ESTUDO DIRIGIDO REVISAO AP1 GESTAO EM UAN 2018.1

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CURSO DE NUTRIÇÃO 
DISCIPLINA: GESTÃO EM UAN 
PROFA. MS. CAMILA PINHEIRO 
ESTUDO DIRIGIDO – REVISÃO PARA AP1 – 2018.1 
 
 
AULA 1 – INTRODUÇÃO À ADMINISTRAÇÃO 
 
1)Aponte as principais funções administrativas e cite para cada uma delas um exemplo 
aplicável na Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). 
2) Cite e explique as três principais teorias da administração. 
3) Descreva de forma sucinta o papel do nutricionista como líder na UAN, apontando 
pelo menos quatro ações envolvidas. 
4) Em relação às diferentes modalidades de gestão das UAN, aponte cinco vantagens e 
cinco desvantagens da Terceirização e da Autogestão, respectivamente. 
5) Cite as modalidades diferentes da terceirização. 
6) Faça uma análise crítica que apresente o papel do nutricionista na produtividade das 
UAN. 
AULA 2 –TIPOS DE UAN E ESTRUTURAS ORGANIZACIONAIS 
1) Qual a importância da gestão do nutricionista na UAN? 
2) Por que deve ser dada maior atenção à alimentação do trabalhador? Nesse caso, qual 
a relação com o estado nutricional do trabalhador? 
3) Quais os sistemas envolvidos na distribuição das refeições? 
4) Diferencie os Tipos de contratos da concessão no caso do gerenciamento da UAN. 
5) Aponte e justifique cinco atribuições específicas do nutricionista como gestor da UAN. 
6) Faça uma análise crítica que apresente o papel do nutricionista na satisfação dos 
usuários. 
7) A qualidade na UAN torna as empresas competitivas no mercado, motivando a 
produtividade e especialização na mão-de-obra, satisfazendo ao cliente nas 
características do produto/ ou serviço sob os aspectos tangíveis e intangíveis. Enquanto 
isso, a má qualidade dos serviços, pode ocasionar aumento nos custos citados logo 
abaixo. Diante disso, explique como podem ser prevenidos cada um desses aspectos. 
a) Custo da não prevenção (2 ações); 
b) Custo da não avaliação (2 ações); 
c) Custo de erros anteriores à entrega do produto ao cliente (2 ações); 
d) Custo de erros posteriores à entrega do produto ao cliente (2 ações); 
e) Custo da má qualidade dos equipamentos (2 ações). 
 
8) Apresente as diferenças entre o Organograma Autoridade de Linha, Autoridade 
Funcional e Autoridade de Assessoria e do tipo Comitê. 
9) Quais são os quatro principais processos administrativos? Apresente uma 
característica de cada um. 
 
AULA 3 – GESTÃO DE RECURSOS HUMANOS 
1) No processo de gestão de recursos humanos, como deve ser o perfil do gestor de uma 
UAN? 
2) Diferencie os processos de recrutamento e de seleção de pessoal. 
3) Destaque as dificuldades encontradas no recrutamento de pessoal para uma UAN. 
4) Aponte os critérios que o nutricionista pode considerar ao entrevistar um candidato. 
5) Apresente as vantagens da capacitação para o funcionário e para a empresa, 
respectivamente. 
6) Explique como pode ser realizado o processo de motivação por meio do próprio 
trabalho. 
7) Em relação aos indicadores de otimização de mão de obra, calcule a taxa de 
absenteísmo de uma UAN com 50 empregados e média de ausências diárias igual 1,8 
faltas. Faça uma análise crítica quanto ao resultado. 
8) Aponte as desvantagens da taxa de absenteísmo elevada. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
AULA 4 – DIMENSIONAMENTO DE PESSOAL EM UAN 
1) Calcule o Indicador de Pessoal Fixo (IPF) de uma unidade não hospitalar, que tem 
uma jornada média de 480 minutos/dia (escala de 8 horas x 60 minutos) e que oferece 
um número de refeições de 500 refeições/dia. Considere a tabela abaixo para resolver 
a questão. 
 
2) Qual o número de pessoal fixo necessário para produzir 2000 refeições/dia, com uma 
jornada de 360 minutos/dia, sabendo que necessitam 9 minutos para produzir cada 
refeição? 
3) Em uma Unidade hospitalar a média diária de servidores ausentes foi de 2,15 e o 
número de pessoal fixo é de 80. Qual é o Índice de Absenteísmo diário (IAD) dessa 
unidade? 
IAD = média diária de servidores ausentes x 100 
 número de pessoal fixo (IPF) 
4) Determine o Índice de rotatividade de uma UAN que manteve 55 empregados e 
registrou 7 desligamentos em 6 meses. 
 
AULA 5 – SEGURANÇA E SAÚDE NO TRABALHO 
1) De acordo com as Normas regulamentadoras do MTE, destaque o que dispõe as NR-
6, NR-7, NR-9 e NR-17, respectivamente. 
2) Explique o Programa de Prevenção de Riscos Ambientais (PPRA). 
3) Apresente a diferença entre riscos químicos, físicos e biológicos. 
4) Diferencie os riscos ergonômicos de riscos de acidentes. 
5) Explique a diferença entre condições inseguras e atos inseguros de trabalho, 
apresentando quatro exemplos de cada. 
6) Indique pelo menos três Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) para cada uma 
das seguintes áreas: Câmaras frias; Higienização de fornos; Área de cocção; Área de 
beneficiamento de carnes.