Relatorio fisico quimica

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Chegada da cevada
Limpeza /Seleção
Germinação Malte
 moagem/maceração
 
 Cozimento
	resfriamento
 peneiras 
	Caldeira de Fervura	
Mosto
 Clarificação
	Resfriamento
	Domas de fermentação
	Filtro 
	Tanque de maturação 
	Filtro 
	Pressurização 
A matéria prima de entrada, consiste no grão de cevada malteada que apresenta rica em amido, que é convertido em açúcares no processo do preparo do mosto, e posteriormente enviado para o fermentador. A cevada malteada que chega à planta é armazenada e submetida à moagem o conteúdo moído é transportado até o tanque de mostura. 
A cevada malteada moída é previamente misturada com água, com à finalidade de promover o processo enzimático do próprio malte, que consiste na quebra dos carboidratos em açúcares que fornecem à levedura os elementos necessários para a produção de gás carbônico e álcool. Após retirar o excesso de água dos grãos por meio de peneiras, a cevada germinada é enviada para fornos de secagem, onde interrompe-se o processo de germinação pela ação do calor de vapor injetado, à uma temperatura de 45 a 50ºC.Numa segunda fase, ainda nos fornos de secagem, promove-se a caramelização dos grãos, transformando-os no malte. Esta etapa, conhecida pelo nome de cura, ocorre em temperaturas de 80 a 120ºC, sendo que o malte resultante possui umidade remanescente em torno de 4 ou 5%. Em certos tipos de processo, o malte é ainda torrado, num processo semelhante à torrefação do café
A parte protéica do grão, é transformada nesta etapa em aminoácidos e peptídios. Os aminoacidos são importantes para levedura e os peptideos para a formação da espuma e corpo da cerveja (processo bioquímico). Este processo ocorre em um tanque de mostura, que é aquecido. Em seguida a mostura é transferida para o tanque de clarificação. O mosto pode ser definido como uma solução aquosa de açúcares, que serão os alimentos para as
bactérias que realizam a fermentação, dando origem ao álcool. Desta maneira, percebe-se a importância do correto preparo do mosto para que se obtenha uma cerveja de qualidade.
O preparo do mosto consiste em cozinhar o malte com os devidos cuidados, o inclui etapas de preparo (como a moagem do malte, maceração, separação do mosto e sua filtração), o cozimento em si, e etapas de condicionamento posterior onde fecha o parentese como a clarificação e o resfriamento. Após a etapa de mosturação, a mistura é enviada ao tanque de clarificação do mosto, em que é separado o mosto cervejeiro da parte solúvel; onde também é separada a parte insolúvel, o bagaço da cevada malteada, que é composto das cascas provenientes da cevada malteada moída, com um teor de umidade residual.
Assim que o mosto é extraído do bagaço, este é submetido ao processo de fervura. Nesta etapa ocorre a evaporação de água do mosto para a extração de elementos ricos em enxofre que são provenientes da cevada malteada. A presença de partículas no mosto, oriundas de proteínas coaguladas, resíduos remanescentes de bagaço ou de outras fontes, pode comprometer a qualidade da fermentação, dando origem a ésteres, alcoóis de maior cadeia molecular ou outras substâncias indesejáveis
Desta forma, embora o teor de partículas seja função do tipo de cerveja sendo produzida, torna-se imprescindível efetuar a clarificação do mosto antes da fermentação.A forma mais difundida de realizar a clarificação é submeter o mosto a um processo de decantação hidrodinâmica, realizado em um equipamento denominado whirlpool, o qual consiste de um tanque circular
onde o mosto entra tangencialmente em alta velocidade, separando as proteínas e outras partículas por efeito centrífugo
O resíduo sólido retirado nesta etapa do processo é denominado trub grosso.Ocorre também a coagulação proteica do excesso de proteína existente na cevada malteada, assim como a adição do lúpulo para promover o amargor e aroma da cerveja pronta. A solução livre de impurezas e rica em açúcares resultante deste processo é então enviada para a fermentação
Após a decantação, o mosto é resfriado e se inicia o processo fermentativo, onde recebe gás O2 e levedura pastosa.Após o término da fermentação, a cerveja é resfriada para temperatura de maturação e o fermento é retirado e reaproveitado para outra batelada de mosto. A etapa da maturação ocorre no mesmo tanque da fermentação, onde acontece o amadurecimento da cerveja.
Após a maturação, a cerveja é submetida ao processo de filtração, por meio da adição de terra diatomácea e então sobre baixas temperaturas é enviada para o setor de envase.