ficha tecnica de uma receita de bolo de banana sem glutem

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	Primeira AEP matéria Técnica Dietetica -Professora Carolina Lopes Leivas
	Aluno: Maria de Lurdes Torres Fernandes - RA 1800034-2 - 1 ano Nutrição
	FICHA TECNICA DE CUSTO E DESCRIÇÃO DA RECEITA
	Nome da receita: Bolo de banana canela e castanhas sem glutém e sem açucar
	Classificação: Bolos e tortas
	Data: 10/03/2018 	Rendimento: 20 porções de 50 g cada (bolo de 1 kg)
	Ingredientes:	Qtde Operacional	Qtde líquida	Unidade	Fator de correção	Qtde Bruta	Unidade	Preço Unitario	Unidade 	Custo Total
	bananas	6 unidades	0.900	kg	1.12	1.008	kg	5.00	kg	5.04
	amendoas trituradas	1 xícara ( cha )	0.100	kg	1.00	0.100	kg	60.00	kg	12.00
	canela em pó	1/2 xícara ( chá)	0.100	kg	1.00	0.100	kg	5.00	kg	0.50
	ovos	6 unidades	0.600	kg	1.10	0.660	kg	10.00	kg	6.60
	frutas secas (damasco)	1/2 xícara (cha)	0.050	kg	1.00	0.050	kg	20.00	kg	1.00
	frutas secas (tâmaras)	1/2 xícara (cha)	0.050	kg	1.00	0.050	kg	15.00	kg	0.75
	farinha linhaça hidratada	1 colher (sopa)	0.010	kg	1.00	0.010	kg	10.00	kg	0.10
	farinha quinoa	1 xicara (cha)	0.100	kg	1.00	0.100	kg	20.00	kg	2.00
	aveia em flocos sem glutem	1 xicara (cha)	0.100	kg	1.00	0.100	kg	9.00	kg	0.90
	cramberry seco	1 xicara (cha)	0.150	kg	1.00	0.150	kg	24.00	kg	3.60
	fermento em pó quimico 	1 colher (sopa)	0.010	kg	1.00	0.010	kg	3.00	kg	0.03
	agua de coco	1/2 copo (100 ml)	0.100	l	1.00	0.100	l	8.00	l	0.80
	Valor dos Ingredientes:	33.32
	Margem de segurança	5%	1.67
	Valor do Custo da receita:	34.99
	Custo por porção (34,99 / 20) 	1.75
	Modo de fazer:
	Colocar no liquidificador os ovos peneirados (que é para retirar a película), a banana , a agua de coco e as frutas secas (tamaras e damascos hidratados na água por 2 horas e escorrer a agua para colocar no liquidificador). Bater tudo até virar uma massa grossa. Colocar num bool essa massa batida e acrescentar todos as farinhas secas (menos o fermento em pó quimico) e as amêndoas trituradas. Misturar com uma colher tudo até obter uma massa homogênea. Acrescentar por ultimo o cramberry, a linhaça hidratada e o fermento em pó. Misturar. Colocar numa assadeira untada com azeite de oliva ou oleo de coco. Colocar para assar no forno pre-aquecido (15 min) numa temperatura de 200 graus por 40 a 50 minutos. Ir verificando o bolo se está no ponto. Ele fica umido por dentro mesmo. Só cuidar para não queimar por fora.
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