Confeitaria Senac

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	Receita: Bolo Inglês
	Categoria: Confeitaria
	Observações
	Nº de Porções: 02
	Preço da receita:
	Preço da porção:
	
	Data: / /
	Data: / /
	
Produtos
	Quant
	Unid.
	Valor Unit.
	
FC
	Quant. bruta
	Valor
Total
	Açúcar refinado
	320
	g
	
	
	
	
	Margarina bolo
	120
	g
	
	
	
	
	Ovos
	04
	Uni
	
	
	
	
	Farinha de trigo
	400
	g
	
	
	
	
	Amido de milho
	25
	g
	
	
	
	
	Fermento em pó
	15
	g
	
	
	
	
	Leite
	250
	ml
	
	
	
	
	Essência de baunilha
	10
	ml
	
	
	
	
	Margarina uso geral (para cortar o bolo)
	200
	g
	
	
	
	
	Forma descartável para bolo Inglês
	05
	uni
	
	
	
	
	Preparo:
Bater a margarina com o açúcar e 2 ovos em velocidade baixa e ir acrescentando o restante dos ovos aos poucos, aumentando a velocidade.
Peneirar a farinha de trigo com o amido de milho e o fermento.
Desligar a batedeira e acrescentar os ingredientes secos, misturando delicadamente e por ultimo o leite, colocar em forma apropriada, cortar com margarina, ou uma espátula molhada no óleo. 
Observação: 
	Receita: Bolo de maionese com Chocolate
	Categoria: 
Confeitaria Artística
	Nº de Porções: 
	Preço da receita:
	Preço da porção:
	
	Data: / /
	Data: / /
	Produtos
	Quant.
	Unid.
	Valor Unitário
	Fator de correção
	Quant. bruta
	Valor
Total
	Farinha de trigo
	500
	g
	
	
	
	
	Chocolate em pó com cacau
	115
	g
	
	
	
	
	Açúcar refinado
	360
	g
	
	
	
	
	Ovos (Gemas e Claras)
	06
	uni
	
	
	
	
	Leite
	240
	ml
	
	
	
	
	Fermento em pó
	15
	g
	
	
	
	
	Maionese Hellmann’s
	240
	g
	
	
	
	
	Margarina uso geral para untar forma
	100
	g
	
	
	
	
	Modo de Preparo:
Bata a maionese e as gemas com o açúcar até obter um creme. Dissolva o chocolate no leite e esquente, depois adicione a mistura ao creme com a batedeira ligada. Em outro recipiente peneire o fermento e a farinha. Desligue a batedeira e coloque os ingredientes secos. Por último as claras em neve, delicadamente. Asse em forma untada por 40 minutos em forno a 180ºC. 
	Receita: BROA AEROSA
	Observações:
	Nº de Porções:
	Preço da receita:
	Preço da porção:
	
	Data: / /
	Data: / /
	Produtos
	Quant.
	Unid.
	Valor Unitário
	Fator de correção
	Quant. bruta
	Valor
Total
	Fubá 
	200
	g
	
	
	
	
	Ovos médios 
	800
	g
	
	
	
	
	Margarina
	400
	g
	
	
	
	
	Leite 
	1
	l
	
	
	
	
	Farinha de trigo 
	400
	g
	
	
	
	
	Sal 
	5l
	g
	
	
	
	
	Açúcar 
	150
	g
	
	
	
	
	Erva doce 
	10
	g
	
	
	
	
	Fubá para empanar as broas 
	250
	g
	
	
	
	
	Modo de Preparo:
Colocar o leite, margarina, açúcar, sal para ferver.
Em um bool misturar o fubá e a farinha.
Quando levantar fervura cozinhar á mistura seca até desgrudar do fundo da panela.
Coloque na batedeira e acrescente os ovos até dar o ponto. (patê firme)
Bolear com ajuda do fubá, arrumar na assadeira e levar ao forno.
Observações:
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
	Receita: Rocambole Cigano de goiabada
	Observações:
	Nº de Porções:
	Preço da receita:
	Preço da porção:
	
	Data: / /
	Data: / /
	Produtos
	Quant.
	Unid.
	Valor Unitário
	Fator de correção
	Quant. bruta
	Valor
Total
	Farinha de trigo
	80
	g
	
	
	
	
	Açúcar refinado
	100
	g
	
	
	
	
	Ovo
	05
	uni
	
	
	
	
	Mel
	30
	ml
	
	
	
	
	Recheio
	
	
	
	
	
	
	Goiabada cremosa
	300
	g
	
	
	
	
	Coco flocos
	200
	g
	
	
	
	
	Preparo:
Bater os ovos com o açúcar, mel até ficar esbranquiçado.
Quando estiver esbranquiçado desligue a batedeira e acrescente a farinha misturando delicadamente com auxilio de um foe.
Coloque em forma untada e com papel manteiga e leve ao forno.
Depois de assado moldar o rocambole ainda quente e reservar.
Abrir novamente passar a goiabada enrolar novamente e passar no coco flocos.
Observações: Decoração depende da criatividade!
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	Receita: Cheese Cake de Morangos assado
	Categoria: Confeitaria
	Observações: Base 
	Nº de Porções:
	Preço da receita:
	Preço da porção:
	
	Data: / /
	Data: / /
	Produtos
	Quant
	Unid.
	Valor Unit.
	FC
	Quant. bruta
	Valor
Total
	Farinha de trigo
	200
	G
	
	
	
	
	Margarina (bolo)
	100
	G
	
	
	
	
	Açúcar refinado
	40
	G
	
	
	
	
	Gemas
	02
	Uni.
	
	
	
	
	Essência de baunilha
	05
	Ml
	
	
	
	
	RECHEIO:
	
	
	
	
	
	
	Queijo ricota
	250
	G
	
	
	
	
	Cream cheese
	250
	G
	
	
	
	
	Açúcar refinado
	100
	G
	
	
	
	
	Farinha de Trigo
	60
	G
	
	
	
	
	Ovos inteiros
	200
	G
	
	
	
	
	Creme de limão
	75
	G
	
	
	
	
	Raspas de limão
	QB
	
	
	
	
	
	COBERTURA:
	
	
	
	
	
	
	Geleia de Morango
	100
	G
	
	
	
	
	Morangos in natura
	100
	G
	
	
	
	
	Preparo Massa:
Junte todos os ingredientes em um bowl e misture bem com as mãos. Deixe descansar por 20 minutos.
Coloque esta massa em uma forma para torta de 23 cm de diâmetro. Reserve.
Preparo do recheio:
Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até ficar bem cremoso. Junte o queijo ricota, o cream cheese, as raspas de limão, a farinha de trigo e o creme azedo. Bata bem.
Bata as claras em neve e incorpore na batedeira, mexendo delicadamente.
Adicione o recheio na forma reservada com a massa e leve para assar com as seguintes temperaturas: forno tipo turbo 130ºC. Forno tipo Lastro a 170ºC, por um tempo aproximado de 45 minutos.
Cobertura:
Coloque a geleia de morango em cima da torta e espalhe. Para finalizar coloque os morangos em volta da torta. Pincele geléia de brilho nos mesmos.
	Receita: Petit four de Goiabada (olho de boi,)
	Categoria: Confeitaria
	
	Observações
	
	Nº de Porções:
	
	Preço da receita:
	Preço da porção:
	
	
	Data: / /
	Data: / /
	
	Produtos
	Quant
	Unid.
	Valor Unit.
	FC
	Quant. bruta
	Valor
Total
	
	Massa flora:
	
	
	
	
	
	
	
	Farinha de trigo
	600
	G
	
	
	
	
	
	Margarina bolo
	400
	G
	
	
	
	
	
	Açúcar refinado
	200
	G
	
	
	
	
	
	Gema
	02
	uni
	
	
	
	
	
	Raspas de limão
	01
	G
	
	
	
	
	
	Para rechear:
	
	
	
	
	
	
	
	Goiabada cremosa
	500
	g
	
	
	
	
	
	Preparo:
Preparar uma massa com a farinha de trigo, margarina, açúcar, gemas e as raspas de limão.
Para o olho de boi abrir a massa com o auxilio de um rolo cortar com um cortador pequeno colocar em assadeira e levar para assar.
Depois é só rechear com a goiabada.
	
