aula 10 lipideos, estrutura e funções

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Química e Funções dos Lipídeos
Lipídeos 
→ Compostos insolúveis em água (hidrofóbicos) 
→ Solúveis em solventes orgânicos
→ Diversas funções:
• Membranas celulares 
• Reserva energética 
• Hormonal 
• Impermeabilizante (ceras) 
• Anti-oxidantes (vitaminas A e E) 
• Isolante térmico 
• Digestiva 
• Agentes emulsionantes (solubilizante)
Papel dos lipídeos na dieta
A presença de gordura na dieta aumenta a palatabilidade do alimento sendo também requerida para absorção de vitaminas lipossolúveis
Nutrição e lipídeos
Lipídios de origem animal
• Ricos em ácidos graxos saturados (exceto peixe) 
• Fornecem o colesterol
Lipídios de origem vegeta
• Ricos em ácidos graxos insaturados (exceto óleos de coco e palma) 
• Fornecem alguns ácidos graxos essenciais
Principais lipídios da dieta alimentar: colesterol, fosfolipídios, triacilglicerol, ácidos graxos livres, vitaminas lipossolúveis
Classificação dos lipídeos
Cadeia aberta:
Ácidos graxos
Triacilglicerais/triglicerídeos
Fosfoacilglicerois (fosfolipideos) – glicerofosfolipideos e esfingolipideos
Glicolipideos
Ceras
Cadeia cíclica:
Esteroides 
ÁCIDOS GRAXOS:
Molécula lipidica com acido carboxílico(parte polar) na ponta
São anfipaticos
As gorduras e os óleos utilizados para armazenamento de energia nos organismos são derivados de Ácidos Graxos.
Saturado – somente ligações simples (animal)
Insaturado – presença ligações duplas (vegetal)
Monoinsaturado 
Poliinsaturado
A oxidação dos AG em CO2 + H2O gera energia. Assim como a combustão do petróleo é exergônica.
Molécula com carga é solúvel em agua, não importa qual for
São ácidos carboxílicos com cadeiras hidrocarbonadas que variam entre 4 e 36 C
Número de carbonos 
Cadeia curta (2-8 C)
Cadeia média (8-14 C)
Cadeia londa >14 C
Essenciais 
ácido linolênico (ômega-6) - óleos milho e soja 
ácido linolêico (ômega-3) - folhas verdes e peixes
• De ocorrência mais comum: 
• Número par de C 
• Entre 12 e 24 C 
• Não ramificados
• Normalmente a = ligação é entre o C9 e o C10 (contagem inicia do COOH) (saturados) 
• Os poliinsaturados entre C9 e C10; C12; C15
CIS: hidrogênios para o mesmo lado
TRANS: um hidrogênio para cada lado
Todos os ácidos graxos encontrados nos animais são CIS
Ác Graxos SATURADOS ou INSATURADO??
Gorduras saturadas de cadeia LONGA estão relacionadas com aumento de LDL e ateroesclerose.
Ác graxos insaturados levam a diminuição de LDL e melhoram doenças cardiovasculares
Oléo de coco (ac láurico 12C). Possuem ac. Graxos saturados de cadeia média e são bem metabolizados.
Ponto de fusão dos oleos vegetais é menor, quanto mais saturado, maior o ponto de fusão
Adição de hidrogênios aos ácidos graxos insaturados (margarina), há um pouco de gordura CIS, um pouco de TRANS e um pouco de gordura saturada
Moleculas mais desorganizadas: menor ponto de fusão. Líquido ou cremoso a temperatura ambiente
TRIACILGLICERÓIS
1 molecula de glicerol + 3 de ácidos graxos (pode ser saturado, mono ou poliinsaturado). Se forem iguais = simples, se forem diferentes = mistos
São os lipídos mais simples formados a partir dos AG
Forma de armazenamento no corpo dos animais
Não são anfipáticos, são apolares
Acumulados em adipócitos (vertebrados). Óleos nas sementes
Lipase – enzima que hidrolisa as ligações ésteres dos triacilgliceróis -> Libera ácidos graxos para serem utilizados pelo organismo
Após uma refeição: a maior parte dos ácidos graxos é convertida em triacilgliceróis nas células adiposas. Ácidos graxos são liberados durante o jejum e servem como o substrato energético predominante para o organismo
Por que fazer reserva energética na forma de triacilgliceróis e não de polissacarídeos como o glicogênio ou amido?
Os carbonos dos TG são reduzidos mais facilmente do que os C dos açucares. Libera mais que o dobro de energia.
Os TG são hidrofóbicos e não solúveis em água. A célula não precisa carregar a mesma quantidade de água de hidratação que precisa para os carboidratos.
Carboidratos, como glicose, são fontes de energia RÁPIDAS. Solúveis em água.
CERAS 
São ésteres de AG saturados e insaturados de cadeia LONGA (C14 a C36) junto com álcoois de cadeia longa. 
Ponto de fusão alto (60 a 100oC)
Impermeabilizantes 
Reservas de energia (plancton – microorg vida livre)
LIPÍDEOS DE MEMBRANA
Fosfolipídeos
Bases podem ser:
	Glicerol: glicerofosfolipideos
		Glicerol +acido graxo + fosfato + alcool
	Esfingosina: esfingofosfolipideos
		Esfingosina + acido graxo + X
Glicolipídeos
Glicoesfingolipideos: lipídeo + esfingosina + glico
Galactolipideo: 
• Grupo de lipídeos que predomina em células vegetais. 
• Possuem uma galactose ligada ao C3 do glycerol. 
• Lipídeo SEM fosfato. 
• Podem conter um grupo SO3 4-
Grupos sanguíneos 
Os glicoesfingolipideos determinam os grupos sanguíneos.
Diferença está na cabeia polar dos tipo A, B, O
Esses lipídeos estão localizados nas membranas celulares das hemácias.
Lipídios de membrana
glicolipideos: voltados para fora da célula
glicerofosfolipideossão mais abusntantes que os esfingofosfolipideos
ESTERÓIS 
4 anéis de carbono fusionados 
Colesterol: principal esterol nos tecidos animais. 
Ergosterol- fungos 
Estigmasterol – plantas 
Bactérias – não conseguem sintetizar esteróis.
Constituintes da MEMBRANA PLASMATICA – diminuem a permeabilidade. 
Precursores de moléculas como hormônios, ácidos biliares.