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Faculdade Anhanguera – Pelotas Nutrição- noite Culinária Italiana A culinária italiana é uma das mais saborosas do mundo. Com pratos que envolvem os mais variados tipos de vegetais, carnes e massas. Com o passar dos séculos, a história e a culinária italiana evoluíram juntos. Foram os italianos que inventaram o sorvete, a pizza e o café com leite. O macarrão, ao contrário do que muitos pensam, não nasceu na Itália e sim na China. Os italianos, deram apenas fama e sabor à massa. Porém não é só de massas que vive esta tão rica culinária. O vinho italiano é reconhecido pela sua qualidade desde a época em que o Império Romano dominava a região. Foi durante o Renascimento, entre os séculos XIV e XVI, principalmente nas cidades de Veneza e Florença, que a culinária se refinou e criaram os bons modos à mesa. A partir de então, massas, risotos, antepastos cativaram o paladar de todo o mundo. Antepasto Significa "antes da refeição" é o conjunto de iguarias servidas antes da refeição. É tradicionalmente o primeiro prato na gastronomia italiana formal e inclui carnes curadas, azeitonas, alho assado, pepperoncini, cogumelos, anchovas, corações de alcachofra, queijos diferentes (por exemplo, provolone ou muçarela) e peperone (pimentões marinados pequenos). O antepasto é geralmente servido com grissini ou fatias de pão acompanhados de azeite de oliva. Alguns tipos de antepastos - Tapenade de Azeitonas - Caponata de Berinjela Pesto alla Genovese - Pesto alla Siciliana - Relish de Pepino Agridoce Muitos modos de preparo criados na Itália, tiveram seus nomes influenciados pelas cidades de origem, como por exemplo o de “à bolonhesa”, “à napolitana”, “à milanesa” que foram criados nas cidades de Bolonha, Nápoles e Milão, respectivamente. Essas e outras formas de preparo influenciaram diversas culturas, principalmente a do Brasil. A culinária italiana é bastante rica, os ingredientes básicos são variados, a começar pelo trigo. É ele que serve de base para as massas, pizzas e pães. Já arroz, principalmente o arbóreo, carnaroli e vialone, são muito utilizados também. Entre as carnes, as preferidas são as de vaca, porco, cabra e ovelha, além de frango e pato. A Itália possui uma cozinha essencialmente tradicional e com uma grande variação de produtos. Além de se comer muito bem, se come de tudo, muitos pratos de carne, peixe, cordeiro, frango, peru, frutos do mar e seus acompanhamentos, sem falar dos doces. Além do sabor, os pratos italianos são conhecidos, e apreciados, pelo aroma das ervas. As mais utilizadas são orégano, sálvia, manjericão, tomilho, erva-doce, hortelã, estragão, salsa e alecrim. O italiano é muito exigente e crítico à mesa. Valorizam extremamente os seus produtos, possuem o hábito de quando vão ao mercado verificar sempre a proveniência dos artigos para identificar, e garantir que o produto é de qualidade e pode ser consumido. Um dos lemas da cozinha italiana é aproveitar o que é produzido nas cercanias garantindo assim a “fresqueza” do produto que será consumido. Principais itens utilizados Queijo (gorgonzola, mascarpone, mozzarella, parmesão, dentre outros.) Tomate, Massas, Orégano, Manjericão, Alecrim, Salsa, Sálvia. Tipos de Molhos Molho Rosé: mistura-se molho ao sugo e bechamel, adquirindo um cor rosada; Molho ao Sugo: molho feito com tomates frescos batidos ou em pedaços; Molho Bechamel: é um molho feito com um leite diferente, aromatizado e temperado com ervas, hortaliças e especiarias, com manteiga e farinha de trigo. É parecido com o molho branco, mas a diferença está na forma de produção; Molho à Bolognesa: molho de origem italiana com carne moída de porco ou vaca, temperos e tomate. A receita original leva cenoura, leite, vinho tinto e salsão; Molho ao Pesto: molho que surgiu em Génova, com manjericão; Molho Alfredo: molho à base de manteiga, creme de leite, queijo parmesão, pimenta-do-reino negra, criada pelo chef Alfredo di Lello. Pode ser feita também com iogurte e azeite de oliva. PRATOS CLÁSSICOS Arroz arbóreo e queijo parmesão, o risoto é um clássico italiano. NHOQUE Bruschetta CAPELETTI E RAVIOLI POLENTA PIZZA MAIS CONHECIDAS - Margherita: molho de tomate e mozarella - Marinara: molho de tomate, alho, oregãnos, azeite – Napolitana: mozarela: molho de tomate e anchovas – Prosciutto e funghi champignon: molho de tomate, mozarella, com presunto e cogumelos – 4 Stagioni: dividida em quatro partes com ingredientes diferentes, e molho de tomate e mozarela como base – cogumelos, presunto, alcachofra e azeitonas pretas Queijos e vinhos São uma parte importantíssima da cozinha do país, desempenhando diferentes papéis tanto regionalmente quanto nacionalmente, com sua inúmera variedade e leis de regulamentação. Obrigada pela atenção!!!
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