	Receita: Petit four salgado
	Categoria: Confeitaria
	Observações
	Nº de Porções:
	Preço da receita:
	Preço da porção:
	
	Data: / /
	Data: / /
	Produtos
	Quant
	Unid.
	Valor Unit.
	FC
	Quant. bruta
	Valor
Total
	Margarina Bolo
	500
	g
	
	
	
	
	Farinha trigo
	750
	g
	
	
	
	
	Ovos pequenos
	04
	uni
	
	
	
	
	Creme de leite
	65
		g	
	
	
	
	
	Sal
	20
	g
	
	
	
	
	Atum
	300
	g
	
	
	
	
	Parmesão ralado
	100
	g
	
	
	
	
	Orégano
	50
	g
	
	
	
	
	Preparo:
Bater a margarina, com o creme de leitee os ovos até formar um creme. 
Acrescentar a farinha de trigo e o sal, diminuindo a velocidade. 
Modelar a gosto e assar
Observação: para variar sabores, acrescentar à massa queijo ralado, orégano ou atum.
	Receita: Petit Four Pingado
	Categoria: Confeitaria
	Observações
	Nº de Porções:
	Preço da receita:
	Preço da porção:
	
	Data: / /
	Data: / /
	Produtos
	Quant.
	Unid.
	Valor Unitário
	Fator de correção
	Quant. bruta
	Valor
Total
	Farinha de Trigo
	500
	g
	
	
	
	
	Açúcar refinado
	250
	g
	
	
	
	
	Margarina Bolo
	250
	g
	
	
	
	
	Ovos inteiros
	03
	uni
	
	
	
	
	Essência de Baunilha
	03
	ml
	
	
	
	
	Goiabada cremosa
	200
	g
	
	
	
	
	Chocolate fracionado ao leite (para decorar)
	500
	g
	
	
	
	
	Saco de confeitar (descartável)
	05
	uni
	
	
	
	
	Preparo:
Bater os ovos com a margarina e o açúcar até obter um creme. Desligar a batedeira e acrescentar a farinha peneirada aos poucos.
Colocar a massa em saco de confeitar e pingar á gosto forma forrada com papel manteiga.
Pingar a goiabada nos petit four prontos, e assar em forno a 180ºC lastro.
	Receita: Massa Choux bomba de doce de leite
	Categoria: Confeitaria
	Observações: 
	Nº de Porções:
	Preço da receita:
	Preço da porção:
	
	Data: / /
	Data: / /
	Produtos
	Quant.
	Unid.
	Valor Unitário
	Fator de correção
	Quant. bruta
	Valor
Total
	Margarina
	250
	g
	
	
	
	
	Água
	500
	ml
	
	
	
	
	Sal
	02
	Pitada
	
	
	
	
	Trigo
	375
	g
	
	
	
	
	Ovos
	01
	Dúzia
	
	
	
	
	Recheios:
	
	
	
	
	
	
	Doce de leite
	800
	G
	
	
	
	
	Chocolate fracionado
	500
	G
	
	
	
	
	Saco de confeitar descartável
	10
	uni
	
	
	
	
	Forma de papel nº 0
	20
	Unidade
	
	
	
	
	Preparo:
Derreter a margarina com a água e o sal em fogo alto. juntar a farinha de uma vez e mexer rapidamente com uma colher. Até obter uma massa que se desprenda do fundo da panela. Passar para uma batedeira e colocar os ovos, um a um, batendo até obter uma massa homogênea.
Moldar a massa de acordo com o objetivo bomba, em uma forma forrada com papel manteiga ou untada com óleo vegetal.
Levar ao forno até secarem bem e dourar. Retirar do forno e deixar esfriar para então rechear.
Rechear com doce de leite e decorar a gosto.
.
	Receita: Pudim Clássico
	Categoria: Confeitaria
	Observações
	Nº de Porções:
	Preço da receita:
	Preço da porção:
	
	Data: / /
	Data: / /
	Produtos
	Quant.
	Unid.
	Valor Unitário
	Fator de correção
	Quant. bruta
	Valor
Total
	Leite condensado
	795
	g
	
	
	
	
	Leite
	500
	ml
	
	
	
	
	Ovos 
	04
	unid
	
	
	
	
	Caramelo
	
	
	
	
	
	
	Açúcar cristal
	500
	g
	
	
	
	
	Água
	600
	ml
	
	
	
	
	Preparo:
Caramelo, derreter o açúcar e acrescentar a água e deixar reduzir ate ponte de fio mole.
Colocar a calda em fôrma de anel na qual será preparado o pudim.
Bater os demais ingredientes no liquidificador, despejar sobre a fôrma caramelizada e assar em banho-maria por aproximadamente 1h30.
Tempo de cocção vai depender do tamanho do pudim!
	Receita: tartelletes ou torta de limão (Massa frola) 
	Categoria: Pâtisserie
	Observações
	Nº de Porções:
	Preço da receita:
	Preço da porção:
	
	Data: / /
	Data: / /
	Produtos
	Quant.
	Unid.
	Valor Unitário
	F.C.*
	Quant. bruta
	Valor
Total
	Massa flora
	
	
	
	
	
	
	Farinha de trigo
	600
	g
	
	
	
	
	Açúcar refinado
	200
	g
	
	
	
	
	Margarina bolo
	400
	g
	
	
	
	
	Gema
	02
	uni
	
	
	
	
	Merengue suíço
	
	
	
	
	
	
	Clara
	100
	g
	
	
	
	
	Açúcar refinado
	200
	g
	
	
	
	
	Mousse de limão
	
	
	
	
	
	
	Suco de limão
	300
	G
	
	
	
	
	Leite condensado
	790
	g
	
	
	
	
	Forma de papel n°0
	20
	uni
	
	
	
	
	Preparo:
Massa flora:
Misture todos os ingredientes até formar uma massa e reserve.
Merengue Suíço:
Misture as claras com o açúcar e leve ao fogo baixo ate que fique morno em seguida leve para bater.
Montagem
Forme casquinhas de tartelletes com a massa flora.
Para á de limão faça um mouse de limão com o leite condensado e o suco de limão e distribua sobre as tartelletes finalize com merengue suíço e flambe com o maçarico.
	Receita: torta de abacaxi com coco
	Categoria: Pâtisserie
	Observações
	Nº de Porções:
	Preço da receita:
	Preço da porção:
	
	Data: / /
	Data: / /
	Produtos
	Quant.
	Unid.
	Valor Unitário
	F.C.*
	Quant. bruta
	Valor
Total
	Pão-de-ló branco
	
	
	
	
	
	
	Açúcar refinado
	200
	g
	
	
	
	
	Farinha de trigo
	200
	G
	
	
	
	
	Ovo
	10
	uni
	
	
	
	
	Recheio
	
	
	
	
	
	
	Abacaxi picado
	01
	Uni
	
	
	
	
	Água
	400
	Ml
	
	
	
	
	Açúcar refinado
	390
	g
	
	
	
	
	Coco flocos
	100
	g
	
	
	
	
	Creme de leite
	01
	Lata
	
	
	
	
	Decoração:
	
	
	
	
	
	
	Phisalis
	06
	Uni
	
	
	
	
	Glucose
	100
	G
	
	
	
	
	Geléia de brilho (harmoni neutro)
	200
	g
	
	
	
	
	Açúcar refinado
	500
	g
	
	
	
	
	Chantilly
	400
	g
	
	
	
	
	Preparo:
Pão- de- ló:
Bater os ovos com o açúcar até esbranquiçar.
Depois misture delicadamente os ingredientes secos nos ovos esbranquiçados.
Unte uma forma e despeje a mistura e leve ao forno pré aquecido.
Recheio de coco
Reservar, coco ralado e levar os demais ingredientes ao fogo até obter uma calda consistente.
Acrescentar, coco ralado, misturar bem e deixar no fogo por mais alguns minutos. 
Esfriar e acrescentar o creme de leite.
Montagem
Dividir o pão-de-ló em 3 partes, preparar o chantilly, á calda para umedecer e o recheio de abacaxi com coco.
Monte á torta com o recheio de abacaxi com coco e o chantilly.
Alisar e decorar á gosto.
	Receita: Bolo prestigio
	Categoria: 
	Observações
	Nº de Porções:
	Preço da receita:
	Preço da porção:
	
	Data: / /
	Data: / /
	Produtos
	Quant.
	Unid.
	Valor Unitário
	Fator de correção
	Quant. bruta
	Valor
Total
	Margarina bolo 
	750
	G
	
	
	
	
	Açúcar
	675
	G
	
	
	
	
	Farinha de trigo 
	450
	G
	
	
	
	
	Ovos 
	24
	G
	
	
	
	
	Chocolate em pó 
	225
	G
	
	
	
	
	Fermento químico em pó 
	45
	g
	
	
	
	
	Recheio:
	
	
	
	
	
	
	Leite condensado 
	600
	g
	
	
	
	
	Coco flocos 
	300
	G
	
	
	
	
	Gemas
	04
	Uni
	
	
	
	
	Modo de preparo:
Bata o açúcar a margarina e 2 ovos por 15 minutos ate virar um creme liso e vá acrescentando os ovos de 2 em 2 a cada 3 minutos.
Acrescente o restante dos ingredientes e misture a mão com o fue.
Recheio:
Misture todos os ingredientes e coloque na forma untada e com papel manteiga.
Coloque a massa em cima e leve para assar em banho Maria.
	Receita: sequilho
	Categoria: Pâtisserie
	Observações
	Nº de Porções:
	Preço da receita:
	Preço da porção:
	
