questionario de aula 2

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A Norma Técnica da ABNT NBR 9050 trata de qual tema especificamente?
		Resposta Selecionada:
	e. 
Acessibilidade a edificações, mobiliário, espaços e equipamentos urbanos.
	Respostas:
	a. 
Legislação de combate a incêndios.
	
	b. 
Regras de ergonomia.
	
	c. 
Saída de emergências em edifícios.
	
	d. 
Sistemas de gestão da segurança de alimentos.
	
	e. 
Acessibilidade a edificações, mobiliário, espaços e equipamentos urbanos.
	Feedback da resposta:
	Resposta: E
Comentário: A Norma Técnica da ABNT NBR 9050 corresponde à norma de acessibilidade.
Pergunta 2
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Assinale a alternativa incorreta sobre o layout físico de um empreendimento gastronômico.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a.
Conforme a dimensão do projeto, as áreas de circulação devem ter no mínimo 5 metros de largura e as áreas de circulação entre os equipamentos devem ter cerca de 3 metros.
	Respostas:
	a.
Conforme a dimensão do projeto, as áreas de circulação devem ter no mínimo 5 metros de largura e as áreas de circulação entre os equipamentos devem ter cerca de 3 metros.
	
	b.
Para operações em Unidades de Alimentação considera-se compatível uma temperatura entre 22ºC e 26ºC, com umidade relativa de 50% a 60%.
	
	c. 
De acordo com a legislação, não é permitida a instalação de ralos ou grelhas no interior das câmaras frias.
	
	d.
As bancadas de trabalho devem possuir iluminação própria e direta, principalmente aquelas destinadas à higienização e ao corte de alimentos, garantindo maior segurança e eficiência das tarefas.
	
	e.
As portas e as janelas devem ser mantidas ajustadas aos batentes. As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de fechamento automático.
	Feedback da resposta:
	Resposta: A
Comentário: As áreas de circulação devem ter no mínimo 1,20m de largura, as áreas de circulação entre os equipamentos devem ter cerca 0,90m e diante dos caldeirões 1,20m.
	
	
	
Pergunta 3
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Assinale a alternativa que não apresenta uma das principais ferramentas para o controle e segurança dos perigos associados aos alimentos.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Norma técnica da ABNT NR-23, que trata da proteção contra pragas e animais nocivos.
	Respostas:
	a. 
Boas práticas de fabricação (BPF).
	
	b. 
Análise de perigo e pontos críticos de controle (APPCC).
	
	c. 
Boas práticas agrícolas (BPA).
	
	d. 
Norma técnica da ABNT NR-23, que trata da proteção contra pragas e animais nocivos.
	
	e. 
Resolução RDC no 275, de 21 de outubro de 2002.
	Feedback da resposta:
	Resposta: D
Comentário: A Norma Técnica da ABNT NR23, trata de segurança de incêndios e não é um instrumento para segurança dos alimentos.
	
	
	
Pergunta 4
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Com relação à periodicidade da limpeza de equipamentos e utensílios, assinale a única alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
A higienização dos liquidificadores e do extrator de suco deve ser semanal.
	Respostas:
	a. 
A fritadeira deve ter limpeza mensal.
	
	b. 
Bancadas de manipulação devem ter limpeza mínima semanal.
	
	c. 
A higienização das geladeiras deve ser mensal.
	
	d. 
A higienização dos liquidificadores e do extrator de suco deve ser semanal.
	
	e. 
As prateleiras de armários devem ser limpas mensalmente.
	Feedback da resposta:
	Resposta: D
Comentário: As geladeiras e prateleiras de armários devem ser limpas semanalmente; as bancadas de manipulação e fritadeiras devem ter limpeza diária.
	
	
	
Pergunta 5
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Qual alternativa não apresenta um dos fatores necessários para dimensionar corretamente o espaço que um funcionário necessita na cozinha?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Tamanho do salão de serviço.
	Respostas:
	a. 
Número de pessoas trabalhando no mesmo espaço.
	
	b. 
Quantidade, porte e tipo de equipamento.
	
	c. 
Tamanho do salão de serviço.
	
	d. 
Tipo de comida a ser preparada.
	
	e. 
Espaço necessário para estocagem do produto.
	Feedback da resposta:
	Resposta: C
Comentário: O tamanho do salão não interfere na dimensão da cozinha.
	
