Manual PIM I

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Manual do PIM I
Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia
Sumário
1. INTRODUÇÃO ............................................................................................................................ 3
2. OBJETIVOS GERAIS .................................................................................................................. 3
3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ........................................................................................................ 4
4. OPERACIONALIZAÇÃO DO TRABALHO .............................................................................. 4
5. ESTRUTURA DO PROJETO ...................................................................................................... 5
6. ORIENTAÇÕES SOBRE AS DISCIPLINAS DO PIM I ........................................................ 14
7. ENVIO DO PROJETO ............................................................................................................... 15
8. PRAZOS E VALIDAÇÃO DO RECEBIMENTO DO PROJETO ........................................... 15
9. DÚVIDAS SOBRE O PROJETO .............................................................................................. 16
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1. INTRODUÇÃO
O PIM assume o objetivo de reforçar a proposta da Universidade Paulista de formar 
profissionais com visão gerencial e que estejam aptos à realidade do mercado de trabalho, 
desenvolvendo a potencialidade e a expressão do aluno, bem como seu conhecimento 
técnico específico.
O Projeto Integrado Multidisciplinar é uma concepção de ensino e aprendizagem que 
pressupõe uma postura metodológica interdisciplinar a ser adotada pela instituição, envolvendo 
professores e alunos. Tem como objetivo proporcionar uma articulação entre os componentes 
curriculares que integram os diversos períodos, na perspectiva de contribuir para o exercício 
da interdisciplinaridade e para a construção da autonomia intelectual dos estudantes por 
meio da associação do ensino com a pesquisa, assim como da teoria com a prática.
Dessa forma, a implantação de projetos integrados multidisciplinares em todos os 
períodos do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia visa, sobretudo, à inter-relação 
dos saberes desenvolvidos no contexto dos componentes curriculares em cada período 
letivo, contribuindo para a construção da autonomia intelectual dos alunos, mediante a 
construção da unidade ensino-pesquisa, assim como desenvolver e/ou aprofundar o sentido 
da responsabilidade social e profissional.
A elaboração do PIM será individual, visando proporcionar condições para que o aluno 
aplique na prática os conhecimentos teóricos adquiridos, colaborando com o processo de 
ensino-aprendizagem.
2. OBJETIVOS GERAIS
A execução do PIM tem por finalidade contribuir para que o futuro Tecnólogo em 
Gastronomia exercite a parte específica e prática do curso, apoiado nas disciplinas oferecidas 
no período.
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Manual de Estágio
3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Por meio da escolha do tipo de estabelecimento gastronômico e da elaboração do seu cardápio, 
o PIM busca desenvolver a experiência da realização de um levantamento das características e 
das práticas organizacionais de um empreendimento da área de alimentos e bebidas. 
Visa destacar a importância de incluir o tema da elaboração do cardápio para a 
administração de um empreendimento gastronômico.
4. OPERACIONALIZAÇÃO DO TRABALHO
O aluno do curso de Gastronomia deverá pesquisar e apresentar um tipo de 
empreendimento gastronômico comercial e seu cardápio. O tipo de negócio e a escolha do 
cardápio ficam a critério do aluno. 
O aluno deverá primeiramente justificar a escolha e apresentar as características do tipo 
de empreendimento gastronômico escolhido. 
São empreendimentos gastronômicos comerciais aqueles que têm o objetivo do lucro 
diretamente no comércio de alimentos e bebidas. Alguns exemplos: os diversos tipos de 
restaurantes, como os de culinária italiana, por quilo, self service, de cozinha chinesa, 
japonesa em suas diferentes vertentes como os de alta gastronomia, os populares rodízios 
e outros como os especializados em temakis e robatas, os restaurantes árabes, muito 
tradicionais em São Paulo, bistrôs, bares, cervejarias, pizzarias, hamburguerias, além de 
cafés, padarias, rotisseries, buffets de eventos, entre outros tipos de negócios que envolvem 
o fornecimento de alimentos e bebidas.
Após a escolha do tipo de negócio deverá ser desenvolvido o cardápio para esse 
estabelecimento conforme as orientações da disciplina e pesquisa.