	Data: / /
	Data: / /
	Produtos
	Quant.
	Unid.
	Valor Unitário
	F.C.*
	Quant. bruta
	Valor
Total
	Amido de milho
	01
	Kg
	
	
	
	
	Margarina bolo
	200
	G
	
	
	
	
	Farinha de trigo
	25
	G
	
	
	
	
	Açúcar refinado
	50
	G
	
	
	
	
	Ovo
	03
	Uni
	
	
	
	
	Leite condensado
	03
	latas
	1185g
	
	
	
	Cobertura:
	
	
	
	
	
	
	Goiabada cremosa
	200
	G
	
	
	
	
	Preparo:
Misture todos os ingredientes até formar uma massa.
Modele á gosto se preferir passe alguns no coco ralado ou pingue goiabada, e leve ao forno pré-aquecido.
	Receita: BROA CAXAMBÙCategoria: 
	Observações
	Nº de Porções:
	Preço da receita:
	Preço da porção:
	
	Data: / /
	Data: / /
	Produtos
	Quant.
	Unid.
	Valor Unitário
	Fator de correção
	Quant. bruta
	Valor
Total
	Fubá 
	500
	g
	
	
	
	
	Açúcar refinado 
	500
	g
	
	
	
	
	Farinha de trigo 
	500
	g
	
	
	
	
	Margarina bolo
	200
	g
	
	
	
	
	Ovos 
	250
	g
	
	
	
	
	Fermento químico em pó 
	20
	g
	
	
	
	
	Ovo para pintura
	200
	g
	
	
	
	
	Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes até formar uma massa modelar á gosto
Pintar com gemas e levar ao forno.
Observações:
	Receita: Torta Chiffon de Chocolate
	Categoria: Confeitaria
	Observações
	Nº de Porções:
	Preço da receita:
	Preço da porção:
	
	Data: / /
	Data: / /
	Produtos
	Quant
	Unid.
	Valor Unit.
	FC
	Quant. bruta
	Valor
Total
	Pão-de-ló de chocolate 
	
	
	
	
	
	
	Açúcar refinado
	100
	g
	
	
	
	
	Farinha de trigo
	70
	g
	
	
	
	
	Cacau
	30
	g
	
	
	
	
	Ovos
	05
	uni.
	
	
	
	
	Baba de moça
	
	
	
	
	
	
	Leite condensado
	200
	g
	
	
	
	
	Leite de coco
	100
	g
	
	
	
	
	Gemas peneiradas
	03
	unid.
	
	
	
	
	Mouse de chocolate
	
	
	
	
	
	
	Chocolate meio amargo
	500
	g
	
	
	
	
	Creme de leite sem soro
	02
	latas
	
	
	
	
	Gelatina em pó sem sabor hidratado
	12 
	g
	
	
	
	
	Chantilly de chocolate 
	250
	g
	
	
	
	
	Calda para umedecer 
	
	
	
	
	
	
	Leite
	300
	Ml
	
	
	
	
	Leite condensado
	100
	g
	
	
	
	
	Chocolate em pó
	50
	g
	
	
	
	
	Rum
	30
	ml
	
	
	
	
	(Montagem) cobertura
	
	
	
	
	
	
	Chantilly
	750
	g
	
	
	
	
	Chocolate meio amargo
	200
	g
	
	
	
	
	Preparo: pão de ló
Bater os ovos com açúcar até ficar esbranquiçado, desligar a batedeira e misturar a farinha com o cacau com auxílio de um foe, levar para assar em forno pré-aquecido. 
Baba de moça:
Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo mexendo sempre até formar um creme. Retirar do fogo e esfriar.
Mouse: 
Derreter o chocolate com o creme de leite, em banho-maria e acrescentar a gelatina derretida. Deixar esfriar. Bater o chantilly gelado até obter o ponto de chantilly e acrescentar ao ganache misturando delicadamente.
Montagem:
pão-de-ló umedecido, mouse, pão-de-ló umedecido, baba de moça, mouse e pão-de-ló. Deixar gelar e cobrir com chantilly e finalizar com chocolate picado. 
	Receita: Petit Gateau
	Categoria: 
	Observações
	Nº de Porções:
	Preço da receita:
	Preço da porção:
	
	Data: / /
	Data: / /
	Produtos
	Quant.
	Unid.
	Valor Unitário
	Fator de correção
	Quant. bruta
	Valor
Total
	Chocolate meio amargo 
	160
	g
	
	
	
	
	Açúcar refinado 
	160
	g
	
	
	
	
	Manteiga sem sal
	160
	g
	
	
	
	
	Farinha de trigo
	80
	g
	
	
	
	
	Gemas
	03
	uni
	
	
	
	
	Ovos inteiros
	03
	uni
	
	
	
	
	Sorvete de creme
	01
	kg
	
	
	
	
	Modo de Preparo:
Derreter o chocolate e a manteiga em banho-maria.
2. Misturar os ovos, as gemas, o açúcar e bater.
3. Levar à temperatura de 70ºC aproximadamente.
4. Incorporar a mistura de chocolate à mistura de ovos, acrescentar a baunilha.
5. Colocar a farinha de trigo de uma só vez e misturar bem até a massa estar homogênea.
6. Untar e enfarinhar as forminhas individuais de pudim e encher até 3/4 com a massa.
7. Pré aquecer o forno a 290ºC.
8. Assar os bolinhos por 07 a 09 minutos.
9. Retirar do forno e desenformar.
10. Servir com sorvete de creme.
Observações:
	Receita: Pudim de Ricota
	Categoria: 
	Observações
	Nº de Porções:
	Preço da receita:
	Preço da porção:
	
	Data: / /
	Data: / /
	Produtos
	Quant.
	Unid.
	Valor Unitário
	Fator de correção
	Quant. bruta
	Valor
Total
	Leite condensado
	395
	g
	
	
	
	
	Leite
	395
	ml
	
	
	
	
	Ricota
	400
	g
	
	
	
	
	Açúcar refinado
	80
	g
	
	
	
	
	Amido de milho
	50
	g
	
	
	
	
	Manteiga para untar
	10
	g
	
	
	
	
	Ovos (separados)
	04
	uni
	
	
	
	
	Uvas passas (preta)
	50
	g
	
	
	
	
	Modo de Preparo:
1. Bater todos os ingredientes do liquidificador, exceto as uvas passas e as claras.
2. Bater as claras em neve e misturar levemente. Reservar.
3. Passar as uvas passas no amido de milho e misturar à massa.
4. Assar em forma untada e enfarinhada em forno brando por 45 minutos.
5. Deixar gelar, desenformar e decorar.
Observações:
	Receita: Torta Charge 
	Categoria: Confeitaria 
	Nº de Porções: 
	Preço da receita: 
	Preço da porção: 
	Produtos 
 
	Quant. 
	Unid. 
	Valor Unitário 
	Fator de correção 
	Quant. bruta 
	Valor Total 
	Massa frola 
	300 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Avelã sem casca torrada 
	200 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Caramelo americano 
	300 
	ml 
	 
	 
	 
	 
	Ganache: 
	300 
	ml 
	 
	 
	 
	 
	Chocolate meio-amargo 
	150 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Creme de leite 
	150 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Modo de Preparo: 
 
Assar a massa em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 10 minutos. 
Misturar o caramelo e a avelã e dispor sobre a massa já assada. 
Levar à geladeira por 03 horas. 
 
Ganache: 
Cortar o chocolate em pedaços pequenos e derreter em banho-maria. 
Misturar o creme de leite, mexendo até ficar homogêneo e deixar esfriar. 
Finalizar a torta colocando o ganache por cima, deixando escorrer dos lados. 
 
Observações: 
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________ 
 
 
	Receita: Caramelo Americano
	Categoria: Confeitaria 
	Nº de Porções: 
	Preço da receita: 
	Preço da porção: 
	Produtos 
 
	Quant. 
	Unid. 
	Valor Unitário 
	Fator de correção 
	Quant. bruta 
	Valor Total 
	Açúcar cristal 
	150 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Creme de Leite 
	150 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Modo de Preparo: 
 
Derreter o açúcar até ficar com cor de mel sem mexer. 
Colocar o creme de leite até dissolver o caramelo. 
Reservar. 
 
Dica: Usar para recheio de tortas e frutas flambadas. 
 
Observações: 
	Receita: Quindim 
	Categoria: Confeitaria 
	Nº de Porções: 
	Preço da receita: 
	Preço da porção: 
	Produtos 
 
	Quant. 
	Unid. 
	Valor Unitário 
	Fator de correção 
	Quant. bruta 
	Valor Total 
	Gemas 
	15 
	unid. 
	 
	 
	 
	 
	Coco ralado 
	60 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Açúcar refinado 
	230 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Margarina 
	25 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Leite de coco 
	100 
	ml 
	 
	 
	 
	 
	Modo de Preparo: 
 
Peneirar as gemas. 
Adicionar o açúcar e misturar bem. 
Acrescentar o coco, a margarina e o leite de coco. 
Deixar descansar por 05 minutos. 
Untar as forminhas com açúcar e margarina ou glucose. 
Dispor o creme sobre as forminhas e levar para assar em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos. 
 
