relatório AULA PRÁTICA SOBRE PESOS E MEDIDAS E FATOR DE CORREÇÃO E COCÇÃO DOS ALIMENTOS

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INTRODUÇÃO
Para se ter sucesso em qualquer preparação culinária é imprescindível a observação de alguns fatores, tais como escolha adequada do equipamento, temperatura e tempo de preparo, além da qualidade e quantidade dos ingredientes. Quando se observa estes itens com muito critério, é certo que a receita elaborada terá sempre a probabilidade de sair semelhante a cada repetição, mesmo que seja elaborada inúmeras vezes e por uma grande quantidade de pessoas. Ao preparar o alimento sem que haja as medidas necessárias, a chance de existir desperdício é muito grande. Dentre tais estratégias para a elaboração adequada da receita, está a verificação dos pesos e medidas. 
Uma forma de medição de ingredientes é a utilização de medidas caseiras como xícaras, colheres, copos, escumadeira e cocha. Como esses recipientes possuem diferentes tamanhos e podem ocorrer variações nos valores em gramas(g) ou mililitros (mL) dos ingredientes é indicado que o método de utilização e de manipulação seja rigorosamente padronizado. 
Portando para que os processos de pesagem e medição de ingredientes sejam adequados, são necessários os conhecimentos volumétricos dos utensílios e sua padronização de medidas. Sendo assim possível determinar a densidade do alimento e estimar a quantidade do ingrediente para qualquer utensílio usado. 
Para cada tipo de alimento há uma técnica de pesagem, onde varia alguns detalhes que se deve levar em consideração. Alimento seco não deve ser pressionado; alimentos pastosos e gordurosos devem ser pesados em temperatura ambiente e alimento líquido deve-se tomar cuidado quanto a sua temperatura e sempre nivelar. (Sônia, 2014). 
Por fim, os alimentos secos são muitos diversos quanto à sua forma física (tabletes, grãos, pós, pedaços e outros), o que exige cuidados especiais para pesagem e medição precisas. Alimentos como farinha, açúcar, trigo ou grãos, devem estar à temperatura ambiente, com auxilio de uma colher devem ser cuidadosamente colocados no utensílio de medida até quando estiver cheio por completo, não podem ser pressionados para serem medidos, devem ser nivelados com uma espátula ou dorso de uma faca e o ingrediente não pode ser retirado da lata ou pacote com o utensílio de medição. 
OBJETIVOS
Aprender as técnicas de pesagem para alimentos secos; 
Determinar as medidas caseiras dos ingredientes secos com seus respectivos pesos e medidas em gramas; 
Aprender a calcular os valores de fator de cocção e correção relacionado às perdas por retirada de cascas, aparas, sementes, talos e sujidades;
MATERIAIS E MÉTODOS
Água 
Colher de sopa
Colher de chá
Faca
Panela
Papel Toalha 
Xícara
Cenoura
Arroz
Farinha de Trigo
Açúcar Cristal
Balança Digital para cozinha
Iniciou-se a pratica com a escolha de três pessoas do grupo para pesagem dos seguintes ingredientes arroz, farinha de trigo e açúcar, para tal, usamos as principais medidas caseiras (xícara, colher de sopa e colher de chá), cada ingrediente foi pesado por todos os manipuladores, nas três medidas caseiras. O primeiro ingrediente a ser pesado foi o arroz na xícara, com ajuda de uma balança digital para cozinha foi colocada uma xícara de 200(mL) na sua base da balança para ser tarada (zerada), com isso é subtraído o peso do recipiente correspondente e assim apenas o peso do alimento/ingrediente é contado, logo em seguida com ajuda de uma colher foi adicionado algumas colheres de arroz dentro da xícara até encher a xícara por completa e sem acomodar nem apertar no ingrediente, logo depois foi anotado o peso em gramas do ingrediente, sendo que está técnica foi repetida por cada um dos três escolhidos do grupo. 
Logo após, foi pesada a medida caseira de uma colher de sopa de arroz nivelada, com auxilio de uma xícara para facilitar a pesagem na balança seguindo o mesmo padrão de pesagem para todos os manipuladores escolhidos. Posteriormente, foi pesada a ultima medida caseira de uma colher de chá de arroz nivelada também com ajuda de uma xícara para facilitar a pesagem sendo também repetida por todos os manipuladores e seguindo os padrões de pesos e medidas para alimentos secos. 
Seguindo o mesmo procedimento e padrão utilizado para pesagem do arroz, os demais ingredientes farinha de trigo e açúcar foram pesados por todos os manipuladores e cada medida caseira (xícara, colher de sopa e colher de chá), para assim podermos estabelecer as diferenças e variações em gramas(g) dos ingredientes.
RESULTADOS E DISCUSSÃO
No processo de pesagem do arroz foram obtidos os seguintes pesos:
	Volume de Utensílios
	Xícara de chá (g/cm3)
	Colher de Sopa (g/cm3)
	Colher de chá (g/cm3)
	1 Manipulador
	157,0
	19,0
	5,0
	2 Manipulador 
	154,0
	15,0
	5,0
	3 Manipulador 
	153,0
	16,0
	4,0
Na técnica de pesagem da farinha de trigo foram obtidos os seguintes pesos:
	Volume de Utensílios
	Xícara de chá (g/cm3)
	Colher de Sopa (g/cm3)
	Colher de chá (g/cm3)
	1 Manipulador
	96,0
	15,0
	3,0
	2 Manipulador 
	98,0
	12,0
	3,0
	3 Manipulador 
	97,0
	10,0
	4,0
No método de pesagem do açúcar foram obtidos os seguintes pesos:
	Volume de Utensílios
	Xícara de chá (g/cm3)
	Colher de Sopa (g/cm3)
	Colher de chá (g/cm3)
	1 Manipulador
	169,0
	17,0
	5,0
	2 Manipulador 
	175,0
	16,0
	3,0
	3 Manipulador 
	157,0
	14,0
	5,0
Após o término da pesagem de todos os ingredientes, cada manipulador somou-se todos os valores obtidos da pesagem de cada ingrediente das três medidas caseiras separadamente, e dividindo-os por 3 para se obter uma média. 
Ingrediente: Arroz
Xícara: 
Colher de Sopa:
Colher de Chá: 
Ingrediente: Farinha de trigo
Xícara: 
Colher de Sopa: 
Colher de Chá: 
Ingrediente: Açúcar
Xícara: 
Colher de Sopa: 
Colher de Chá: 
De acordo com os dados obtidos, podemos perceber que alguns dos ingredientes quase não tiveram alterações mesmo sendo medido por pessoas diferentes, nas principalmente nas medidas usuais de consumo como a colher de sopa e colher de chá, houve uma alteração notável, pois a medida caseira pode ser mais ou menos comparada à medição padrão.
CONCLUSÃO
A vantagem de se utilizar medidas usuais deve-se à disponibilidade dos utensílios domésticos, de fácil utilização e por seu menor custo. Porém com a utilização de medidas usuais, pode-se obter um produto final diferente a cada execução de qualquer receita, tornando mais difícil o controle de qualidade, quantidade e custo nas áreas de produção. Diante da pesagem dos ingredientes e dos cálculos realizados é possível afirmar que podem ocorrer variações nos valores em gramas(g) dos ingredientes, tais variações podem ser reduzidas, desde o que o procedimento de utilização seja rigorosamente padronizado. 
Conclui-se que para a pesagem e medição de ingredientes adequados, são essenciais o conhecimento da capacidade dos utensílios e sua padronização de medidas, deste modo, é capaz saber a densidade do alimento e determinar a quantidade do ingrediente para qualquer utensílio manuseado.