A seleção

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A seleção, dimensionamento e aquisição de equipamentos, utensílios e outros materiais necessários à montagem de Unidades de Alimentação e Nutrição devem ser estudados desde o planejamento da mesma até sua implantação. Alguns utensílios auxiliam na decoração das preparações, tornando-as mais atraentes e, consequentemente, estimulando o consumo destas. O utensílio utilizado para preparar a batata prussiana é denominado:
		
	
	Carretilha com espetos.
	 
	Canelador de legumes.
	
	Zester.
	
	Boleador.
	 
	Mandolim.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201410084418)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A humanização em hospitais e, consequentemente nos serviços de alimentação, é um fator que está associado a satisfação do cliente e a procura posterior por novos serviços. Diante do exposto, marque abaixo a alternativa CORRETA:
		
	
	O gestor é o único responsável pela satisfação do cliente.
	
	A satisfação do cliente refere-se ao atendimento as suas necessidade e expectativas, desconsiderando a percepção que o cliente tem sobre a qualidade do serviço prestado.
	
	Desequilíbrios psicológicos e abandono as atividades da vida cotidiana são aspectos que não exercem influência na satisfação do cliente.
	 
	A aparência do pessoal, das instalações físicas e dos equipamentos são aspectos que devem ser levados em consideração para garantir a satisfação do cliente.
	
	Execução de serviços com precisão e segurança são esperados pelo cliente, contudo o cuidado e atenção individuais não.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201410077445)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Considere as assertivas a seguir:
I. Pelo sistema "cookchill" de produção de refeições é possível manter as características sensoriais dos alimentos mesmo após o processo de cocção. 
II. O produto pelo sistema "cookchill" é submetido a uma temperatura aproximada de 74ºC, sendo rapidamente resfriado a 3ºC.
		
	
	A assertiva
	 
	A assertiva I é incorreta e a II está correta.
	
	As assertivas I e II estão corretas, sendo a I uma justificativa da II.
	
	A assertiva II é incorreta.
	 
	As assertivas I e II estão corretas, sendo a II uma justificativa da I.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201409131363)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A gastronomia frequentemente se utiliza de diferentes corte, especialmente de frutas e hortaliças, para estimular os sentidos e despertar o paladar. Dentre os cortes utilizados qual é aplicado em folhosos como alface e couve com objetivo decorativo?
		
	 
	Chifonade
 
	
	Allumete
	
	Chateau
 
	
	Nenhuma resposta anterior
 
	
	Brunoise
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201410137946)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A alimentação hospitalar é conhecida como alimentação insossa, de péssima aparência e de textura ruim. Porém, a implantação do serviço de gastronomia hospitalar traz algumas vantagens. Com relação a implantação desse serviço, marque V se a alternativa for verdadeira e F se a alternativa for falsa:
( ) Há sempre a redução da produtividade.
( ) A organização verificada e o atendimento inesperado geram tranqüilidade e confiança no enfermo e seus familiares.
( ) A satisfação dos pacientes é muito difícil de ser observada.
( ) Há sempre menor desperdício e planejamento direcionado.
A sequência correta é:
		
	
	F - F - V - V
	
	V - F -V - F
	
	V - V - V - F
	 
	F - V - F - V
	
	F - V - V - F