Observações: 
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________Receita: Pavlova 
	Categoria: Confeitaria 
	Nº de Porções: 
	Preço da receita: 
	Preço da porção: 
	Produtos 
 
	Quant. 
	Unid. Valor Fator de Quant. Valor Unitário correção bruta Total 
	Para Pavlova: 
	 
	Clara 
	100
	g 
	 
	 
	 
	 
	Açúcar 
	300 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Chantilly 
	250 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Salada de frutas: 
	 
	Manga hadem 
	01 
	unid. 
	 
	 
	 
	 
	Laranja pêra 
	01 
	unid. 
	 
	 
	 
	 
	Maçã 
	01 
	unid. 
	 
	 
	 
	 
	Abacaxi 
	½ 
	unid. 
	 
	 
	 
	 
	Kiwi 
	01 
	unid. 
	 
	 
	 
	 
	Uva Rubi 
	50 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Mel 
	80 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Licor de pêssego 
	60 
	ml 
	 
	 
	 
	 
	Modo de Preparo: 
 
Descascar e cortar as frutas, exceto a uva, cortar em pedaços de 01 cm. 
Misturar o mel e o licor, despejar sobre as frutas. 
Mexer e levar à geladeira por uma hora. 
 
Pavlova: 
Aquecer o forno em temperatura baixa. Forrar uma assadeira com papel-manteiga. Reservar. 
Misturar as claras com o açúcar e levar ao fogo mexendo sempre até atingir uma temperatura de 65°c 
Despejar colheradas da mistura na assadeira formando ninhos com 08 cm de diâmetro cada. 
Assar por 20 minutos ou até ficar firme. 
Bater o chantilly gelado até ponto firme. 
Montar a Pavlova, colocar o chantilly e a salada de frutas.
Observações: 
_____________________________________________________________________________ 
 
 
	Receita: Tortinha de Amora 
	Categoria: Confeitaria 
	Nº de Porções: 
	Preço da receita: 
	Preço da porção: 
	Produtos 
 
	Quant. 
	Unid. 
	Valor Unitário 
	Fator de correção 
	Quant. bruta 
	Valor Total 
	Massa folhada 
	250 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Manteiga sem sal 
	25 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Ganache 
	100 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Coulis de Amora 
	100 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Morango 
	50 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Uva Itália 
	50 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Figo 
	02 
	unid. 
	 
	 
	 
	 
	Açúcar Confeiteiro 
	20 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Hortelã 
	1/2 
	mç 
	 
	 
	 
	 
	Modo de Preparo: 
 
Cortar a massa folhada em 30 quadrados de 12 cm cada um. 
Derreter a manteiga e pincelar os quadrados. 
Intercalar 05 quadrados de forma irregular, formando um círculo com várias pontas e colocar em uma forminha de torta de cerca de 9 cm de diâmetro. 
Colocar outra fôrma de mesmo tamanho em cima, pressionando para formar a cestinha. 
Repetir o procedimento até terminar a massa. 
Retirar a forminha de cima da massa e transferir as forminhas com as cestinhas para uma assadeira. . 
Levar ao forno pré-aquecido a 150ºC, até que fiquem levemente douradas. 
Retirar do forno, deixar esfriar e reservar. 
Higienizar e cortar as frutas em pedaços pequenos. Reservar 
Preparar a Ganache e o coulis. 
Colocar um pouco de ganache dentro de cada cestinha e dispor as frutas por cima. 
Polvilhar com o açúcar de confeiteiro e decorar com folhas de hortelã. 
13- Colocar a cestinha sobre um prato de sobremesa, dispor o coulis de amora em volta e servir. 
 
Observações: 
_____________________________________________________________________________
___________________________________________________________ 
 
 
	Receita: Banana Flambada 
	Categoria: Confeitaria 
	Nº de Porções: 
	Preço da receita: 
	Preço da porção: 
	Produtos 
 
	Quant. 
	Unid. 
	Valor Unitário 
	Fator de correção 
	Quant. bruta 
	Valor Total 
	Açúcar 
	340 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Banana nanica cortada ao meio 
	300 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Canela em pó 
	05 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Suco de Limão 
	15 
	ml 
	 
	 
	 
	 
	Rum Ouro/Conhaque 
	45 
	ml 
	 
	 
	 
	 
	Creme de Leite sem soro 
	290 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Sorvete Creme 
	01 
	pote 
	 
	 
	 
	 
	Raspas de 01 limão 
	01 
	unid. 
	 
	 
	 
	 
	Modo de Preparo: 
 
Em uma panela levar o açúcar ao fogo brando para caramelizar. 
Acrescentar 02 colheres de sopa de água quente, mexer bem e dispor as bananas sobre o caramelo. 
Polvilhar a canela, juntar o suco de limão, as raspas e manter em fogo baixo até que a banana esteja caramelizada. 
Regar com o rum, deixar aquecer e inclinar levemente a frigideira para que o rum incendeie. 
Deixar flambar até acabar a chama. 
Retirar do fogo, cobrir com o creme de leite e servir ainda quente com sorvete de creme. 
 
Observações: 
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ 
 
 
	Receita: Torta Alemã 
	Categoria: Confeitaria 
	Nº de Porções: 
	Preço da receita: 
	Preço da porção: 
	Produtos 
 
	Quant. 
	Unid. 
	Valor Unitário 
	Fator de correção 
	Quant. bruta 
	Valor Total 
	Leite 
	320 
	ml 
	 
	 
	 
	 
	Bolacha maisena 
	300 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Gemas peneiradas 
	04 
	unid. 
	 
	 
	 
	 
	Nata frimesa
	300 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Margarina em temperatura ambiente 
	250 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Açúcar refinado 
	200 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Essência de baunilha 
	05 
	ml 
	 
	 
	 
	 
	Cobertura: 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	Chocolate meio amargo 
	100 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Creme de leite 
	100 
	ml 
	 
	 
	 
	 
	Chocolate branco (p/ decorar) 
	50 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Modo de Preparo: 
 
Bater a margarina, o açúcar, as gemas e a essência de baunilha até ficar uma massa branca. 
Acrescentar a nata, misturar e reservar. 
Em uma forma de fundo removível, colocar as bolachas umedecidas no leite, forrando o fundo da fôrma. 
Intercalar camadas de creme e bolachas, finalizando com o creme. 
Deixar a superfície bem uniforme. 
Colocar para gelar por 02 horas, ou até que fique firme. 
 
Cobertura: 
Derreter o chocolate em banho-maria. 
Acrescentar o creme de leite e mexer até ficar um creme homogêneo. 
Despejar sobre a torta e levar para gelar novamente. 
Desenformar e decorar com o chocolate branco. 
 
Observações: 
_____________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________ 
 
	Receita: Broa salgada 
	Categoria: Confeitaria 
	Nº de Porções: 
	Preço da receita: 
	Preço da porção: 
	Produtos 
 
	Quant. 
	Unid. 
	Valor Unitário 
	Fator de correção 
	Quant. bruta 
	Valor Total 
	Leite 
	500 
	ml 
	 
	 
	 
	 
	Margarina 
	200 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Caldo de galinha 
	05 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Cheiro verde 
	1/2 
	maço
	 
	 
	 
	 
	Orégano 
	05 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Farinha de trigo 
	200 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Fubá 
	100 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Fermento químico 
	10 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Mussarela 
	200 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Presunto 
	200 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Ovos 
	06 
	unid. 
	 
	 
	 
	 
	Modo de Preparo: 
 
Colocar o leite, a margarina, o caldo de galinha e o cheiro verde em uma panela e levar ao fogo. 
Quando começar a levantar fervura, acrescentar a farinha misturada com o fubá. 
Cozinhar até desgrudar da panela. 
Colocar a massa na batedeira e acrescentar os ovos um a um. 
Acrescentar o restante dos ingredientes e bater. 
Bolear a massa e levar ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 20 a 30 minutos. 
Servir. 
 
Observações: 
_____________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ 
 
 
	Receita: Pêssego ao Zabaione 
	Categoria: Confeitaria 
	Nº de Porções: 
	Preço da receita: 
	Preço da porção: 
	Produtos 
 
	Quant. 
	Unid. 
	Valor Unitário 
	Fator de correção 
	Quant. bruta 
	Valor Total 
	Pêssegos em calda 
	300 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Gemas peneiradas 
	07 
	unid. 
	 
	 
	 
	 
	Açúcar 
	100 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Vinho do porto 
	200 
	ml 
	 
	 
	 
	 
	Modo de Preparo: 
 
Colocar os pêssegos em taças individuais (duas metades em cada taça). 
 
