Atuação em Gastronomia

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Atuação em Gastronomia
Professora: Evelyn Bitencourt Lemos
Àrea de atuação do gastronomo
		Esse profissional pode atuar em confeitarias; em empresas de fiscalização sanitária; indústrias; escolas; hospitais e hotéis. Também tem a possibilidade de ser um consultor, auxiliando bares e restaurantes na elaboração dos cardápios, mudança de layout, escolha de fornecedores, entre outras funções.
Empreeender
		A gastronomia no mercado de trabalho é ainda mais ampla! É possível seguir a carreira como personal chef, atendendo ambientes particulares. Alguns gastrônomos trabalham para indústrias, criando pratos a partir do portfólio de produtos dela.
Empreeender
		Elaborar um plano de negócio, pesquisar muito para encontrar um bom ponto comercial, selecionar um segmento de público-alvo, lidar com o fluxo de caixa e todos os outros aspectos gerenciais, além de tomar conta da cozinha.
Intercambio
		Especializar-se fora do país para adquirir conhecimentos diferentes da maioria dos seus concorrentes por uma vaga de trabalho.
		A Le Cordon Bleu é uma rede de escolas de ensino superior e está entre as mais conceituadas no segmento de gastronomia e hotelaria. Embora tenha surgido na França, tem filiais em vários países da Europa e na América.
Intercâmbio
O Instituto Culinário da América é especializado em cursos na área de culinária e confeitaria. Os programas são mais longos e podem incluir estágios de 14 semanas dentro ou fora do campus.
Intercambio
		Ainda na Europa, a Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal oferece, além de cursos profissionais, workshops para quem quer um aprendizado mais rápido e focado.
		 Instituto Argentino de Gastronomia. Além das formações voltadas para a cozinha propriamente dita, a entidade oferta, por exemplo, um curso de administração e marketing gastronômico.
Mercado de atuação: Confeitaria
		CONFEITARIAS: Local onde se fabricam doces, biscoitos, bolos, salgadinhos, canapés petit fours e outros.	
		A história relata que a origem da confeitaria é imprecisa, há mais de trinta séculas em um baixo relevo egipico, descoberto no túmulo do rei Ramsés III em Tebas, havia grande variedade de bolos feitos na padaria real. Realizados com farinha de trigo grossa, mel, frutas e acúcar.
Mercado de atuação: Confeitaria
		Há 24 anos gregos assavam massas de farinha de trigo, mel sementes de gergelim, recheadas com amendoas sementes de papoula e pimenta do reino.
		Pode-se enfantizar a utilização do gergilim e de frutas nos bolos prepardos nesta época.
		Não havia açúcar na Europa e a doçura vinha das frutas ou mel
Mercado de atuação: Confeitaria
		A confeitaria atual traz uma mistura de ingredientes, sabores e 
texturas antes impensáveis, com ingredientes frescos e técnicas 
modernas.
 		Um dos chefs mais famosos por trazer essas mudanças à confeitaria foi Gaston Lenôtre, chef patissier francês. Com seu rigor, talento, criatividade e altos padrões elevou a pâtisserie ao patamar de uma arte.
Mercado de atuação: Confeitaria
Mercado de atuação: Confeitaria
		Com o crescimento da área vem junto a exigência de um maior profissionalismo, onde entra o número crescente de confeiteiras especializadas. 
 	Houve também uma mudança no próprio cliente, que preza pela qualidade juntamente com o lançamento de novidades – desde que o tradicional não falte, como tortinhas e bombons, por exemplo. 
Mercado de atuação: Confeitaria
		Ter variedade no que se é servido também se faz necessário. Um ponto forte a ser investido é na decoração e atendimento de em lojas de confeitaria, pois o consumidor não é "exclusivo" como antes. Existe a opção de obter produtos confeitados em supermercados, padarias, entre outros e é necessário atrair o cliente.
Mercado de atuação: Confeitaria
		Preparações com restrições alimentares, com doces sem lactose, glúten e veganos. Para não ficar de fora, a confeitaria teve que acompanhar essa nova tendência de mercado, e com isso surgiu uma grande produção desses produtos que vem recebendo uma boa aceitação.
Mercado de atuação: Confeitaria
		Em confeitarias geralmente são seridas bebidas quentes como: chá, café, café com leite e chocolate quente e outras opções dependendo do estabelecimento.
		Atualmente há confeitarias fazendo o serviço de café colonial, como é o caso da famosa e premeada Confeitaria Colombo no RJ.
Mercado de atuação: Confeitaria
		Outro segmento do mercado são confeitarias especializadas em bolos de noivas, apenas de bolos para festas sob encomenda, bolos para eventos corporativos e as que vendem bolos confeitados todos os dias, não importa a época ou o tema. A maioria trabalha sob encomenda e oferece bolos com decoração personalizada, que é por isso que muitas pessoas procuram este tipo de loja. 
Mercado de atuação: Confeitaria
		Sala de degustação: local foi idealizado para ser um ambiente de experimentação. A sala reservada para atender noivos e degustações tem atendimento com hora marcada. Oferece ampla gama de lembrancinhas personalizadas e possibilidades de customização, com embalagens especiais e forminhas em vários modelos e cores, que podem ser solicitados sob encomenda.
Mercado de atuação: Confeitaria
Loja de bolos
Confeitarias
Gestão de confeitaria
Composição de área;
Àrea de armazenamento/estoque;
Higienização;
Unidades refrigeradas;
Sala refrigerada para trabalhar com chocolates, se for o caso;
Lay out de cozinha;
Lay out do salão
Funcionários;
 Sitemas eletronicos :especializados no segmento da alimentação permitem controlar pedidos por mesas/comandas, no caixa, estoque de produtos, relatórios financeiros e muitas outras opções.
COOFEE BREAK
È um serviço de café, chá , sucos, iguarias leves, oferecidos no intervalo de eventos com duração deres horas ou mais.
As confeitarias, levam este tipo de serviço até os clientes, para eventos empresariais.