 O aluno deverá obedecer às seguintes regras para elaboração do cardápio: 
 ƒ o cardápio deverá obedecer à seguinte ordem: entradas, pratos principais; sobremesas 
e bebidas;
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Serviço Social
 ƒ deverão constar no cardápio os preços de todos os pratos e bebidas, condizentes com a 
realidade de mercado do negócio pesquisado e justificando o porquê da escolha por esse preço;
 ƒ o cardápio deverá oferecer pelo menos quatro opções de entradas frias ou quentes, 
cinco opções de pratos principais com pelo menos uma opção vegetariana e quatro opções 
de sobremesa, pelo menos uma utilizando frutas;
 ƒ no cardápio também deverão constar as opções de bebidas oferecidas de acordo com o 
tipo de empreendimento.
O cardápio deverá ser entregue escrito no corpo do trabalho de acordo com as regras 
propostas. Além do cardápio, também deverá ser descrito no PIM I quais os princípios 
sustentáveis que podem ser utilizados pelos estabelecimentos gastronômicos e de que 
forma isso beneficia os negócios; os cargos e funções principais da equipe que administraria 
o negócio e quais são os equipamentos e utensílios fundamentais que fariam parte da 
cozinha do empreendimento escolhido.
5. ESTRUTURA DO PROJETO
Para apoio ao desenvolvimento do projeto, estão disponíveis no AVA os seguintes 
materiais: 
 ƒ videoaulas, que terão como foco a preparação de um trabalho escrito, claro e persuasivo;
 ƒ manual do PIM e slides para embasamento teórico;
 ƒ um guia com as normas da ABNT (guia de normalização para apresentação de trabalhos 
acadêmicos);
 ƒ videoaulas sobre as normas da ABNT. 
Metodologia científica
O trabalho deverá ser realizado rigorosamente dentro dos conceitos de metodologia 
científica. Seguem sugestões de consulta:
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Manual de Estágio
 ƒ consulte, na Biblioteca Virtual ou na Minha Biblioteca, os livros disponíveis sobre 
metodologia científica; 
 ƒ o Guia de Normalização para Apresentação de Trabalhos Acadêmicos está disponível 
para download em pdf no seguinte endereço: http://www.unip.br/servicos/biblioteca/guia.
aspx; 
 ƒ assista às teleaulas disponíveis no Ambiente Virtual de Aprendizagem, em Meus 
Conteúdos Acadêmicos, no módulo: Normas ABNT – Associação Brasileira de Normas 
Técnicas. Também está disponível nesse módulo o Guia de Normalização para Apresentação 
de Trabalhos Acadêmicos. 
O projeto deve ser construído com embasamento teórico (consulta bibliográfica) 
consistente e comprovado, a fim de facilitar a interpretação e a avaliação das informações 
obtidas, como também sua análise. 
Outro objetivo importante do PIM é desenvolver a habilidade do pesquisador, no caso, 
o aluno, de explorar as partes do desenvolvimento do trabalho em sua estrutura, seguindo 
um roteiro para a digitação dos trabalhos. 
Os aspectos gerais do trabalho, como tipografia, tamanho de fonte, posição e formato 
de títulos e sequência de suas partes integrantes devem ser realizados de acordo com as 
diretrizes descritas no documento Guia de Normalização para Apresentação de Trabalhos 
Acadêmicos. Esse guia está baseado nas normas da Associação Brasileira de Normas 
Técnicas – ABNT (agência reguladora e normatizadora de publicações técnicas no Brasil). 
Cabe ressaltarque, conforme a NBR 14724:2002, “o projeto gráfico é de responsabilidade 
do autor do trabalho”. Todavia, os elementos que são normatizados deverão ser atendidos. 
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Redação 
Recomenda-se que a redação seja formal, caracterizada pelo texto dissertativo (terceira 
pessoa do singular ou plural), que valorize a originalidade do texto e sua fundamentação 
teórica, ou seja, que se preocupe em inserir corretamente as citações bibliográficas. 
A estrutura do trabalho acadêmico – dissertação, tese, monografia, trabalho de 
conclusão de curso e similares –, definida pela NBR-14724:2002 (com vigência a partir 
de 29/09/2002), deve contemplar os elementos pré-textuais, os elementos textuais e os 
elementos pós-textuais. A seguir há uma tabela adaptada, com as indicações do que se 
espera para a composição obrigatória e opcional para a realização do PIM.