	
	
Pergunta 6
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Qual das alternativas a seguir não é uma das dez regras de ouro para a preparação de alimentos definidas pela OMS (Organização Mundial de Saúde)?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Consumir refeições ou alimentos prontos até quatro horas após o seu preparo.
	Respostas:
	a. 
Selecionar a procedência dos alimentos.
	
	b. 
Consumir refeições ou alimentos prontos até quatro horas após o seu preparo.
	
	c.
Reaquecer o alimento completamente, os alimentos que estiverem gelados e congelados devem ser aquecidos por completo antes do consumo.
	
	d.
Alimentos crus e cozidos não devem se cruzar no ambiente da cozinha. Após o preparo de algum tipo de alimento cru, será necessário fazer a higienização dos utensílios como facas e tábuas antes de cortar um alimento cozido.
	
	e. 
Deve-se ter o cuidado de lavar as mãos constantemente.
	Feedback da resposta:
	Resposta: B
Comentário: Refeições ou alimentos prontos devem ser consumidos o mais rápido possível após a sua preparação.
	
	
	
Pergunta 7
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Qual o nível de ruído que dever ser mantido no ambiente da cozinha profissional?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Em torno de 45 a 55 decibéis.
	Respostas:
	a. 
Em torno 180 a 200 decibéis.
	
	b. 
Em torno de 450 a 500 decibéis.
	
	c. 
Em torno de 200 a 400 decibéis.
	
	d. 
Em torno de 45 a 55 decibéis.
	
	e. 
Em torno de 85 a 150 decibéis.
	Feedback da resposta:
	Resposta: D
Comentário: Esse é o nível de ruído que deve ser tolerado para não atrapalhar o ambiente.
	
	
	
Pergunta 8
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Sobre as câmaras frias, observe as seguintes afirmações:
I. Devem possuir revestimento com material de fácil limpeza, impermeável, liso e resistente, mantido livre de ferrugem.
II. As câmaras frias devem possuir antecâmara, porta de impacto ou outro sistema que permita a proteção térmica.
III. Deve possuir um dispositivo de segurança que permita abertura da porta pelo lado interno.
IV. É obrigatório que o termômetro esteja localizado apenas na parte interna da câmara fria.
Estão corretas as afirmações:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
I, II e III.
	Respostas:
	a. 
I, II e III.
	
	b. 
Todas as afirmativas estão corretas.
	
	c. 
I, III e IV.
	
	d. 
I e IV.
	
	e. 
II e IV.
	Feedback da resposta:
	Resposta: A
Comentário: É obrigatório que o termômetro esteja localizado na parte externa e na parte interna da câmara fria.
	
	
	
Pergunta 9
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Sobre os utensílios e equipamentos de cozinha, observe as seguintes afirmações.
I. O utensílio denominado santoku é um tipo de faca oriental.
II. É permitido o uso de equipamentos e utensílios de madeira e vidro desde que lavados em máquina de lavar louça, pois esses equipamentos lavam os utensílios em alta temperatura.
III. Por questões de higiene e prevenção, recomenda-se o uso de uma tábua para cada tipo de alimento, identificando-as por cores.
IV. Não é permitida a utilização de equipamentos e utensílios de amianto e apenas os termômetros de vidro são admitidos.
Estão incorretas as afirmações:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
II e IV
	Respostas:
	a. 
I e IV
	
	b. 
III e IV
	
	c. 
II, III e IV
	
	d. 
I, II e III
	
	e. 
II e IV
	Feedback da resposta:
	Resposta: E
Comentário: II e IV são incorretas, pois não é permitido o uso de equipamentos e utensílios de madeira e vidro na cozinha e também de termômetros de vidro.
	
	
	
Pergunta 10
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Verifiqueas afirmações sobre higiene e conservação de alimentos e utensílios.
I. Os equipamentos e os utensílios higienizados devem ser colocados diretamente sobre o piso quando este estiver corretamente limpo.
II. Os utensílios de limpeza devem ser mantidos em bom estado de conservação e guardados em local adequado.
III. É permitido o uso de panos de louça em tecido para a limpeza e secagem de mãos e utensílios de cozinha.
IV. Os equipamentos e utensílios devem ser higienizados antes e após o uso.
São corretas as afirmações:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
II e IV
	Respostas:
	a. 
II e III
	
	b. 
I, II e III
	
	c. 
I e II
	
	d. 
I, III e IV
	
	e. 
II e IV
	Feedback da resposta:
	Resposta: E
Comentário: A afirmação I está incorreta, pois os utensílios e equipamentos não devem ser colocados diretamente sobre o piso, e a afirmação III está incorreta, pois não é permitido o uso de panos de louça em tecido para limpeza na cozinha.