Creme Zabaione: 
 
Bater as gemas e o açúcar até dobrar de volume, acrescentar o vinho. 
Levar ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até obter um creme encorpado. 
Retirar do fogo e colocar a panela em uma vasilha com água e gelo para esfriar o creme, mexendo sempre. Despejar o creme sobre os pêssegos e servir. 
 
Dica: A técnica de esfriar o creme na água com gelo deixará o creme mais brilhoso e com consistência mais cremosa. 
 
 
Observações: 
 
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________ 
 
 
	Receita: Torta de Chocolate Diet 
	Categoria: Confeitaria 
	Nº de Porções: 
	Preço da receita: 
	Preço da porção: 
	Produtos 
 
	Quant. 
	Unid. Valor Fator de Quant. Valor Unitário correção bruta Total 
	Massa: 
	 
	Açúcar diet 
	40 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Margarina light 
	120 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Gema 
	01 
	unid. 
	 
	 
	 
	 
	Chocolate em pó 
	30 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Farinha de trigo 
	150 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Recheio: 
	 
	Leite 
	300 
	ml 
	 
	 
	 
	 
	Leite condensado diet 
	40 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Amido de milho 
	25 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Chocolate em pó 
	30 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Gemas 
	02 
	unid. 
	 
	 
	 
	 
	Decoração;
	
	
	
	
	
	
	Chocolate ao leite Diet
	500
	g
	
	
	
	
	Modo de Preparo: 
 
Massa: 
Bater o açúcar com a gema na batedeira. 
Acrescentar a margarina e o chocolate em pó. 
Amassar esta massa com as mãos acrescentando a farinha de trigo aos poucos até dar ponto de massa frola. 
Abrir a massa em formas redondas de fundo removível, furar a massa com um garfo e assar em forno brando. 
 
Recheio: 
Bater todos os ingredientes no liquidificador, levar ao fogo mexendo sempre até engrossar. 
Deixar esfriar e rechear as massas. 
Decorar com chocolate diet. 
 
Observações: 
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________ 
 
 
	Receita: Creme de papaia com licor de Cassis 
	Categoria: Confeitaria 
	Nº de Porções: 
	Preço da receita: 
	Preço da porção: 
	Produtos 
 
	Quant. 
	Unid. 
	Valor Unitário 
	Fator de correção 
	Quant. bruta 
	Valor Total 
	Mamão papaia 
	300 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Sorvete de creme 
	02 
	bola 
	 
	 
	 
	 
	Licor de cassis 
	15 
	ml 
	 
	 
	 
	 
	Leite 
	10 
	ml 
	 
	 
	 
	 
	Modo de Preparo: 
 
Bater o mamão, o leite e o sorvete no liquidificador. 
Colocar o creme em uma taça individual. 
Regar cada creme com uma dose de licor e servir. 
 
Observações: 
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
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_____________________________________________________________________________
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	Receita: Tiramissu 
	Categoria: Confeitaria 
	Nº de Porções: 
	Preço da receita: 
	Preço da porção: 
	Produtos 
 
	Quant. 
	Unid. 
	Valor Unitário 
	Fator de correção 
	Quant. bruta 
	Valor Total 
	Gemas peneiradas 
	02 
	unid. 
	 
	 
	 
	 
	Claras em neve 
	02 
	unid. 
	 
	 
	 
	 
	Açúcar 
	70 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Cream Cheese 
	200 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Biscoito champagne 
	150 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Café coado 
	100 
	ml 
	 
	 
	 
	 
	Licor de Laranja/vinho do porto 
	20 
	ml 
	 
	 
	 
	 
	Creme de leite fresco 
	150 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Chocolate em pó 
	15 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Modo de Preparo: 
 
Bater o açúcar com as gemas em uma batedeira até formar um creme claro. Reservar. 
Bater as claras em neve. Reservar. 
Misturar o licor no café. Reservar. 
Bater no processador o cream cheese e o creme de leite até formar um creme leve. Se necessário, acrescentar mais creme de leite. 
Misturar as gemas batidas, o cream cheese e as claras em neve. 
Umedecer os biscoitos no café com licor e dispor em um refratário, fazendo uma camada. 
Cobrir com um pouco do creme e repetir o processo até acabar os ingredientes. 
Polvilhar chocolate em pó para decorar e gelar por 03 horas. 
 
Observações: 
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
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_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
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	Receita: Torta de frutas 
	Categoria: Confeitaria 
	Nº de Porções: 
	Preço da receita: 
	Preço da porção: 
	Produtos 
 
	Quant. 
	Unid. 
	Valor Unitário 
	Fator de correção 
	Quant. bruta 
	Valor Total 
	Massa Frola 
	
	
	 
	 
	 
	 
	Açúcar refinado
	100
	g
	
	
	
	
	Farinha de trigo
	300
	g
	
	
	
	
	Manteiga s/ sal
	200
	g
	
	
	
	
	Para o recheio: 
	 
	Leite condensado 
	395 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Leite 
	395 
	ml 
	 
	 
	 
	 
	Gemas 
	02 
	unid. 
	 
	 
	 
	 
	Amido de milho 
	75 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Creme de leite 
	290 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Essência de baunilha 
	03 
	ml 
	 
	 
	 
	 
	Para a cobertura:Geléia de brilho 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	Morango
	02
	bandeija
	
	
	
	
	Maça
	03
	uni
	
	
	
	
	Essência de morango
	30
	ml
	
	
	
	
	Corante vermelho
	10
	ml
	
	
	
	
	Modo de Preparo: 
 
Preparar a massa Frola forrar as forminhas e assar. 
Levar os ingredientes do recheio ao fogo brando para engrossar. 
Rechear a torta. 
Higienizar e cortar as frutas em fatias finas (morango, maçã, kiwi, uva) 5. Colocar as frutas por cima do recheio e passar a geléia de brilho. 
6. levar à geladeira por 03 horas. 
 
Observações: 
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________ 
 
 
	Receita: Torta Floresta Negra 
	Categoria: Confeitaria 
	Nº de Porções: 
	Preço da receita: 
	Preço da porção: 
	Produtos 
 
	Quant. 
	Unid. 
	Valor Unitário 
	Fator de correção 
	Quant. bruta 
	Valor Total 
	Pão-de-ló de chocolate 
	
	
	
	
	
	
	Açúcar refinado
	100
	g
	
	
	
	
	Farinha de trigo
	70
	g
	
	
	
	
	Cacau
	30
	g
	
	
	
	
	Ovos
	05
	uni.
	
	
	
	
	Recheio: 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	Chantilly 
	250 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Cerejas 
	200 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Chocolate ao leite em raspas 
	200 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Cobertura: 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	Chantilly 
	250 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Chocolate meio amargo 
	500 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Cerejas com talo
	80 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Modo de Preparo: 
 
Massa: 
Bater os ovos com açúcar até ficar esbranquiçado, desligar a batedeira e misturar a farinha com o cacau com auxílio de um foe, levar para assar em forno pré-aquecido. 
 
Recheio: 
Derreter o chocolate em banho-maria. Deixar esfriar. 
Bater o chantilly gelado até obter o ponto firme e acrescentá-lo misturando delicadamente. 
Misturar o chocolate e as cerejas ao chantilly. Reservar. 
 
Montagem: 
Montar a torta intercalando a massa com o recheio. 
Cobrir o bolo com o chantilly, as raspas de chocolate e decorar com cerejas. 
 
Observações: 
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________ 
 
 
	Receita: Dan-Top (Nhá-Benta) 
	Categoria: Confeitaria 
	Nº de Porções: 
	Preço da receita: 
	Preço da porção: 
	Produtos 
 
	Quant. 
	Unid. Valor Fator de Quant. Valor Unitário correção bruta Total 
	Merengue: 
	 
	Claras 
	100 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Açúcar refinado 
	200 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Massa flora: 
	 
	Açúcar refinado
	100
	g
	 
	 
	 
	 
	Farinha de trigo
	300
	g
	
	
	
	
	Manteiga
	200
	g
	
	
	
	
	Cobertura: 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	Chocolate meio amargo fracionado 
	500 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Modo de Preparo: 
Massa flora:
Misturar todos os ingredientes, forrar forminhas de empada ou fazer pastilhas.
Levar para assar e reservar.
Merengue 
Levar as claras com o açúcar ao fogo em banho-maria. 
Mexer até o açúcar se dissolver totalmente. 
Levar até a batedeira e bater até ficar consistente, acrescentando a baunilha. O ponto é quando o creme alcançar picos firmes. 
Abrir a massa frola em forminhas de empada. 
Furar com o garfo e levá-las para assar em forno pré-aquecido a 180°C. Reservar. 
Derreter o chocolate em banho-maria. Reservar. 
Montar conforme demonstração em aula. 
 