 
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O significado dos elementos pré-textuais 
Capa externa 
 São informações indispensáveis à sua identificação, na seguinte ordem: 
 NOME DO AUTOR;
 TÍTULO E SUBTÍTULO; 
 LOCAL: cidade da instituição onde deve ser apresentado; 
 ANO DE DEPÓSITO: ano da entrega. 
Folha de rosto 
 Elemento obrigatório. É a folha que apresenta os elementos essenciais à identificação 
do trabalho. Deve constar de: 
 NOME DO AUTOR: responsável intelectual pelo trabalho; 
 TÍTULO E SUBTÍTULO: centralizados, sendo o primeiro em caixa-alta; 
 NATUREZA: tese, dissertação e outros e objetivo (aprovação em disciplina, grau 
pretendido e outros), nome da instituição a que é submetido, área de concentração: 
justificado à direita; 
 NOME DO ORIENTADOR: justificado à direita; 
 LOCAL e ANO. 
Errata 
 Elemento opcional. Trata-se de uma lista com a indicação das folhas e das linhas 
em que ocorreram erros, com as correções necessárias. Geralmente, apresenta-se em papel 
avulso ou encartado, acrescido ao trabalho depois de impresso. 
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Folha de aprovação 
Elemento opcional que contém autor, título por extenso e subtítulo e, se houver, local e 
data de aprovação, nome, assinatura e instituição dos membros componentes da avaliação. 
NOTA: esse item é indispensável para dissertações e teses, mas, de acordo com 
a característica e a destinação do trabalho, pode-se admitir sua supressão. Para o 
PIM, esse item é dispensável. 
Dedicatória 
Página opcional, em que o autor presta homenagem ou dedica seu trabalho. A dedicatória 
deve figurar à direita, na parte inferior da folha. 
Agradecimentos 
Página opcional, em que são registrados agradecimentos às pessoas e/ou instituições 
que colaboraram com o autor. 
Resumo 
Elemento obrigatório que consiste na apresentação concisa dos pontos relevantes do 
trabalho. O resumo deve dar uma visão rápida e clara do conteúdo e das conclusões do 
trabalho; constitui-se de uma sequência corrente de frases concisas e objetivas e não de 
uma simples enumeração de tópicos, não ultrapassando 500 palavras. Deve ser seguido, 
logo abaixo, das palavras representativas do conteúdo do trabalho, isto é, palavras-chave 
e/ou descritores, conforme normas da ABNT. 
Observação: segundo a ABNT, o abstract também é obrigatório (resumo em língua estrangeira), 
contudo, para o PIM esse item não será requerido, portanto, admite-se sua supressão. 
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Sumário 
Elemento obrigatório. É a relação das principais seções do trabalho, na ordem em que 
se sucedem no texto e com indicação da página inicial. As seções do trabalho devem ser 
numeradas em algarismos arábicos. 
Elementos como listas de figuras, tabelas, abreviaturas, símbolos, resumos e apêndices 
não devem constar no sumário, mas nas listas (próximo item). A apresentação tipográfica 
das divisões e das subdivisões no sumário deve ser idêntica à do texto. Para maiores 
informações, consultar as normas da ABNT. 
Listas 
São itens opcionais, que relacionam elementos selecionados do texto, na ordem da 
ocorrência, com a respectiva indicação de páginas. Pode haver uma lista única para todos 
os tipos de ilustrações ou uma lista para cada tipo. As listas devem apresentar o número da 
figura, sua legenda e a página onde se encontra. 
O significado dos elementos textuais 
Como regra geral, deve-se considerar que o texto poderá ser lido por um leitor não 
especialista no assunto. Assim, o texto deve ser claro, objetivo e de fácil leitura e não deve ser 
sucinto em demasia, pois o leitor não domina, necessariamente, os mesmos conhecimentos 
e informações do autor. Deve-se, ainda, cuidar do referencial teórico para que ofereça a 
sustentação adequada ao tema discutido. 
Introdução 
Elemento obrigatório. A introdução do trabalho do PIM deve conter a metodologia 
utilizada na pesquisa das informações para execução do trabalho. Deve também trazer a 
justificativa da proposta do trabalho do PIM, apresentando as informações sobre o tipo de 
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empreendimento gastronômico escolhido e o porquê da opção por esse negócio. 
