Apresentação1 (1)

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hmf
O 5-hidroximetilfurfural é um composto intermediário da reação de Millard, que pode ser usado como indicador tratamentos térmicos severos.
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hmf
É possível determinar o HMF livre e o HMF total em alimentos.
HMF livre : Aquele determinado sem presença de aquecimento.
HMF total : Aquele determinado pela presença de aquecimento.
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objetivo
Determinar as características físico-químicas e as texturas de amostras comerciais de doce de leite, além de quantificar seus índices de HMF.
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Material e métodos
Foram analisadas 12 marcas de doce de leite.
Duas repetições, totalizando 24 amostras.
Cada análise foi realizada em duplicata por amostra.
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Material e métodos
A determinação do teor de umidade foi realizado pelo método clássico gravimétrico.
A análise de Aw, textura, e a quantificação de sólidos solúveis foram realizadas com equipamentos específicos para cada fim. 
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Material e métodos
A determinação de HMF livre e de HMF total foi conduzida por análise espectrofotométrica em meio acidificado.
Para a análise estatística descritiva dos dados, de correlação, aplicação do método multivariado e análise de componentes principais foram utilizados softwares específicos para cada caso. 
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Resultados e discussão
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Resultados e discussão 
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Resultados e discussão 
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-0,8567 
-0,8470
conclusão
Foi identificada falta de padronização de atributos físico-químicos e reológicos entre as marcas analisadas. 
Neste estudo, mais da metade das amostras apresentaram resultados de umidade acima do limite estabelecido pela legislação vigente.
Os procedimentos analíticos mostraram-se eficazes para a caracterização do doce de leite, sendo passíveis de adoção pelos órgãos regulamentadores e pelos fabricantes.
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