Observações: 
_____________________________________________________________________________ 
 
 
	Receita: Massa Folhada 
	Categoria: Confeitaria 
	Nº de Porções: 
	Preço da receita: 
	Preço da porção: 
	Produtos 
 
	Quant. 
	Unid. 
	Valor Unitário 
	Fator de correção 
	Quant. bruta 
	Valor Total 
	Margarina para Folhado 
	650 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Farinha de Trigo 
	1000 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Sal 
	10 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Água gelada 
	600 
	ml 
	 
	 
	 
	 
	Açúcar refinado 
	25 
	g 
	 
	 
	 
	 
	Recheio:
	
	
	
	
	
	
	Açúcar refinado
	500
	g
	
	
	
	
	Parmesão 
	300
	g
	
	
	
	
	Modo de Preparo: 
 
Misturar a farinha, o sal, açúcar. 
Acrescentar a água aos poucos, até que a massa fique firme (ideal deixá-la mais mole) sovar até o ponto de véu. 
Polvilhar uma superfície com a farinha e abrir a massa no comprimento da mesa. 
Colocar a margarina sobre a massa em pedaços pequenos. 
Dobrar a massa, começando das laterais para o centro e depois ao meio. 
Inverter o sentido do centro da massa. 
Abrir novamente. Repetir o processo fazendo 05 dobras de 02. 
Passar o filme e colocar para gelar ou no congelador por 02 horas. 
 Recheio: demonstração em sala
Massa serve para salgado e doce 
Observações: 
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________ 
 
 
	Receita: Pão de Mel
	Categoria: Doce
	Observações
	Nº de Porções:
	Preço da receita:
	Preço da porção:
	
	Data: / /
	Data: / /
	Produtos
	Quant.
	Unid.
	Valor Unitário
	Fator de correção
	Quant. bruta
	Valor
Total
	Leite UHT
	250
	ML
	
	
	
	
	Mel
	280
	G
	
	
	
	
	Ovo
	2
	Unid
	
	
	
	
	Maionese (helmanns)
	250
	g
	
	
	
	
	Conhaque
	50
	Ml
	
	
	
	
	Óleo
	100
	Ml
	
	
	
	
	Chocolate em pó Nestlé
	100
	g
	
	
	
	
	Açúcar mascavo
	150
	g
	
	
	
	
	Canela
	5
	G
	
	
	
	
	Cravo
	3
	g
	
	
	
	
	Farinha de trigo
	300
	g
	
	
	
	
	Fermento químico
	8
	g
	
	
	
	
	Bicarbonato
	8
	g
	
	
	
	
	Chocolate fracionado
	1
	kg
	
	
	
	
	Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento químico e o bicarbonato (obs: acrescente a farinha de trigo por último e aos poucos no liquidificador);
Despeje em uma vasilha e junte, vagarosamente, o fermento químico e o bicarbonato peneirados;
Unte a forma com manteiga, despeje a massa até a metade e asse em forno à 180º por aproximadamente 20 minutos.
Observações: 
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Receita: Bombom de café
	Categoria: Confeitaria
	Observações
	Nº de porções:
	Preço da receita:
	Preço da porção:
	
	Data: / /
	Data: / /
	Produtos
	Quant.
	Unid.
	Valor Unitário
	Fator de correção
	Quant. bruta
	Valor
Total
	Café Solúvel
	10
	g
	
	
	
	
	Água fervente
	60
	ml
	
	
	
	
	Chocolate em pó
	30
	g
	
	
	
	
	Leite Condensado
	395
	g
	
	
	
	
	Chocolate Meio Amargo fracionado
	01
	kg
	
	
	
	
	Preparo:
Diluir o café na água fervente e misturar o chocolate e o leite condensado. Levar ao fogo até engrossar. Preparar a cobertura de chocolate meio amargo conforme instruções em sala de aula. 
Despejar o chocolate em formas para bombons e levar à geladeira. 
Acrescentar o recheio e cobrir com o chocolate restante, levar à geladeira até que o fundo da forma esteja opaco. 
Desenformar e decorar.
Observações: 
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
	Receita: Trufa
	Categoria: Confeitaria
	Observações
	Nº de Porções:
	Preço da receita:
	Preço da porção:
	
	Data: / /
	Data: / /
	Produtos
	Quant.
	Unid.
	Valor Unitário
	Fator de correção
	Quant. bruta
	Valor
Total
	Creme de leite fresco
	200
	G
	
	
	
	
	Chocolate ao leite
	200
	G
	
	
	
	
	Chocolate meio amargo
	400
	g
	
	
	
	
	whisk
	20
	ml
	
	
	
	
	Preparo:
Derreter o chocolate e acrescentar o creme de leite misturando bem.
Em seguida adicionar o whisk.
Colocar a massa em uma tigela tampada e após esfriar, levar à geladeira por no mínimo 12 horas antes de moldar e passar no cacau.
Observações: 
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
	Receita: Fudge de chocolate com avelãs
	Categoria: Doce
	Observações
	
	Nº de Porções: 16
	Preço da receita:
	Preço da porção:
	
	Data: / /
	Data: / /
	Produtos
	Quant.
	Unid.
	Valor Unitário
	Fator de correção
	Quant. bruta
	Valor
Total
	Chocolate meio amargo (garoto)
	600
	g
	
	
	
	
	Leite condensado
	525
	g
	
	
	
	
	Sal 
	1
	g
	
	
	
	
	Avelãs cortadas ao meio
	200
	g
	
	
	
	
	Chocolate branco fracionado 
	200
	g
	
	
	
	
	Preparo:
1- Cubra uma retangular forma com papel alumínio.
2- Derreta em uma panela o chocolate com o leite condensado, mexendo sempre.
3- Tire do fogo e misture as avelãs e o sal.
4- Leve a geladeira por 2-4 horas. Desenforme e corte em quadradinhos.
5- Decorar com chocolate branco.
	Receita: Brownies com castanha do Brasil
	Categoria: Doce
	Observações
	Nº de Porções: 16
	Preço da receita:
	Preço da porção:
	
	Data: / /
	Data: / /
	Produtos
	Quant.
	Unid.
	Valor Unitário
	Fator de correção
	Quant. bruta
	Valor
Total
	Chocolate meio amargo
	300
	G
	
	
	
	
	Margarina bolo
	300
	G
	
	
	
	
	Açúcar refinado
	640
	G
	
	
	
	
	Ovos
	08
	Uni.
	
	
	
	
	Farinha de trigo
	280
	G
	
	
	
	
	Sal
	3
	G
	
	
	
	
	Castanha do Brasil
	140
	G
	
	
	
	
	Cacau em pó
	40
	g
	
	
	
	
	Preparo:
Bater os ovos com o açúcar.
Derreter o chocolate com a margarina em banho-maria e despejar sobre os ovos batidos.
Misturar bem com a espátula.
Juntar os ingredientes secos peneirados.
Ligar bem os ingredientes. Acrescentar as castanhas picadas.
Forrar com papel-manteiga uma assadeira previamente untada.
Despejar a preparação sobre a assadeira. Levar ao forno a 180ºC 
	Receita: Ciabatta
	Observações:
	Nº de Porções:
	Preço da receita:
	Preço da porção:
	
	Data: / /
	Data: / /
	Produtos
	Quant.
	Unid.
	Valor Unitário
	Fator de correção
	Quant. bruta
	Valor
Total
	Farinha de trigo
	01
	Kg
	
	
	
	
	Margarina bolo
	70
	G
	
	
	
	
	Água gelada
	700
	ml
	
	
	
	
	Sal
	20
	g
	
	
	
	
	Fermento biológico fresco
	40
	G
	
	
	
	
	Leite em pó
	40
	g
	
	
	
	
	Melhorador de farinha
	05
	g
	
	
	
	
	Preparo:
Leve todos os ingredientes para masseira e bata até formar o ponto de véu.
Coloque em uma assadeira e deixe descansar por aproximadamente 40 min.
Corte no formato adequado, estivar em assadeira e deixar descansar por mais10 min.
Levar ao forno pré-aquecido. 
Observações:
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
	Receita: Pão de batata
	Observações:
	Nº de Porções:
	Preço da receita:
	Preço da porção:
	
	Data: / /
	Data: / /
	Produtos
	Quant.
	Unid.
	Valor Unitário
	Fator de correção
	Quant. bruta
	Valor
Total
	Farinha de trigo
	1.0
	Kg
	
	
	
	
	Fermento fresco
	40
	G
	
	
	
	
	Açúcar
	100
	G
	
	
	
	
	Sal
	20
	g
	
	
	
	
	Melhorador de farinha
	10
	G
	
	
	
	
	Água gelada
	200
	ml
	
	
	
	
	Margarina uso geral
	100
	g
	
	
	
	
	Ovo
	02
	Uni.
	
	
	
	
	Leite em pó
	60
	g
	
	
	
	
	Batata cozida
	200
	g
	
	
	
	
	Ovo para pintura
	03
	Uni.
	