Desenvolvimento dos capítulos 
Elemento obrigatório. O desenvolvimento é a parte mais extensa do trabalho e também 
pode ser denominado de corpo do assunto. O seu principal objetivo é comunicar ao leitor 
os resultados da pesquisa. 
É a apresentação do tema de forma lógica e progressivamente ordenada (capítulos e 
subcapítulos) e dos pontos principais do trabalho. Sugere-se consultar as normas da ABNT. 
Nessa etapa deverão ser apresentadas as informações sobre o tipo de cardápio escolhido 
e sua descrição. A apresentação do cardápio deve ser escrita no corpo do trabalho de 
acordo com as regras propostas.
Além do cardápio também deve estar presente no desenvolvimento do trabalho a 
descrição dos princípios sustentáveis utilizados pelos estabelecimentos gastronômicos e de 
que forma isso beneficia a administração do negócio e do cardápio. 
Devem constar os principais cargos e funções da equipe que administraria o negócio 
escolhido, além de identificar quais são os equipamentos e utensílios fundamentais que 
fariam parte dessa cozinha.
Deve-se cuidar para que as citações (menção, no texto, de uma informação extraída 
de outra fonte) diretas (transcrição textual dos conceitos do autor consultado), indiretas 
(transcrição livre do texto do autor consultado) e as citações de citações (transcrição direta 
ou indireta de um texto a cujo original não se teve acesso) estejam de acordo com as 
normas da ABNT.
Conclusão 
Elemento obrigatório. Embora reúna um conjunto de conclusões, o título deve 
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Manual de Estágio
permanecer no singular – CONCLUSÃO –, já que remete à seção e não ao número de 
conclusões formuladas. 
As conclusões devem ser apresentadas de maneira lógica, clara e concisa, fundamentadas 
nos resultados e na discussão abordada ao longo do desenvolvimento do trabalho (capítulos). 
O autor deve, ainda, retomar as propostas iniciais (apresentadas na introdução) e reafirmar, 
de maneira sintética, a ideia principal e os pontos importantes do corpo do trabalho. 
O significado dos elementos pós-textuais 
Referências 
Elemento obrigatório. É o conjunto padronizado de elementos descritivos retirados de 
um documento, que permite sua identificação individual (relação de autores consultados 
ou citados, em ordem alfabética da palavra de ordem) – vide normas da ABNT. 
Glossário 
Elemento opcional. Consiste em uma lista, em ordem alfabética, de palavras ou 
expressões técnicas de uso restrito, utilizadas no texto e acompanhadas das respectivas 
definições. 
Apêndice 
Elemento opcional. Consiste em um texto ou documento elaborado pelo autor a fim de 
complementar sua argumentação, sem prejuízo à unidadenuclear do trabalho. Geralmente 
são questionários, entrevistas, fotos, que auxiliam na fundamentação da pesquisa. A citação 
do apêndice, no decorrer dos capítulos, deve ocorrer entre parênteses, com a identificação 
sequencial em algarismos romanos ou letras maiúsculas. São identificados por algarismos 
romanos ou letras maiúsculas consecutivas, travessões e os respectivos títulos. 
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Exemplo: Apêndice A – ....... ou Apêndice I – ........ 
Apêndice B – ....... ou Apêndice II – ....... 
Anexo 
Elemento opcional. Consiste em um texto ou documento não elaborado pelo autor, que 
serve de fundamentação, comprovação e ilustração. São, geralmente, documentos, projetos 
de leis, decretos etc.; cuja função é complementar o trabalho. Quando apresentados na 
forma de “fotocópias”, recomenda-se cuidado com sua nitidez e legibilidade. Lembrar que 
os anexos são todos os documentos de autoria de terceiros, só podendo ser utilizados 
se o conteúdo e a referência estiverem compondo o desenvolvimento do trabalho. São 
identificados por algarismos romanos ou letras maiúsculas consecutivas, travessões e 
respectivos títulos. 
Exemplo: Anexo A – ........ ou Anexo I – ........ 
Anexo B – ........ ou Anexo II – ....... 
Índice(s) 
Elemento opcional. Consiste na lista de palavras ou frases, ordenadas de acordo com 
determinado critério, que localiza as informações contidas no texto e remete a elas. Para 
complementação, con¬sultar NBR-6034. 
