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INTRODUÇÃO A população está tornando-se mais exigentes, devido sua falta de tempo no dia-a-dia. sendo assim, requerendo que o setor de alimentos expanda suas áreas, para suprir a realização de atividades simples, como descascar uma laranja. Com esse princípio deu-se a origem do Minimamente processado, cujos produtos devem ser similares aos frescos, porém, com qualidade microbiológica garantida pela redução dos microorganismos patogênicos e deteriorantes. Favorecendo o aumento da vida útil do produto. Se for o caso, há o procedimento de esfatiar. Dentre os minimamente processados está o morango (Fragariam ananassa Duch. Tendo um lugar de destaque por ter alto valor agregado devido à sua atratividade e ampla utilização na produção de sorvetes, caldas, pavês,geleia, bolos e outros produtos. PROCESSAMENTO Apesar de ser um fruto que demanda mais cuidados por sua alta perecibilidade, pode ser processado por um pequeno produtor agrícola, se este, seguir os procedimentos corretos. O fluxograma de processos que consiste as seguintes etapas. Transporte Armazenamento Pesagem Embalagem Matéria prima Recepção Pré-resfriamento Seleção Corte Drenagem/Secagem Sanificação/Enxágue
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