	
	
	
	Preparo:
Coloque todos os ingredientes na masseira.
Vá adicionando aos poucos a água até homogeneizar.
Passe para á segunda velocidade até chegar ao ponto de véu.
Deixe descansar por 10min.
Modele adequadamente pinte com ovos batido e deixe fermentar.
Assar em forno pré aquecido.
Observações:
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
	Receita: Pão doce
	Observações:
	Nº de Porções:
	Preço da receita:
	Preço da porção:
	
	Data: / /
	Data: / /
	Produtos
	Quant.
	Unid.
	Valor Unitário
	Fator de correção
	Quant. bruta
	Valor
Total
	 1ª etapa Esponja:
	
	
	
	
	
	
	Farinha de trigo
	750
	g
	
	
	
	
	Leite UHT
	50
	ml
	
	
	
	
	Fermento biológico fresco
	100
	g2ª etapa reforço:
	
	
	
	
	
	
	Farinha de trigo
	1.125
	Kg
	
	
	
	
	Açúcar refinado
	250
	G
	
	
	
	
	Sal
	20
	G
	
	
	
	
	Melhorador de farinha
	10
	g
	
	
	
	
	Essência de baunilha 
	05
	ml
	
	
	
	
	Margarina uso geral
	100
	G
	
	
	
	
	Ovo
	07
	Uni
	
	
	
	
	Corante amarelo
	03
	ml
	
	
	
	
	Leite UHT
	500
	ml
	
	
	
	
	Recheio:
	
	
	
	
	
	
	Creme confeiteiro
	500
	g
	
	
	
	
	Coco ralado
	300
	g
	
	
	
	
	Goiabada cremosa
	250
	g
	
	
	
	
	Ovo para pintura
	05
	Uni
	
	
	
	
	Preparo:
Esponja:
Colocar todos os ingredientes na masseira e bater até atingir o ponto de véu.
Deixar descansar por 30 minutos coberto com um plástico.
Reforço:
Misturar todos os ingredientes da segunda etapa a esponja.
Dar o ponto da massa com o leite e atingir o ponto de véu.
Deixar fermentar até dobrar de tamanho, e modelar a gosto
Observações:
______________________________________________________________________________________________________________________
	Receita: Pão Sírio
	Nº de Porções:
	Preço da receita:
	Preço da porção:
	
	Data: / /
	Data: / /
	Produtos
	Quant.
	Unid.
	Valor Unitário
	Fator de correção
	Quant. bruta
	Valor
Total
	Farinha de trigo
	1.0
	Kg
	
	
	
	
	Açúcar cristal
	50
	g
	
	
	
	
	Sal
	20
	g
	
	
	
	
	Fermento biológico fresco
	40
	G
	
	
	
	
	Água
	500
	Ml
	
	
	
	
	Gordura hidrogenada
	20
	G
	
	
	
	
	Óleo
	30
	ml
	
	
	
	
	Ovo
	01
	uni
	
	
	
	
	Leite em pó
	20
	G
	
	
	
	
	Melhorador de farinha
	10
	g
	
	
	
	
	Preparo:
Preparar uma massa com todos os ingredientes.
Dividir a massa na divisora, bolear e deixar descansar por 20 min.
Abrir a massa com o auxílio de um rolo arrumar na assadeira e deixar descansar por mais 20 min.
Levar parra assar em forno á 200ºc por aproximadamente 3 min. 
 
Observações:
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
	Receita: QUICHE LORRAINE
	Categoria: Patisserie
	Observações
	Nº de Porções:
	Preço da receita:
	Preço da porção:
	
	Data: / /
	Data: / /
	Produtos
	Quant.
	Unid.
	Valor Unitário
	F.C.*
	Quant. bruta
	Valor
Total
	 Massa Brissee
	
	
	
	
	
	
	Farinha de Trigo	
	180
	g
	
	
	
	
	Sal
	07
	g
	
	
	
	
	Margarina
	100
	g
	
	
	
	
	Água gelada
	45
	ml
	
	
	
	
	Recheio:
	
	
	
	
	
	
	Bacon em cubos
	200
	g
	
	
	
	
	Creme de leite
	1
	lata
	
	
	
	
	Ovos
	200
	g
	
	
	
	
	Queijo Parmesão
	200
	g
	
	
	
	
	Preparo:
Massa brisse
Misturar primeiro o sal, a farinha de trigo e a margarina. 
Acrescentar a água e sovar bem. 
Deixar descansar por 15 minutos na geladeira.
Abrir com um rolo e moldar na forma de fundo removível
Preparar o recheio: fritar o bacon e deixar dourar. Misturar os ingredientes em uma vasilha e acrescentar o bacon.
Colocar a mistura sobre a massa e assar em forno médio por aproximadamente 30 minutos.
Observações: ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
	Receita: MASSA COZIDA (Risoles, Bolinha e Coxinha)
	Categoria: Pâtisserie
	Nº de Porções:
	Preço da receita:
	Preço da porção:
	
	Data: / /
	Data: / /
	Produtos
	Quant.
	Unid.
	Valor Unitário
	F.C.*
	Quant. bruta
	Valor
Total
	Farinha de Trigo
	500
	g
	
	
	
	
	Líquido (caldo de frango, leite, caldo de carne....)
	01
	l
	
	
	
	
	Margarina
	50
	g
	
	
	
	
	Sal
	03
	g
	
	
	
	
	Para recheio de bolinha de queijo:
	
	
	
	
	
	
	Queijo Prato (peça)
	200
	g
	
	
	
	
	Para recheio de frango coxinha:
	
	
	
	
	
	
	Cebola frita no azeite e urucum
	100
	g
	
	
	
	
	Pimenta dedo de moça
	1/2
	UNI
	
	
	
	
	Frango desfiado
	500
	g
	
	
	
	
	Cebolinha verde
	1/2
	maço
	
	
	
	
	Para risolis de carne:
	
	
	
	
	
	
	Patinho moído
	400
	g
	
	
	
	
	Tomate concasse
	50
	g
	
	
	
	
	Cebola em brunoise
	100
	g
	
	
	
	
	Sal á gosto
	15
	g
	
	
	
	
	Alho
	03
	dentes
	
	
	
	
	Óleo para fritar
	03
	l
	
	
	
	
	Farinha de rosca (empanar)
	03
	kg
	
	
	
	
	Preparo:
Massa: 
Levar o litro do líquido escolhido para ferver. 
Acrescentar a margarina e o sal. 
Quando levantar fervura, acrescentar a farinha de trigo de uma vez. 
Mexer até que a massa esteja cozida e comece a soltar do fundo da panela.
Sovar a massa em uma superfície plana, até a massa ficar lisa e homogênea. 
Rechear, moldar,empanar e fritar.
Recheio de queijo:
Rechear uma porção da massa cozida, modelando em uma bolinha.
Recheio de frango:
Desfiar o frango em fino.
Refogar no azeite de urucum a cebola cortada em brunoise e o frango.
Acrescentar sal, a pimenta e a cebolinha. 
Deixar esfriar e rechear a massa.
Deixar o recheio seco, sem líquido. e rechear a massa depois de frio.
Recheio risolis:
Temperar á carne, e rechear e modelar no formato de risolis.
Fritar em óleo quente.
Escorrer sobre papel absorvente e servir.
Observações: todos os salgados fritos têm que ser empanados 
	Receita: PÃO DE QUEIJO ESCALDADO
	Categoria: Pâtisserie
	Observações
	Nº de Porções:
	Preço da receita:
	Preço da porção:
	
	Data: / /
	Data: / /
	Produtos
	Quant.
	Unid.
	Valor Unitário
	F.C.*
	Quant. bruta
	Valor
Total
	Leite 
	500
	ml
	
	
	
	
	 Margarina uso geral
	200
	g
	
	
	
	
	Polvilho Azedo
	200
	g
	
	
	
	
	Polvilho Doce
	800
	g
	
	
	
	
	Sal
	25
	g
	
	
	
	
	Ovos
	350
	g
	
	
	
	
	Queijo minas ou curado ralado
	400
	g
	
	
	
	
	Modo de Preparo:
Em uma panela colocar o leite e a margaria.
Levar ao fogo e deixar levantar fervura.
Em um bowl, misturar o sal, o polvilho doce e o polvilho azedo.
Assim que a mistura de leite ferver, vá regando a mistura de polvilho, sem parar de mexer, até que toda a massa esteja escaldada.
Deixe esfriar.
Vá adicionando os ovos um a um, por fim adicione o queijo minas meia cura ralado, mexendo bem a massa até que fique homogênea.
Modelar no formato desejado.
Colocar em formas e levar ao forno pré-aquecido por pelo menos 25 minutos.
Pode-se rechear com linguiça calabresa, goiabada, ameixa, etc.
Observações: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
	Receita: MASSA PARA PASTEL
	Categoria: Pâtisserie
	Observações
	Nº de Porções: tamanho médio 50 unid; tamanho festa 100 unid.
	Preço da receita:
	Preço da porção:
	
	Data: //
	Data: / /
	Produtos
	Quant.
	Unid.
	Valor Unitário
	F.C.*
	Quant. bruta
	Valor
Total
	Farinha de trigo
	500
	g
	