Desenvolvimento do conteúdo do PIM I
Para a construção do PIM I são as disciplinas: Desenvolvimento Sustentável, Estrutura 
e Funcionamento da Cozinha, Planejamento de Cardápios e Dinâmica das Relações 
Interpessoais.
De¬pois de realizada a pesquisa, deverá organizar os dados, anotar as informações 
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Manual de Estágio
relevantes e escrever o projeto com suas palavras. Isso significa que é de fundamental 
importância uma correta apresenta¬ção dos dados, fontes de pesquisa e resultados, assim 
como de justificativa e conclusão pertinentes. 
 
6. ORIENTAÇÕES SOBRE AS DISCIPLINAS DO PIM I 
São as seguintes:
 ƒ Planejamento e Elaboração de Cardápios;
 ƒ Desenvolvimento Sustentável;
 ƒ Dinâmica das Relações Interpessoais;
 ƒ Estrutura e Funcionamento da Cozinha.
6.1 Planejamento e Elaboração de Cardápios
Identificação do tipo de estabelecimento gastronômico: realizar uma breve explicação 
de como é esse empreendimento. O aluno também deverá justificar o porquê da escolha 
do negócio. 
Apresentar, por escrito, o cardápio escolhido para o local. 
Igualmente, deverá desenvolver no PIM uma explicação sobre a cultura gastronômica à 
qual está relacionado o cardápio. Apresentar dados e fatos relevantes para a escolha dos 
pratos e da cultura gastronômica à qual pertencem.
6.2 Desenvolvimento Sustentável
Estabelecer, no PIM, quais são os compromissos sustentáveis do empreendimento 
em relação a questões como a compra de ingredientes, a arquitetura do espaço, o 
desenvolvimento do cardápio, a escolha dos fornecedores, o treinamento dos funcionários 
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para a sustentabilidade, o uso racional de energia e água, os procedimentos para o controle 
do uso de material e manejo dos resíduos alimentares e do lixo, e como o local irá desenvolver 
ações para evitar o desperdício.
6.3 Dinâmica das Relações Interpessoais
Explicar no PIM como será a formação da equipe de cozinha e do empreendimento como 
um todo, realizar a descrição dos cargos e o número de funcionários que serão necessários 
para administrar o negócio.
6.4 Estrutura e Funcionamento da Cozinha
Deverá apresentar no PIM os principais equipamentos e utensílios que serão parte da 
cozinha do estabelecimento.
7. ENVIO DO PROJETO 
Verificar informações sobre o envio do trabalho no AVA. As datas de entrega encontram-
se publicadas no calendário acadêmico. 
Observação: os alunos reprovados em qualquer uma das disciplinas PIM só poderão 
enviar seus projetos caso estejam matriculados em regime de dependência (verificar prazos 
na Secretaria Virtual). 
8. PRAZOS E VALIDAÇÃO DO RECEBIMENTO DO PROJETO 
Não serão aceitos, em hipótese alguma, trabalhos após as datas publicadas ou por outros 
meios que não sejam os definidos pela UNIP Interativa. Portanto, não haverá possibilidade 
de entrega do PIM via e-mail, Correios, Dropbox, fax ou qualquer outro meio que não esteja 
ligado ao campo de envio destinado ao projeto. 
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O PIM é um projeto que consta no Programa Pedagógico dos Cursos Superiores de 
Tecnologia e corresponde à computação de 50 horas (para cada PIM), totalizando 100 
horas no semestre, equivalendo ao controle de frequência e nota do aluno, desde que 
apresente conceito igual ou maior que 6,0 (seis). 
Caso o aluno obtenha o conceito final menor que 6,0 (seis) ou não envie o projeto 
dentro do semestre, ficará em situação de reprovado na disciplina PIM e só poderá reenviar 
seu projeto caso esteja matriculado em regime de dependência* (via Secretaria Virtual) e 
siga as informações sobre o projeto contidas na Plataforma Blackboard no semestre que 
estiver cursando. 
* Atenção quanto aos prazos estipulados pela Secretaria Virtual para a realização 
das matrículas nas disciplinas em que foi reprovado. 
9. DÚVIDAS SOBRE O PROJETO 
Caso o aluno tenha dúvidas sobre o desenvolvimento do PIM, poderá contatar seu tutor 
a distância por meio dos canais de comunicação disponibilizados pela instituição. 
Bons estudos! 
Coordenação do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia