PLANO DE NEGOCIOS

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1. Introdução
Conforme publicação da Revista Pequenas Empresas & Grandes Negócios, 
Aproximadamente 63,2 mil panificadoras compõem o mercado da panificação e confeitaria no Brasil, das quais 60 mil são micro e pequenas empresas. O setor gera mais de 700 mil empregos diretos, dos quais 245 mil (35%) concentram-se na produção. Cento e vinte e sete mil empresários comandam esse mercado no País. 
No ano passado, o faturamento estimado do setor foi de R$ 44,9 bilhões, segundo levantamento da Abip. A panificação está entre os seis maiores segmentos industriais do País, com participação de 36% na indústria de produtos alimentares e 6% na indústria de transformação.
O mercado brasileiro apresenta uma economia com muitas oportunidades, o que não dispensa a pesquisa de mercado, que é um instrumento determinante para o sucesso de um empreendimento, pois indicara a viabilidade de implantação de um Novo de Negócio.
É correto afirmar que muitas empresas fecham nos primeiros anos por falta de planejamento, sendo o conhecer as necessidades e expectativas do público consumidor uma das etapas fundamentais deste projeto de planejamento.
Diante disso, propõe-se um Plano de Negócio para implantação de uma Panificadora no bairro de Canasvieiras em Florianópolis, visando atender pessoas que residem e trabalhem próximas ao estabelecimento.
2. Objetivos
2.1 Objetivo geral
Elaborar um Plano de Negócio para a abertura de uma panificadora de pequeno porte no bairro Canasvieiras em Florianópolis, visando atender a população que ali reside, trabalhadores e turistas. Oferecendo produtos de qualidade e preços compatíveis com o poder aquisitivo de seus clientes.
2.2 Objetivos específicos
Analisar a viabilidade financeira;
Definir o plano financeiro a ser seguido;
Fazer um levantamento dos custos e despesas necessários na abertura do empreendimento para estipular o valor do capital inicial;
Calcular as despesas e custos mensais (água, luz, salários, matéria prima para a fabricação das mercadorias a serem vendidas, etc);
Buscar a agência de fomento que ofereça a melhor opção de financiamento, com menores taxas e maiores prazos que se enquadrem nas possibilidades da empresa;
Encontrar um faturamento mínimo em que o total das receitas seja igual ao das despesas, também conhecido como Ponto de Equilíbrio;
Estimar um prazo de retorno do investimento, isto é, em quanto tempo o valor investido inicialmente na abertura da empresa retorna em forma de capital.
3. Plano de negócio
O conceito de “Plano de Negócios” proposto pelo SEBRAE – Serviço de Apoio à Pequena e Microempresa, contempla:
Um plano de negócio é um documento que descreve por escrito os objetivos de um negócio e quais passos devem ser dados para que esses objetivos sejam alcançados, diminuindo os riscos e as incertezas. Um plano de negócio permite identificar e restringir seus erros no papel, ao invés de cometê-los no mercado. (Sebrae, 2000)
Ampliando o conceito proposto pelo SEBRAE, Ferreira contribui com a seguinte proposta: 
O plano de negócio serve para orientar o empreendedor a iniciar uma atividade econômica ou expandir o seu negócio numa tomada de decisões estratégica que minimize os riscos já identificados. Não se trata de alguma receita de bolo e não garante sucesso empresarial, mas seguramente, diminui, e muito, os riscos de fracasso ou insucesso. (Ferreira, 2003)
A relevância do planejamento encontra reforço no trabalho de Dornelas, que esclarece:
A falta de planejamento aparece em primeiro lugar como a principal causa para o insucesso, seguida de deficiências de gestão (gerenciamento do fluxo de caixa, vendas/comercialização, desenvolvimento de produto etc.), políticas de apoio insuficientes, conjuntura econômica e fatores pessoais (problemas de saúde, criminalidade e sucessão). Apesar dos fatores externos ao negócio serem críticos, como é o caso das políticas de apoio, as principais causas de falência também resumem-se ao planejamento e correta gestão do negócio, que é decorrente de um bom planejamento. (DORNELAS, 2005, p. 94)
4. Descrição do Negócio
Padaria é o negócio especializado na produção e venda de diferentes tipos de pães, assim como também de todo tipo de produtos feitos à base de farinha. Uma padaria pode vender então, além de pão, bolachas, massas finas, tortas massas para pizzas, lacticínios entre outros.
