Simulado 1 4 Bromatologia

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06/09/2017 BDQ Prova
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 CRISTIANA MARIA DE MELO ANDRADE201501162527 ABDIAS DE CARVALHO Voltar 
 
 BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201501162527 V.1 
Aluno(a): CRISTIANA MARIA DE MELO ANDRADE Matrícula: 201501162527
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 01/09/2017 23:40:53 (Finalizada)
 
 1a Questão (Ref.: 201501772227) Pontos: 0,1 / 0,1
A atividade de água (Aw) é definida como a reação entre a pressão de vapor de um produto e a pressão de vapor
da água pura à mesma temperatura. Em relação Aw assinale a opção CORRETA:
Atividade de água é um dos fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano nos alimentos
 Se a Atividade de água de um determinado alimento é maior que a do ambiente de armazenamento a
tendência é ocorrer a desidratação do produto.
Aw determina a água que se encontra disponível para o crescimento microbiano e o avanço das diferentes
reações enzimáticas
A água combinada atua como meio para as reações químicas e influencia a velocidade das reações
microbianas.
O conhecimento da atividade de água (Aw) é menos importante que o percentual de umidade de um
alimento
 
 2a Questão (Ref.: 201501272198) Pontos: 0,1 / 0,1
A amostra bruta é grande demais para ser reduzida. No caso de termos amostras como queijos duros e chocolate
(semi-sólidos) elas devem ser:
não precisam ser reduzidas e uma pequena parte submete-se ao liquidificador;
reduzidas manualmente
apenas agitadas com um líquido
reduzidas no liquidificador
 reduzidas e raladas
 
 3a Questão (Ref.: 201501358708) Pontos: 0,1 / 0,1
A análise de alimentos, em particular a composição centesimal, é muito importante, pois serve para conhecimento
de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de
fraudes. A partir dessa afirmação, é correto afirmar
A determinação da umidade é realizada em estufa a 80 oC por 6 a 18h, ou até peso constante.
 A composição centesimal refere-se apenas aos teores de proteína, gordura, carboidrato, umidade, fibras e
cinzas.
Os resultados das análises de composição centesimal de determinado alimento não serão influenciados
pelas técnicas de amostragem, visto que a amostragem ocorre na indústria, enquanto as análises ocorrem
no laboratório.
A rotulagem de alimentos deve ser sempre realizada a partir de análises bromatológicas de composição
centesimal.
Na determinação da umidade, a utilização de tempo de secagem pré-estabelecido pode trazer problemas,
como a remoção incompleta de água, enquanto a secagem até peso constante não trará nenhum tipo de
erro no resultado desta análise.
 
 4a Questão (Ref.: 201501817278) Pontos: 0,1 / 0,1
A Bromatologia é a ciência que estuda a composição química dos alimentos através de análises laboratoriais. Assim
podemos afirmar, EXCETO:
Determina a quantidade de micronutrientes, mesmo quando presente em traços
Determina a quantidade de macronutrientes do alimento, podendo determinar assim seu valor calórico
Determina as propriedades físicas, químicas e toxicológicas dos alimentos
06/09/2017 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo= 2/2
Detecta a presença de possíveis contaminantes em alimentos
 Não pode ser usada como ferramenta para detectar fraudes
 
 5a Questão (Ref.: 201501432913) Pontos: 0,1 / 0,1
A confiabilidade dos resultados em um método analítico depende dos fatores abaixo listados, EXCETO:
precisão.
especificidade.
sensibilidade.
 significância.
exatidão.