Sopas e molhos

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Caldos, Molhos e Sopas.
Caldos.
Caldos.
Caldos são preparações líquidas, resultantes da cocção em calor úmido de partes inaproveitáveis (ossos, espinhas, peles e carcaças) de carnes vermelhas, aves, peixes e hortaliças.
Valor Nutritivo.
O valor nutritivo dessas preparações é determinado pelo somatório de seus ingredientes. 
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Preparação e Utilização.
Higienizar, cortar e picar os alimentos.
Devido à elevada concentração de nutrientes e à alta atividade de água, os caldos podem apresentar grande deterioração.
Caldos mais utilizados.
Caldo de carne.
Caldo de galinha.
Elaborado com ossos, carcaça de frango cru ou sobras de frango cozido.
Caldo de Peixe.
Caldo de consistência gelatinosa, obtido pela cocção de aparas de peixes ou crustáceos, adicionado de vinho branco, legumes, ervas e condimentos. 
Classificação dos Caldos.
 
É um processo realizado pela adição de clara de ovo cru no caldo pronto, que é coado em seguida em filtro de papel ou pano.
Molhos.
 Molhos.
São preparações de consistência líquida ou cremosa, quentes ou frias, de sabor suave ou picante, que acompanham entradas, pratos proteicos, acompanhamentos e sobremesas nas mais diversas formas de apresentação. 
Valor nutritivo.
Depende da combinação dos ingredientes adicionados.
Tipos.
Molhos Espessados ou Ligados.
Molho Branco.
Molho de cogumelo.
Molhos com Amido de Milho.
Chaud-Froid
Molho Espagnole.
Molhos Emulsionados.
Molho Holandês.
Molho Béarnaise.
Molhos Líquidos.
Molho Campanha. 
Molho Primavera.
Molho para Massas.
Á Carbonara.
Á Funghi.
Sopas.
Sopas.
São preparações de consistência líquida ou semilíquida.
Valor Nutritivo.
O valor nutritivo das sopas depende da sua composição.
Preparo.
São preparadas com caldos de carnes ou legumes, acrescentando-se outros alimentos na cocção em calor úmido.
Tipos de sopas.
Sopa Velouté.
Sopa Mista.
Como relacionamos a Técnica e Dietética com Caldos, Molhos e Sopas?
Referências.