BDQ Prova 3

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LUCAS SOUZA COUTINHO201509827498       CAMPOS DOS GOYTACAZES Voltar  
 
    BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201509827498 V.1 
Aluno(a): LUCAS SOUZA COUTINHO Matrícula: 201509827498
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 08/05/2017 16:00:29 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201510583501) Pontos: 0,1  / 0,1
Com Relação a determinação de lipídios, avalie os itens em verdadeiro ou falso: ( ) A extração a quente pelo
método de Soxhlet é aplicável para qualquer tipo de amostra, sendo assim o mais usual ( ) O índice de iodo é
utilizado para identificar adulterações nas gorduras, pois utiliza álcali para saponificar a amostra ( ) A extração a
frio é utilizada em amostras sensíveis ao uso do calor, extraindo todos os lipídios da amostra ( ) O Processo de
Gerber é utilizado apenas para leites e produtos lácteos Assinale a sequencia correta:
  F ­ F ­ V ­ V
F ­ V ­ V ­ V
V ­ F ­ V ­ F
F ­ F ­ F ­ V
V ­ V ­ F ­ F
 
  2a Questão (Ref.: 201509981492) Pontos: 0,1  / 0,1
Sobre a classificação dos alimentos é correto afirmar que: I. Alimentos que contém vírus, bactérias etc., ou
substâncias como defensivos e metais nocivos são denominados como sendo falsificados. II. A adição de água
no leite faz com que o alimento seja classificado como sendo um alimento adulterado, pois parte de seus
elementos úteis ou característicos foram substituídos por outro inerte. III. A retirada da nata do leite faz com
que o mesmo seja classificado como sendo um alimento falsificado, visto que o mesmo mantém a aparência e
as características gerais de um produto legítimo de origem. IV. Alimentos aptos para consumo são aqueles que
respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias não autorizadas que constituam
adulteração, vendendo­se com a denominação e rótulos legais. São corretas as afirmações:
II e III, apenas.
  II e IV, apenas.
I e II, apenas.
I e III, apenas.
III e IV, apenas.
 
  3a Questão (Ref.: 201510583480) Pontos: 0,1  / 0,1
A classificação dos carboidratos é feita de acordo com a unidade de açúcares simples que contém, podendo ser,
monossacarídeos, oligossacarídeos ou polissacarídeos. Em relação à classificação dos carboidratos, selecione a
alternativa correta.
  Sacarose é um dissacarídeo, mais conhecido como açúcar de mesa
Galactose é um dissacarídeo presente no leite e seus derivados
Glicogênio é um polissacarídeo de reserva da célula vegetal, formado por moléculas de glicose
Amido é um monossacarídeo encontrado livremente em frutas e mel
Glicose é o polissacarídeo que é a principal reserva energética de animais
 
  4a Questão (Ref.: 201510517539) Pontos: 0,1  / 0,1
Antes de iniciar a análise da composição centesimal dos alimentos, devemos preparar adequadamente as
amostras, a fim de garantir a qualidade dos resultados. Geralmente, a amostra bruta é grande demais para ser
armazenada em laboratório, com superfície de contato reduzida, o que dificulta a realização das análises.
Alimentos semiviscosos e pastosos como pudins, molhos, produtos enlatados, compotas de frutas, devem ser:
  reduzidas em liquidificador;
apenas agitadas com um líquido.
não precisam ser reduzidas e uma pequena parte submete­se ao liquidificador;
podem ser reduzidas manualmente;
reduzidas e raladas;
 
  5a Questão (Ref.: 201510543497) Pontos: 0,1  / 0,1
Relacione  as  colunas  corretamente,  segundo  os  conceitos  básicos  na  área  de  bromatologia  e  em  seguida
assinale a sequência correta:
(1) Alimento enriquecido 
(2) Alimento adulterado 
(3) Alimento contaminado 
(4) Alimento alterado 
(5) Alimento falsificado
(  )  Alimento  com  modificação  em  suas  características  físicas,  químicas  e/ou  biológicas,  resultando  em
deterioração  dos  caracteres  sensoriais,  na  sua  composição  ou  valor  nutricional  em  função  de  falha  no
processo tecnológico. 
( ) Alimento que possui características gerais de um produto legítimo, e denomina­se como este sem sê­lo ou
que não procede de seus verdadeiros fabricantes.
( ) Alimento com adição de nutrientes com objetivo de reforçar seu valor nutritivo.
(  )  Alimento  com  presença  de  vírus,  bactérias,  fungos,  constituindo  risco  para  a  saúde  ou  substâncias
químicas estranhas a sua composição normal que possam ser tóxicas.
(  )  Alimento  com  alteração  parcial  ou  total  em  suas  características  normais,  por  substituição  ou  retirada  de
alguns de seus componentes ou ainda, acrescidos de alguma substância para mascarar alterações,  falta de
qualidade na matéria­prima ou defeitos na fabricação.
3, 2, 5, 1, 4
5, 4, 3, 2, 1
  4, 5, 1, 3, 2
2, 4, 5, 1, 3
2, 5, 1, 3, 4