	
	
	
	Óleo
	40
	ml
	
	
	
	
	Sal
	10
	g
	
	
	
	
	Pinga
	7
	ml
	
	
	
	
	Água morna
	150
	
	
	
	
	
	Noz-moscada
	1
	g
	
	
	
	
	recheio
	
	
	
	
	
	
	Patinho moído
	500
	G
	
	
	
	
	Cebola bronoasis
	100
	G
	
	
	
	
	Tomate concase
	100
	g
	
	
	
	
	alho
	03
	Dentes
	
	
	
	
	Cheiro verde
	1/2
	maço
	
	
	
	
	Sal á gosto
	
	
	
	
	
	
	ovo
	150
	g
	
	
	
	
	Óleo para fritura
	03
	l
	
	
	
	
	Preparo:
Misturar a farinha de trigo, o sal e a pinga com as pontas dos dedos. 
Acrescentar o óleo e continuar a trabalhar acrescentar a água aos poucos até conseguir uma massa homogênea. 
Deixar descansar por pelo menos 20 minutos.
Abrir a massa e rechear a gosto.
Observações: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
	Receita: CHIPA
	Categoria: Patisserie
	Observações: 
	Nº de Porções:
	Preço da receita:
	Preço da porção:
	
	Data: / /
	Data: / /
	Produtos
	Quant.
	Unid.
	Valor Unitário
	F.C.*
	Quant. bruta
	Valor
Total
	Polvilho Azedo
	400
	g 
	
	
	
	
	Polvilho Doce
	600
	g
	
	
	
	
	Queijo Minas Curado 
	1
	kg 
	
	
	
	
	Ovos Inteiros
	300
	g
	
	
	
	
	Leite
	400
	ml 
	
	
	
	
	Margarina para bolo
	200
	g 
	
	
	
	
	Sal
	10
	g
	
	
	
	
	Preparo:
Em uma bacia, misturar todos os ingredientes. 
Verificar o sal do queijo para dosar a quantidade de sal refinado usado na massa. 
Fazer bolinhas com a massa ou modelar em formato de ferradura. 
Levar para assar até ficar levemente dourado.
Observações: ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
	Receita: CROISSANT (massa semi-folhada)
	Categoria: Patisserie
	Observações
	Nº de Porções:
	Preço da receita:
	Preço da porção:
	
	Data: / /
	Data: / /
	Produtos
	Quant.
	Unid.
	Valor Unitário
	F.C.*
	Quant. bruta
	Valor
Total
	Farinha de Trigo
	1,600
	kg
	
	
	
	
	Fermento biológico fresco
	20
	g
	
	
	
	
	Manteiga uso geral (para massa)
	50
	g
	
	
	
	
	Sal
	20
	g
	
	
	
	
	Açúcar
	150
	g
	
	
	
	
	Ovos 
	100
	g
	
	
	
	
	Água gelada (aproximadamente)
	800
	ml
	
	
	
	
	Margarina para folhado (gradina)
	500
	g
	
	
	
	
	Gema (pincelar)
	05
	uni.
	
	
	
	
	Recheio:
	
	
	
	
	
	
	Mussarela 
	300
	g
	
	
	
	
	Presunto 
	300
	g
	
	
	
	
	Preparo:
Fazer uma massa com todos os ingredientes exceto a margarina folhada. 
Em seguida fazer o processo da massa folhada, conforme demonstração em aula.
Modelar á gosto.
Observações: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
	Receita: KIBE
	Categoria: Patisserie
	Observações
	Nº de Porções:
	Preço da receita:
	Preço da porção:
	
	Data: / /
	Data: / /
	Produtos
	Quant.
	Unid.
	Valor Unitário
	F.C.*
	Quant. Bruta
	Valor
Total
	Patinho moído
	600
	g
	
	
	
	
	Trigo para quibe 
	300
	g
	
	
	
	
	Pimenta Síria
	02
	G
	
	
	
	
	Sal
	05
	g
	
	
	
	
	Hortelã fresca
	1
	maço
	
	
	
	
	Cebola em brunoise
	200
	G
	
	
	
	
	Água (para hidratar a farinha de kibe)
	600
	ml
	
	
	
	
	Óleo para fritura
	02
	l
	
	
	
	
	Sal
	03
	g
	
	
	
	
	Acompanhamento:
	
	
	
	
	
	
	Limão cortado à francesa
	03
	unid
	
	
	
	
	Preparo:
Hidratar a farinha de kibe com a água fervente.
Misturar a carne com a farinha já hidratada.
Acrescentar a hortelã picado, a pimenta síria, o sal e amassar até que a mistura fique homogênea (de preferência, passar na máquina de moer). 
 Modelar á gosto e fritar em óleo quente.
Servir com o limão à francesa.
Observações: ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
	Receita: Bolo de milho verde
	Observações
	Nº de Porções:
	Preço da receita:
	Preço da porção:
	
	Data: / /
	Data: / /
	Produtos
	Quant.
	Unid.
	Valor Unitário
	Fator de correção
	Quant. bruta
	Valor
Total
	Milho verde sem a água 
	400
	G
	
	
	
	
	Ovos 
	08
	Uni
	
	
	
	
	Fermento químico em pó 
	20
	G
	
	
	
	
	Leite condensado 
	800
	G
	
	
	
	
	Margarina bolo 
	50
	G
	
	
	
	
	Coco flocos 
	200
	g
	
	
	
	
	Preparo:
Leve todos os ingredientes ao liquidificador e bata.
Unte a forma com margarina e farinha
Leve a massa para assar a 180°C por aproximadamente 40 minutos até que esteja corado.
Observações:
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
	Receita: Bolo de mandioca
	Observações:
	Nº de Porções:
	Preço da receita:
	Preço da porção:
	
	Data: / /
	Data: / /
	Produtos
	Quant.
	Unid.
	Valor Unitário
	F.C.*
	Quant. bruta
	Valor
Total
	Mandioca crua
	1.5
	Kg
	
	
	
	
	Açúcar refinado
	500
	G
	
	
	
	
	Margarina uso geral
	200
	G
	
	
	
	
	Ovo
	03
	Uni
	
	
	
	
	Coco flocos
	150
	G
	
	
	
	
	Queijo curado
	150
	G
	
	
	
	
	Leite UHT
	500
	ml
	
	
	
	
	Preparo:
Ralar a mandioca com o ralo unha colocar em um bool e acrescentar todos os outros ingredientes e misturar.
Colocar em uma forma untada e levar ao forno.
Observações:
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Receita: Torta trufada de chocolate
	Categoria: Doce
	Observações
	Nº de Porções: 12
	Preço da receita:
	Preço da porção:
	
	Data: / /
	Data: / /
	Produtos
	Quant.
	Unid.
	Valor Unitário
	Fator de correção
	Quant. bruta
	Valor
Total
	Pão-de-ló de chocolate:
	
	
	
	
	
	
	Farinha de trigo
	70
	g
	
	
	
	
	Cacau em pó 
	30
	g
	
	
	
	
	Açúcar refinado 
	100
	g
	
	
	
	
	Ovos
	05
	unid
	
	
	
	
	Calda para umedecer:
	
	
	
	
	
	
	Leite UHT
	300
	ml
	
	
	
	
	Licor de chocolate
	15
	ml
	
	
	
	
	Leite condensado
	100
	g
	
	
	
	
	Recheio de trufas
	
	
	
	
	
	
	Creme de leite
	350
	ml
	
	
	
	
	Chocolate meio amargo 
	350
	g
	
	
	
	
	Conhaque
	30
	ml
	
	
	
	
	Café solúvel
	05
	g
	
	
	
	
	Cobertura:
	
	
	
	
	
	
	Chantilly lactofil
	500
	ml
	
	
	
	
	Chocolate em pó
	300
	g
	
	
	
	
	Chocolate fracionado meio amargo
	300
	g
	
	
	
	
	Transfer amarelo (folha)
	01
	unid
	
	
	
	
	Physalis
	100
	g
	
	
	
	
	Preparo:
Pão-de-ló:
Bater os ovos e açúcar até formar um creme esbranquiçado. 
Parar de bater e juntar a farinha de trigo com o chocolate peneirado. 
Assar em fôrma forrada com papel manteiga e untada.
Calda para umedecer:
Misturar todos os ingredientes e reservar.
Recheio de trufas:
Derreter o chocolate e acrescentar o creme de leite misturando bem.
Em seguida adicionar o café dissolvido no conhaque, sabor á gosto.
Cobertura:
Misturar o chantilly gelado com o chocolate em pó, bater até o ponto de chantilly.
Montagem:
Dividir o pão-de-ló em três partes iguais.
Umedecer o pão-de-ló e rechear com uma camada de trufa e uma de chantilly (uma sobre a outra), repetir o processo na segunda camada.
Cobrir com o chantilly e decorar a gosto.