BDQ Prova 4 - avaliando

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LUCAS SOUZA COUTINHO201509827498       CAMPOS DOS GOYTACAZES Voltar  
 
    BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201509827498 V.1 
Aluno(a): LUCAS SOUZA COUTINHO Matrícula: 201509827498
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 25/05/2017 10:47:35 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201510164381) Pontos: 0,1  / 0,1
A confiabilidade dos resultados em um método analítico depende dos fatores abaixo listados, EXCETO:
especificidade.
exatidão.
precisão.
sensibilidade.
  significância.
 
  2a Questão (Ref.: 201510003094) Pontos: 0,0  / 0,1
É uma amostra homogênea :
mangas na árvore
  maçãs em um cesto
nenhuma das alternativas anteriores
caminhão de laranjas
  suco de laranja processado
 
  3a Questão (Ref.: 201510495407) Pontos: 0,1  / 0,1
A massa puba ou carimã é um produto tipicamente regional e característico das regiões Norte e Nordeste do
Brasil,  caracterizando  também  como  um  produto  sazonal  cuja  produção  ocorre  através  de  processos
fermentativos de raízes de mandiocas em recipientes com água. Após o período de maceração as raízes são
esmagadas,  trituradas,  peneiradas  e  secas.  (FERREIRA,  DANIEL  COSTA.  Avaliação  do  teor  dos  compostos
cianogênicos e identificação dos pontos críticos de controle químico no processamento de massa puba. PGALI ­
UFBA, 2010.) 
Embora  inexista  legislação  que  estabeleça  o  seu  padrão  de  identidade  e  qualidade,  é  perceptível  que  em
processos inadequados a elevada atividade de água interfere na qualidade do produto final. 
Você  é  o  RT  da  planta  de  produção  de  massa  de  puba  e  precisa  assegurar  o  processo.  Para  avaliar  a
padronização do processo dos lotes, calcule o percentual de perda de umidade pelo método de desidratação em
estufa de ventilação forçada a 105ºC da massa de puba considerando:
cápsula de porcelana seca = 45,382g;
massa de puba = 4,999; 
peso final (cápsula de porcelana + puba desidratada) = 42,734g
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Assinale a resposta correta quanto à perda por desidratação:
33,78%
52,97%
51,02%
54,15%
  47,03%
 
  4a Questão (Ref.: 201510517539) Pontos: 0,1  / 0,1
Antes de iniciar a análise da composição centesimal dos alimentos, devemos preparar adequadamente as
amostras, a fim de garantir a qualidade dos resultados. Geralmente, a amostra bruta é grande demais para ser
armazenada em laboratório, com superfície de contato reduzida, o que dificulta a realização das análises.
Alimentos semiviscosos e pastosos como pudins, molhos, produtos enlatados, compotas de frutas, devem ser:
apenas agitadas com um líquido.
reduzidas e raladas;
podem ser reduzidas manualmente;
  reduzidas em liquidificador;
não precisam ser reduzidas e uma pequena parte submete­se ao liquidificador;
 
  5a Questão (Ref.: 201510514470) Pontos: 0,1  / 0,1
2. O termo light é usado nos alimentos que apresentam baixo valor energético ou de algum nutriente calórico.
Escolha a alternativa que indique a redução mínima em porcentagem desse produto em relação ao
convencional:
30%
35%
  25%
20%
32%
 
 
 
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