U1S2 - História, cultura e a influência indígena, da colonização portuguesa e dos povos africanos

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Unidade 1
Seção 2
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História da Alimentação e da
Gastronomia Brasileira
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Webaula 2
História, cultura e a influência indígena, da
colonização portuguesa e dos povos africanos
A comida indígena era constituída de farinhas,
assados de peixe ou carne, frutas, palmito,
mandioca, macaxeira, milho, algodão e batata. O
cozimento dos alimentos era feito com fogo e, para
tal, utilizavam-se pedras, em número de três,
formando uma trempe. Outra forma de cozimento
dos alimentos era o moquém.  Outro processo
tecnológico indígena se trata da fabricação de
farinha de mandioca, a qual consistia em ralar a
mandioca e prensar a massa ralada em um
instrumento chamado tipiti.
Os indígenas e seus hábitos alimentares
2
Milho
Pimenta vermelha
Paçoca
Larvas e formigas
Ingredientes utilizados pelos indígenas
Clique nas abas para conferir como alguns ingredientes eram utilizados pelos indígenas.
3
O africano escravizado e seus
hábitos alimentares
Com a chegada dos africanos escravizados, a
mão de obra doméstica foi substituída pelas
cozinheiras escravas, utilizando os mesmos
ingredientes usados pelos índios, com a adição
dos alimentos vindos da África: quiabo,
vinagreira, inhame liso, erva doce, cúrcuma,
bredo, azeite de dendê, pimenta malagueta e
galinha de angola. Clique na imagem para
saber mais.
iStock 20184
Algumas comidas de escravos acabam
socializando-se na colônia, foram estas: o feijão
cozido com carne seca, servido com farinha, leite
com abóbora, carne com tutano e frutos do mar. O
uso da pimenta, como condimento favorito, era
sempre encontrado nos pratos. Cozinhavam arroz e
dominavam a técnica de extração do leite de coco.
Algumas adaptações do cuscuz também devem-se
ao escravo.
Ingredientes advindos com os africanos escravizados
5
Desse caldeirão cultural, hoje temos em nossa gastronomia
o uso da farinha de mandioca; pratos ensopados de carne,
que nos lembram os estufados portugueses; a moqueca
com influência indígena e africana; os doces muito
açucarados, com uso de muitos ovos; uso de muitos
vegetais, tais como: quiabo, vinagreira; uso de azeite de
dendê, entre outros.
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