Avaliação 03

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28/03/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_2123724_1&course_id=_9227_1&content_id=_610710_1&outcome_id=_20
 Unidade 2 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) -Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) -
QuestionárioQuestionário
Usuário Raimunda Creusa Araujo dos Santos
Curso 4997 . 7 - Técnica Dietética Avançada - 20181.A
Teste Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
Iniciado 23/03/18 14:46
Enviado 28/03/18 12:25
Status Completada
Resultado
da
tentativa
7 em 10 pontos 
Tempo
decorrido
117 horas, 38 minutos
Instruções
Resultados
exibidos
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas
incorretamente
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Pergunta 1
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Salmão é um peixe rico em ômega 3 e bastante saboroso. Geralmente esse peixe é utilizado
em cardápios de alto custo ou também chamados de cardápios de luxo ou alto padrão, pois tem
um preço elevado no mercado. Ele possui carne delicada, sabor forte e um percentual de
gordura suficiente para que a carne fique macia, não tendo necessidade do uso de gordura
durante sua cocção. Um restaurante pretende servir 30 porções de salmão como prato principal
no almoço. O consumo per capita líquido estimado de salmão é de 80g. Calcule qual a
quantidade necessária a ser comprada de filé de salmão fresco sem pele. Considere que o FC é
1, ou seja, não haverá desperdício no pré-preparo e que o IC é 0,8:
3kg
2,4kg
3kg
3000kg
100g
2400g
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
Raimunda Creusa Araujo dos Santos 66
28/03/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - ...
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Pergunta 2
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Todas as despesas envolvidas com a produção da refeição devem ser incluídas no custo da
mesma. O somatório de despesas de um restaurante para produzir 8000 refeições é igual a
R$22.180,00. Qual o custo de cada refeição? 
R$ 2,77
R$ 2,77
R$ 3,60
R$ 27,72
R$ 2,78
R$ 0,36
Pergunta 3
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Os indicadores básicos podem facilitar o planejamento de compras dos restaurantes. O ideal é
que o local tenha sua lista própria de indicadores. Calcule o valor do FC (fator de correção) da
cenoura num serviço de alimentação sabendo que as cenouras recebidas do fornecedor
pesavam em média 80g e após limpeza e retirada de cascas, pesavam 70g. 
1,41
1,21
1,41
0,87
1,50
1,14
Pergunta 4
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Toda administração envolve o controle financeiro, ou seja, o controle de custos. Para tanto, é
importante entender a classificação dos custos. O aspecto econômico está ligado ao volume de
produção e divide os custos em fixos ou variáveis. De acordo com essas informações marque a
alternativa verdadeira: 
A despesa com energia é um custo variável
A despesa com energia é um custo variável
A despesa com embalagens é um custo fixo.
A despesa com matéria-prima alimentícia é um custo fixo.
A despesa com aluguel é um custo variável.
A despesa com água é um custo fixo. 
Pergunta 5
Um dos pontos que deve ser observado na hora de planejar um cardápio é a questão de
recursos físicos e equipamentos, diante disso, marque a alternativa FALSA: 
0 em 1 pontos
0 em 1 pontos
1 em 1 pontos
0 em 1 pontos
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Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a.
b.
c.
d. 
e.
O método de produção cook chill pode ser um aliado no controle de custos,
porém, requer equipamentos específicos para ser implantado.
Os equipamentos disponíveis interferem no tipo de cardápio a ser planejado,
pois algumas preparações podem requerer equipamentos específicos.
O método de produção cook chill pode ser um aliado no controle de custos,
porém, requer equipamentos específicos para ser implantado.
Equipamentos modernos como o forno combinado podem otimizar o
atendimento e facilitar a execução de uma cardápio mais complicado pelo
pessoal da cozinha.
A depreciação dos equipamentos não deve ser incluída no custo da refeição.
O layout de uma cozinha é a combinação entre o espaço físico e a distribuição
dos equipamentos e interfere diretamente na qualidade da produção da
refeição.
Pergunta 6
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Para se realizar o planejamento de compras, faz-se necessário levantar as quantidades de cada
ingrediente a ser comprado. Isso é baseado na quantidade per capita, ou seja:
Quantidade por pessoa.
Quantidade de capital a ser investido.
Quantidade total de refeições a serem produzidas.
Quantidade por pessoa.
Custo total .
Quantidade de lucro a ser recebido.
Pergunta 7
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b.
c. 
d.
Entre as atribuições dos nutricionistas está o gerenciamento de Unidades de Alimentação e
Nutrição (UANs), sendo assim, é preciso ter noções de administração. Sobre esse assunto,
marque a alternativa falsa:
As ferramentas de controle são fiscalizações desnecessárias configurando um
elemento negativo que desmotiva os funcionários.
É fundamental conhecer ferramentas de controles para garantir uma refeição
com bom padrão de qualidade.
O controle de custos ajuda a evitar prejuízos financeiros e a aumentar os
lucros. 
Os controles ajudam a identificar deficiências e a elaborar ações de correção.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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e.
As ferramentas de controle são fiscalizações desnecessárias configurando um
elemento negativo que desmotiva os funcionários.
A ficha técnica de preparação é um documento que ajuda a padronizar as
receitas dos restaurantes.
Pergunta 8
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
O controle de estoque faz parte do processo gerencial e ajuda no controle de custos. Sobre
esse assunto, analise as alternativas:
I - As mercadorias devem ser liberadas através de requisições ao estoquista.
II - O controle de estoque deve ser feito manualmente.
III - É remendado sempre trabalhar com o estoque máximo.
São verdadeiras:
Somente a I
Somente a I
Somente a II
II e III
Somente a III
I e III
Pergunta 9
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
A ficha técnica é utilizada para calcular o custo com ingredientes e isso ajuda no gerenciamento
financeiro da UAN. Calcule o custo mensal com tomate, sabendo que o fornecedor vende 1
quilograma por R$ 2,30 e a UAN consome 1200kg de tomate por mês.
R$ 2.760,00
R$ 521,74
R$ 521,30
R$ 2.760,00
R$ 2.900,00
R$ 360,00
Pergunta 10
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
A ficha técnica de preparação (FTP)é um instrumento gerencial bastante útil ao planejamento
de cardápios, pois mostra informações sobre as preparações culinárias de forma organizada.
Sobre as vantagens da FTP, marque a falsa:
Atrapalha a reprodutibilidade da receita.
Garante ao cliente a qualidade e a quantidade corretas.
Atrapalha a reprodutibilidade da receita.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
28/03/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - ...
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Quarta-feira, 28 de Março de 2018 12h25min36s BRT
c. 
d. 
e. 
Reduz desperdícios na cozinha.
Facilita o aumento da produtividade.
Facilita o treinamento dos funcionários.
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