quatorze, mais ácida, exemplificado na figura 1.
Figura 1- escala de pH com exemplos.
Fonte FOTOLOG,2018.
A titulação, será a técnica utilizada para definição de massa do ácido acético no meio, empregando a neutralização com solução de NaOH, básica, a partir de solução titulante padrão com molaridade conhecida.
Assim, pode ser encontrada a massa do ácido e, portanto, seu percentual em solução. Necessitando apenas considerar o ponto de equivalência, do número de mols da ácido igual ao da base, empregando a equação 2. (MATOS, 2011)
= 𝑀∙𝑉 (2)
PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL
3.1 Prática 1: 
3.1.1 Materiais e Reagentes:
3.1.2 Procedimento Experimental referente a prática 1:
.
3.2 Prática 2: 
3.2.1 Materiais e reagentes:
3.3 Preparo de Solução:
3.2.3 Procedimento Experimental referente a prática 2:
4 RESULTADOS E DISCUSSÂO
Resultados da Prática 1:
5 CONCLUSÃO E CONSIDERAÇÕES FINAIS
6 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
BRASIL, Ministério da agricultura,1974. Disponível em: <file:///C:/Users/sauro/Downloads/Portaria%20n%C2%BA%20371%20%20de%201974%20-%20PIQ%20do%20vinagre.pdf > Acesso em 03 de março de 2018.
FOTOLOG, 2018. Disponível em: <http://www.fotolog.com/todovelocipe/39333381/#profile_start > Acesso em 03 de março de2018.
MATOS, Maria. Volumetria e Neutralização, 2011. Disponível em: <www.ufjf.br/nupis/files/2011/04/aula-4-Volumetria-de-Neutraliza%C3%A7%C3%A3o-alunos-2011.12.pdf > Acesso em 03 de março de 2018.