Minimamente processado - Morango
1 pág.

Minimamente processado - Morango


DisciplinaProcessamento de Alimentos79 materiais359 seguidores
Pré-visualização1 página
INTRODUÇÃO
A população está tornando-se mais exigentes, devido sua falta de tempo no dia-a-dia. sendo assim, requerendo que o setor de alimentos expanda suas áreas, para suprir a realização de atividades simples, como descascar uma laranja.
Com esse princípio deu-se a origem do Minimamente processado, cujos produtos devem ser similares aos frescos, porém, com qualidade microbiológica garantida pela redução dos microorganismos patogênicos e deteriorantes. Favorecendo o aumento da vida útil do produto. Se for o caso, há o procedimento de esfatiar.
Dentre os minimamente processados está o morango (Fragariam ananassa Duch. Tendo um lugar de destaque por ter alto valor agregado devido à sua atratividade e ampla utilização na produção de sorvetes, caldas, pavês,geleia, bolos e outros produtos.
PROCESSAMENTO
Apesar de ser um fruto que demanda mais cuidados por sua alta perecibilidade, pode ser processado por um pequeno produtor agrícola, se este, seguir os procedimentos corretos.
O fluxograma de processos que consiste as seguintes etapas.
Transporte
Armazenamento
Pesagem
Embalagem
Matéria prima 
Recepção
Pré-resfriamento
Seleção
Corte
Drenagem/Secagem
Sanificação/Enxágue