NCP MACRONUTRIENTES

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NCP
MICRONUTRIENTES, MICRONUTRIENTES
E
NUTRIENTES ESSENCIAIS
Anna Christina Aires Braga Carneiro
		Nutricionista
		 
 
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OBJETIVO DA AULA
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AO TERMINAR ESSA AULA VOCÊ DEVERÁ SER CAPAZ DE :
CITAR AS FUNÇÕES DOS DIFERENTES NUTRIENTES;
DAR A DEFINIÇÃO DE : MICRONUTRIENTES, MACRONUTRIENTES, NUTRIENTES ESSENCIAIS;
ESPECIFICAR O NÚMERO DE KILOCALORIAS E KILOJOULES FORNECIDOS POR CADA UM DOS NUTRIENTES.
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SUMÁRIO - AULA
FUNÇÕES DOS DIFERENTES NUTRIENTES.
DEFINIÇÕES DE: MICRONUTRIENTES, MICRONUTRIENTES, NUTRIENTES ESSENCIAIS.
ESPECIFICAÇÃO DO NÚMERO DE KILOCALORIAS E KILOJOULES FORNECIDOS POR CADA UM DOS NUTRIENTES.
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NUTRIENTES 
OS COMPONENTES UTILIZÁVEIS NOS ALIMENTOS
SÃO AS SUBSTÂNCIAS NOS ALIMENTOS DAS QUAIS AS FUNÇÕES DO CORPO SÃO MANTIDAS.
O ALIMENTO CONTÉM UM OU MAIS DOS SEGUINTES NUTRIENTES: PROTEÍNAS, CARBOIDRATOS, GORDURAS, ÁGUA, VITAMINAS, MINERAIS E OS CHAMADOS ELEMENTOS-TRAÇO, ISTO É, MINERAIS PRESENTES EM MICRO-QUANTIDADES.
PODEM SER CLASSIFICADOS EM:
 MACRONUTRIENTES; 
MICRONUTRIENTES E;
NUTRIENTES ESSENCIAIS.
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MACRONUTRIENTES
AQUELES PRESENTES NA DIETA EM GRANDES QUANTIDADES, TAIS COMO CARBOIDRATOS, GORDURAS, PROTEÍNAS, FIBRAS E ÁGUA. 
A PRINCIPAL FUNÇÃO DOS CARBOIDRATOS E DAS GORDURAS É FORNECER ENERGIA, ENQUANTO QUE AS PROTEÍNAS FORNECEM O MATERIAL ESTRUTURAL PARA FORMAR AS CÉLULAS E OS TECIDOS DO CORPO. 
A ÁGUA NÃO FORNECE NENHUMA ENERGIA, MAS É DE IMPORTÂNCIA ESSENCIAL DEVIDO À SUA FUNÇÃO COMO UM SOLVENTE EM QUE TODAS AS REAÇÕES QUÍMICAS OCORREM E COMO UM COMPONENTE DO SISTEMA REGULADOR DA TEMPERATURA DO CORPO.
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MICRONUTRIENTES
AQUELES PRESENTES NA DIETA EM PEQUENAS QUANTIDADES, TAIS COMO VITAMINAS, MINERAIS (POR EXEMPLO, CÁLCIO, FÓSFORO) E ELEMENTOS-TRAÇO (POR EXEMPLO, FERRO, FLÚOR, COBRE, ZINCO).
O FATO DE ESTAREM PRESENTES EM PEQUENAS QUANTIDADES NA DIETA , EM MILIGRAMAS (MG) OU MICROGRAMAS (UG), DE FORMA ALGUMA DIMINUI SUA IMPORTÂNCIA PARA A NUTRIÇÃO, PELO CONTRÁRIO SÃO CONSIDERADOS COMO NUTRIENTES ESSENCIAIS.
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NUTRIENTES ESSENCIAIS
SÃO AQUELES QUE SÃO INDISPENSÁVEIS PARA OS PROCESSOS DA VIDA E QUE O CORPO NÃO PODE, ELE PRÓPRIO, PRODUZIR. 
UM NUTRIENTE ESSENCIAL, SÓ PODE SER OBTIDO DO ALIMENTO QUE INGERIMOS.