Segundo Sarah Moreira (2010), descoberta de cientistas europeus comprova que a humanidade já comia pão há cerca de 30.000 anos, contrariando a imagem popular do homem das cavernas primariamente carnívoro. Sinais de amido em pedras mostram que o homem primitivo fazia farinha. 
Na Idade Média, o padeiro exercia certo poder, pois, nas cidades, a profissão de padeiro era uma das mais protegidas e prestigiadas. Ser padeiro, naquela época, era um processo difícil, que exigia anos de aprendizagem e disposição. 
De acordo com o sociólogo e antropólogo Gilberto Freyre, o Brasil conheceu o pão no século XIX. Antes do pão, o que se conhecia, em tempos coloniais, era o biju de tapioca. No início, a fabricação de pão no país, obedecia a uma espécie de ritual próprio, com cerimônias e cruzes nas massas. 
Foi com a chegada dos imigrantes italianos que a atividade da panificação começou se expandir.
As padarias têm um formato varejista muito tradicional no Brasil, que tem passado por alterações significativas nos últimos anos. A padaria como negócio está relacionado com a fabricação e comercialização de pães e acompanhamentos. Segundo a ABIP (Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria), são mais de 63 mil micro e pequenas empresas (96,3% das padarias brasileiras), e atendem em média 40 milhões de clientes por dia (21,5% da população nacional). O setor gera cerca 700 mil empregos diretos e 1,5 milhões indiretos. Sua participação na indústria de produtos alimentares é de 36,2%.
Embora o termo padaria seja automaticamente relacionado com a comercialização de produtos alimentícios de consumo diário, é importante destacar que atualmente existe o desenvolvimento de diferentes tipos de estabelecimentos. 
Um trabalho elaborado pelo BNDES (2001) classificou as padarias nos seguintes tipos:
Padarias tipo Boutique: são aquelas localizadas em regiões de alto poder aquisitivo, onde são comercializados, em sua maioria, produtos próprios e importados, sendo que o número de padarias desse tipo, no Brasil, não é, ainda, expressivo.
 Padarias de Serviço: são aquelas localizadas em regiões centrais e em ruas de grande circulação e concentração de lojas comerciais ou escritórios. Além dos produtos típicos de padaria e confeitaria, oferecem, também, dentre outros, serviços de bar, lanchonete e fast food.
 Padarias de Conveniência: localizam-se em bairros residenciais. Além de oferecer os produtos e serviços das Padarias de Serviço, possuem um grande volume de produtos considerados de conveniência, com algumas chegando a comercializar cerca de 3.000 itens.
 Pontos Quentes: trata-se de uma tendência de origem européia, onde a padaria abre uma filial, envia alguns tipos de pães já embalados, bem como outros de pães congelados, para fazer o aquecimento no ponto quente. A vantagem é que não há necessidade de grandes espaços, haja vista a inexistência de um setor de produção, e, além disso, a reposição do estoque é realizada, diariamente, pela matriz, reduzindo, assim, os custos a serem incorridos com mão-de-obra e estocagem.
Não só diversos tipos de estabelecimentos têm sido explorados, como também a gama de produtos oferecidos tem aumentado nos últimos anos. Conforme citado anteriormente, embora ainda seja extremamente importante para as padarias, o tradicional “pãozinho” aos poucos cede espaço para outros produtos e, gradualmente, as padarias tornam-se pequenos “supermercados” ou pontos de “entretenimento”.
5. Informações mercadológicas:
5.1 Descrição da Empresa
A razão social desta empresa é Panificadora Dupont Ltda ME. Como nome fantasia PanificadoraDupont, tendo como objetivo a venda de pães, bolos e produtos de conveniência.
A Ltda corresponde a um tipo de sociedade limitada. Neste caso, a Ltda. ME é a sociedade limitada e microempresa. A ME, que significa microempresa, é uma figura jurídica no Brasil limitada pelo faturamento anual do negócio.
A padaria pretende se instalar no bairro de Canasvieiras na cidade de Florianópolis. O imóvel será próprio, com uma área de 100m². 
5.2 Localização
A PANIFICADORA DUPONT LTDA ME estará localizada na Rua da Creche, 412, no bairro da Tapera, na cidade de Florianópolis. Essa localização foi escolhida por estar no centro do bairro, situar-se próximo a ponto de ônibus e residências.
A Comunidade da Tapera da Base, localizada a 20 km ao sul do centro de Florianópolis-SC abriga uma população de aproximadamente 10 mil pessoas (IBGE 2010).