TECNICA DIETETICA AVALIANDO 1

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1a Questão (Ref.:201707388634)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	Historicamente os condimentos são utilizados para conservar e dar sabor aos alimentos, assim verifique abaixo se as frases estão verdadeiras ou não e a partir da sequência assinale a letra CORRETA: 
(  ) As essências artificiais são uma imitação semelhante ao sabor natural proveniente de uma mistura de substâncias químicas. 
(  ) O missô é um derivado da soja que não pode ser utilizado como substituto do sal. 
(  ) As especiarias pode ser feitas das partes aromáticas de plantas frescas ou secas. 
(  ) Os condimentos trazem benefícios a saúde e evitam a monotonia dos pratos. 
( ) O glutamato monossódico potencializa o sabor do alimento e pode ser utilizado em substituição ao sal. 
 
		
	
	F, F, V, F, V
	
	F, V, F, V, V 
	
	V, F, V, V, V 
	
	V, V, F, F, V
	
	V, V, V, F, F
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201707388631)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	Cardápio pode ser conceituado como uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição ou como todas as refeições de um dia ou como uma sequência de pratos servidos por um tempo determinado. 
Avalie as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta.
I - O planejamento do cardápio serve para dimensionar recursos humanos e materiais. 
II - Sua estrutura não deve levar em consideração os aspectos culturais, sociais e religiosos dos clientes. 
III - Fatores ligados ao indivíduo, a nutrição, ao ambiente e ao alimento determinam a sua composição.
 
		
	
	 As afirmativas II e III são verdadeiras. 
	
	 Apenas a afirmativa I é verdadeira. 
	
	 As afirmativas I e III são verdadeiras. 
	
	 As afirmativas I e II são verdadeiras.
	
	As afirmarivas I, II e III são verdadeiras.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201707387824)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	Sobre a técnica dietética, assinale F para a afirmativa falsa e V para afirmativa verdadeira, indicando a sequência correta.
(  ) É a maneira correta de se preparar os alimentos, sem que os mesmos percam seus principais nutritivos.
(  ) É a maneira engenhosa de se preparar e apresentar os alimentos, sem a preocupação de se preservar os valores nutritivos.
(  ) Torna mais fácil a digestão.
(  ) Melhora o aspecto da preparação.
(  ) Assegura um maior rendimento orgânico.
		
	
	V, F, V, F, F
	
	F, F, V, V, V
	
	V, F, V, V, V
	
	V, F, V, V, F
	
	V, F, F, F, V
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201707387821)
	Pontos: 0,0  / 0,1   
	Dentre os critérios a serem observados no planejamento de cardápios, avalie as afirmativas abaixo:
 
I - É fundamental a seleção de melhores métodos de preparo para evitar agravos à saúde dos indivíduos.
II - É irrelevante a prevenção de fatores externos que possam prejudicar a qualidade dos alimentos, tais como contaminantes biológicos, físicos ou químicos.
III- É indispensável a escolha de técnicas adequadas para o preparo dos alimentos com vistas à redução de custos e otimização de recursos humanos, sociais e materiais.
IV- É prioritária a avaliação das questões sensoriais e econômicas.
 
É correto apenas o que se afirma em:
		
	
	III e IV
	
	I e III
	
	I
	
	III
	
	II e IV
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201707388639)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	Para preparar os alimentos vários métodos podem ser aplicados. Marque abaixo a alternativa correta que se refere ao método que tem como vantagem ressaltar a aparência dos alimentos, reduzindo as perdas de nutrientes por dissolução e preservando o valor nutritivo dos alimentos: 
		
	
	Cocção em calor úmido em líquido
	
	Cocção em calor seco sem gordura
	
	Cocção mista 
	
	Cocção em calor úmido no vapor 
	
	Cocção em calor seco com gordura