Baixe o app para aproveitar ainda mais
Prévia do material em texto
LUCAS SOUZA COUTINHO201509827498 CAMPOS DOS GOYTACAZES Voltar MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Simulado: SDE0381_SM_201509827498 V.1 Aluno(a): LUCAS SOUZA COUTINHO Matrícula: 201509827498 Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 30/03/2017 14:50:47 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 201509986640) Pontos: 0,1 / 0,1 Em relação aos fatores intrínsecos e extrínsecos, avalie as afirmativas: I A composição gasosa do ambiente pode determinar os tipos de microrganismos que poderão predominar. A presença de oxigênio favorecerá os microrganismos anaeróbios, e a ausência microrganismos aeróbios. II Quanto a acidez, alimentos com pH>4,5 são mais susceptíveis ao desenvolvimento de espécies patogênicas em alimentos, como exemplo, carnes, frutos do mar. III O conceito dos obstáculos de Leistner proponhe a interação dos fatores intrínsecos e extrínsecos de determinado alimento para o controle do crescimento microbiano. IV Alho, cravo, canela, leite, repolho, couve apresenta substâncias que impedem a ação microbiana. V Os microrganismos podem ser classificados de acordo com a temperatura em psicrófilos (10 a 15°C), psicrotróficos (0 a 7°C), mesófilos (25 40°C) e termófilos (45 65°C). É correto apenas o que se afirma em: I, III e V I, II, III e IV II, III, IV e V I, III e V II, III e IV 2a Questão (Ref.: 201509986741) Pontos: 0,1 / 0,1 Bactérias do gênero Clostridium formam um grupo de bastonetes anaeróbios Gram positivos que reconhecidamente trazem problemas de intoxicações humanas em função de uma exotoxina solúvel , altamente tóxica. A intoxicação mais conhecida de importância alimentar ocasionada por essa toxina bacteriana é a (o) : brucelose furunculose listeriose salmonelose botulismo File failed to load: http://simulado.estacio.br/ckeditor/MathJax/a11y/accessibilitymenu.js 3a Questão (Ref.: 201509986637) Pontos: 0,1 / 0,1 Em relação aos fatores intrínsecos e extrínsecos: I Adição de sais, açúcar provoca uma redução do valor de atividade de água do alimento. II Os microrganismos crescem em uma ampla faixa de temperatura, de 35°C a 90°C, sendo assim classificados em psicrófilos (10 a 15°C), psicrotróficos (0 a 7°C), mesófilos (45 65°C) e termófilos (25 40°C). III Atividade de água, temperatura, fatores antimicrobianos, umidade relativa e acidez são classificados como fatores intrínsecos para o crescimento microbiano. IV A faixa de pH favorável para crescimento da maioria dos microrganismo é entre 6,5 a 7,5. V O conceito dos obstáculos de Leistner baseiase no efeito isolado dos parâmetros intrínsecos e extrínsecos com a estabilidade microbiana em alimentos. É correto o que se afirma em: II, III e IV II, III e V II e V I, II e III I e IV 4a Questão (Ref.: 201509985090) Pontos: 0,1 / 0,1 Visto que os nossos alimentos são de origem animal ou vegetal, é interessante considerar as características dos tecidos animais e vegetais que influenciam o crescimento microbiano. Os FATORES INTRÍNSECOS ao alimento podem também ser chamados de fatores inerentes (afetam o crescimento microbiano), os EXTRÍNSECOS ao ambiente de fatores inerentes (também, afetam o crescimento microbiano). Em relação aos FATORES INTRÍNSECOS aos alimentos, analise as opções abaixo e marque a que NÃO é considerada um FATOR INTRÍNSECO na deterioração dos alimentos? nutrientes disponíveis pH teor de umidade composição química temperatura 5a Questão (Ref.: 201509986621) Pontos: 0,1 / 0,1 Em relação ao gráfico de crescimento microbiano: I A fase log: corresponde à fase de adaptação da célula ao novo meio de cultura. II A fase estacionária: corresponde à fase de estabilidade da massa de células após uma etapa de crescimento. III Durante a fase log: nenhum fator é limitante para o crescimento microbiano. IV A fase lag: referese à fase de redução do número de células por morte e lise. V Na fase estacionária: ocorre o consumo das reservas metabólicas, redução de tamanho, alteração de composição e crescimento crítico, utilizando componentes de células mortas como fonte de carbono. As afirmações corretas são: II, IV e V II, III e V I, III e V I, II e III I, IV e V File failed to load: http://simulado.estacio.br/ckeditor/MathJax/a11y/accessibilitymenu.js File failed to load: http://simulado.estacio.br/ckeditor/MathJax/a11y/accessibilitymenu.js
Compartilhar