Avaliação 02, 03, 4 e 5

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26/03/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_2123709_1&course_id=_9227_1&content_id=_610699_1&outcome_id=_20
 Unidade 1 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) -Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) -
QuestionárioQuestionário
Usuário Raimunda Creusa Araujo dos Santos
Curso 4997 . 7 - Técnica Dietética Avançada - 20181.A
Teste Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Iniciado 23/03/18 14:44
Enviado 23/03/18 18:41
Status Completada
Resultado
da
tentativa
10 em 10 pontos 
Tempo
decorrido
3 horas, 57 minutos
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Pergunta 1
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
Uma das questões discutidas no processo gerencial de serviços de alimentação é sobre a
padronização dos processos. Analise as alternativas seguintes sobre esse assunto:
I – A padronização é uma aliada do nutricionista no processo gerencia.
lII – A padronização é um processo trabalhoso e muitas vezes desnecessário, visto que muitos
serviços de alimentação funcionam sem ter padronização.
III – Padronizar garante uma melhor qualidade da refeição e do serviço oferecido, atendendo às
exigências do mercado consumidor.
São alternativas VERDADEIRAS:
I e III
I e II
Somente a I
I e III
II e III
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
Raimunda Creusa Araujo dos Santos 62
26/03/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ...
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e. Somente a II
Pergunta 2
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
De acordo com o padrão, um cardápio pode ser classificado em: baixo, médio ou alto custo.
Analise as alternativas sobre padrão de cardápios:
I - Cardápios tipo luxo, também chamados de formais, exigem menor requinte da matéria-prima,
apresentação e distribuição.
II - Um cardápio de baixo custo pode ser chamado de trivial.
III - Nos cardápios de médio e alto custo geralmente são disponibilizados dois tipos de prato
principal.
São falsas:
Apenas I
II e III
Apenas II
I e II
Apenas III
Apenas I
Pergunta 3
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Para construir um cardápio é essencial planejar quais preparações estarão disponíveis para
consumo e os recursos para executá-las. Nesse processo, devemos verificar a disponibilidade
de:
I - Recursos financeiros.
II – Recursos físicos.
III – Recursos de mão de obra.
São VERDADEIRAS:
Somente a I
Todas as alternativas
I e III
Somente a I
Somente a II
Somente a III
Pergunta 4
Existem componentes básicos num cardápio institucional como entrada, prato principal,
guarnição, prato-base, sobremesa, bebidas e complementos. Cada um deles possuem
características relevantes. Analise as informações sobre esse assunto:
I - A guarnição serve para ajuste de energia do cardápio, sendo representada por arroz e feijão.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
II - O prato principal representa o principal aporte proteico do cardápio.
III - As sobremesas devem ser sempre doces como pudim, cocada e doce de frutas.
São VERDADEIRAS:
Somente a II
I e II
Somente a I
Somente a II
I e III
Somente a III
Pergunta 5
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Alguns modelos alimentares possuem características diferenciadas e é importante que o
nutricionista conheça suas características para oferecer preparações que atendam a públicos
diferenciados. O vegetariano estrito ingere:
Apenas alimentos de origem vegetal crus ou cozidos.
Alimentos de origem vegetal e produtos lácteos.
Alimentos de origem vegetal e ovos.
Apenas alimentos de origem vegetal crus.
Alimentos de origem vegetal,produto lácteos e ovos.
Apenas alimentos de origem vegetal crus ou cozidos.
Pergunta 6
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
O planejamento de cardápios deve ser feito de uma maneira que permita identificar facilmente
erros e repetições. Marque a alternativa que representa o melhor modelo para o nutricionista
visualizar o cardápio:
Horizontal
Em duas folhas
Vertical em blocos de dias isolados
Vertical
Horizontal
Em várias folhas
Pergunta 7
Resposta Selecionada: d. 
Existem várias formas de fornecer refeições. A definição: fornecimento de refeições por meio de
contrato firmado entre uma empresa beneficiária e uma concessionária, refere-se a:
Terceirização
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Autogestão
Restaurante comercial
Alimentação-convênio
Terceirização
Cesta básica
Pergunta 8
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Cada indivíduo tem um comportamento alimentar diferente, por isso, o nutricionista
deve conhecer um pouco sobre os elementos que influenciam nas escolhas alimentares. Analise
as alternativas seguintes:
I – A condição financeira não interfere na escolha alimentar de um indivíduo.
II – A cultura está envolvida com as escolhas alimentares e, portanto, é interessante adicionar
alimentos regionais no cardápio.
III – A refeição é capaz se unir as pessoas, ou seja, ser um elemento de interação social.
São VERDADEIRAS:
II e III
Somente a II
I e II
II e III
I e III
I, II e III
Pergunta 9
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Planejar um cardápio é uma tarefa complexa já que envolve muitos fatores. Conseguir atender a
todos é um desafio para o nutricionista e o ponto inicial é conhecer o público-alvo. Analise as
alternativas sobre fatores que podem ser considerados no estudo do público-alvo:
I - Condição socioeconômica.
II - Função profissional exercida.
III - Presença de restrições alimentares.
São alternativas VERDADEIRAS:
I, II e III
I, II e III
Somente II e III
Somente a I
Somente a III
Somente I e II
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
26/03/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ...
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Segunda-feira, 26 de Março de 2018 13h06min56s BRT
Pergunta 10
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Cardápio significa uma lista de preparações para consumo. De acordo com o ambiente o
cardápio pode ter outras nomenclaturas. Num ambiente hospitalar é comum o cardápio dos
pacientes ser chamado de:
Dieta
Carta
Comanda
Menu
Lista
Dieta
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