U1S3 - A história, a cultura e as influências das colonizações na gastronomia da região norte

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Unidade 1
Seção 3
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História da Alimentação e da
Gastronomia Brasileira
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Webaula 3
A história, a cultura e as influências das
colonizações na gastronomia da região
norte
Nesta webaula iremos conhecer as influências
na formação da gastronomia da região norte,
seus principais ingredientes e pratos típicos.
Comércio de açaí em Belém - PA
iStock 20182
A região norte do Brasil compreende os Estados
do Acre, Amapá, Amazonas, Pará, Rondônia,
Roraima e Tocantins.
A base alimentar dos habitantes da região
norte é mesma da cultura indígena, com uso de
peixe de água doce, farinha de mandioca,
tucupi, goma, tapioca, entre outros.
Mapa do Brasil com a região norte em destaque.
Fonte: <https://goo.gl/bQ8qAX>. Acesso em: 30 out. 2017
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Pirarucu
Considerado um dos maiores peixes de água
doce do mundo, seu peso pode chegar a 200
kg. Normalmente sua comercialização é
efetuada após a salga e, assim como o
bacalhau, é consumido depois de salgado e
seco. Um dos pratos mais famosos é o pirarucu
de casaca, que consiste no peixe frito e
desfiado, montado em camadas, alternando
farofa de farinha de mandioca, banana da terra
frita e outros ingredientes.
Pirarucu de casaca
Fonte: <https://goo.gl/nY9suQ>. Acesso em: 30 out. 2017
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Castanha-do-Pará
Fonte: <https://goo.gl/KE2kgG>. Acesso em: 30 out. 2017
A castanha-do-pará ou castanha-do-brasil é
outro ingrediente muito usado na gastronomia
da região norte, tanto inteira como triturada ou
em forma de leite – cuja semente é triturada,
processada com água quente e espremida para
extração do leite, semelhante como é feito com
o leite de coco.
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Tacacá
É um prato emblemático, composto de goma,
amido decantado do tucupi, chicória-do-pará,
tucupi, jambu (folha que causa uma leve
sensação de dormência quando mastigada) e
camarão seco.
É uma explosão se sabor.
Tacacá
Fonte: <https://goo.gl/nyEkjF>. Acesso em: 30 out. 2017
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Maniçoba
Fonte: <https://goo.gl/LqCiip>. Acesso em: 30 out. 2017
Mandioca
Está sempre presente na mesa do morador da
região norte, desde a tapioca usada no açaí, até
o beiju, os vários tipos de farinha, a goma, o
tucupi e a folha na preparação da maniçoba.
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A gastronomia da região norte também está
presente nas demonstrações de fé desse povo,
como no círio de Nazaré, que se dá no segundo
domingo do mês de outubro em que ocorrem
várias procissões religiosas em homenagem à
Nossa Senhora de Nazaré. Essas procissões
acontecem a pé, de barco ou por outros meios
de transporte. O prato típico dessa época é o
pato no tucupi, cuja ave é assada, destrinchada
e depois cozida no tucupi aromatizado com
chicória, alfavaca, jambu e outros temperos.
Círio de Nazaré
Fonte: <https://goo.gl/kimFD9>. Acesso em: 30 out. 2017
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Nesta webaula você conheceu alguns dos
principais ingredientes, pratos típicos e
costumes da região norte do Brasil, cuja
gastronomia é baseada na cultura indígena.
Café da manhã comum à população na região norte, peixe
frito, açaí e tapioca.
Fonte: <https://goo.gl/3rc4Na>. Acesso em: 30 out. 2017
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Vídeo de encerramento
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