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NUTRIENTES
FUNÇÕES
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NUTRIENTES
FUNÇÕES
O CORPO REQUER O EQUILÍBRIO CORRETO DE NUTRIENTES PARA PRESERVAR AS FUNÇÕES VITAIS E UMA BOA SAÚDE – DO MESMO MODO QUE O AUTOMÓVEL PRECISA DE UMA QUANTIDADE DE AR, COMBUSTÍVEL E ÓLEO PARA UM BOM FUNCIONAMENTO. 
AS TRÊS FUNÇÕES GERAIS DOS NUTRIENTES SÃO:
		- FORNECER ENERGIA;
		- ASSEGURAR O CRESCIMENTO E MANUTENÇÃO;
		- PROTEGER O CORPO.
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NUTRIÇÃO E SAÚDE
FUNÇÕES VITAIS E BOA SAÚDE
O ALIMENTO SÓ SE TORNA NUTRIENTE ASSIM QUE O INGERIMOS.
NÃO HÁ ALIMENTOS BONS OU MAUS, APENAS DIETAS BOAS OU MÁS.
EMBORA HAJA CENTENAS DE INGREDIENTES ALIMENTARES E DEZENAS DE MILHARES DE PRODUTOS, EXISTEM APENAS CERCA DE 45 NUTRIENTES ESSENCIAIS (OBTEMOS DOS ALIMENTOS QUE INGERIMOS).
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“DAÍ A RAZÃO PARA UMA DIETA BALANCEADA E PARA OS PRODUTOS ALIMENTÍCIOS NUTRICIONALMENTE CORRETOS. CLARO QUE A ALIMENTAÇÃO TAMBÉM DEVE SER SABOROSA!”.
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NUTRIENTES
PRODUTORES DE ENERGIA
SÃO OS MACRONUTRIENTES GORDURAS E CARBOIDRATOS. 
A ENERGIA É REQUERIDA NÃO APENAS PARA A ATIVIDADE FÍSICA, TAIS COMO ANDAR OU CORRER, MAS TAMBÉM PARA O FUNCIONAMENTO DOS ÓRGÃOS ESSENCIAIS, TAIS COMO O CÉREBRO, PULMÕES E CORAÇÃO.
 EMBORA AS PROTEÍNAS POSSAM PROPORCIONAR ENERGIA, ESTA NÃO É SUA PRINCIPAL FUNÇÃO. 
OS MICRONUTRIENTES E A ÁGUA NÃO FORNECEM NENHUMA ENERGIA CONSIDERÁVEL.
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NUTRIENTES 
DO CRESCIMENTO E MANUTENÇÃO (1/2)
PROTEÍNAS;
 MINERAIS/ELEMENTOS-TRAÇO;
 ÁGUA;
GORDURAS E
 CARBOIDRATOS.
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NUTRIENTES
 PARA O CRESCIMENTO E MANUTENÇÃO (2/2)
A MAIORIA DOS MACRO E MICRONUTRIENTES ESTÃO ENVOLVIDOS NO CRESCIMENTO E MANUTENÇÃO.
AS PROTEÍNAS FORNECEM MATERIAIS (AMINOÁCIDOS) PARA O CRESCIMENTO E MANUTENÇÃO.
OS MINERAIS, TAIS COMO O CÁLCIO E O FÓSFORO SÃO DE IMPORTÂNCIA NA FORMAÇÃO DOS OSSOS E DENTES.
OS ELEMENTOS-TRAÇO, TAIS COMO O ZINCO, SÃO NECESSÁRIOS PARA O CRESCIMENTO ADEQUADO ( A DEFICIÊNCIA EM ZINCO LEVA AO IMPEDIMENTO DO DESENVOLVIMENTO OU AO RETARDAMENTO DO CRESCIMENTO, INDEPENDENTE DE QUANTA ENERGIA OU PROTEÍNA SEJA FORNECIDA).
ÁGUA, GORDURAS E CARBOIDRATOS, SENDO COMPONENTES DAS CÉLULAS, TAMBÉM SÃO NUTRIENTES IMPORTANTES QUE ASSEGURAM O CRESCIMENTO E MANUTENÇÃO.
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NUTRIENTES PROTETORES (1/3)
(PRINCIPAL PROTEÍNA)
OS PRINCIPAIS NUTRIENTES PROTETORES SÃO:
 AS PROTEÍNAS, 
VITAMINAS, 
MINERAIS/ELEMENTOS-TRAÇO E
 GORDURAS.
AS PROTEÍNAS:
OS COMPONENTES DO SISTEMA IMUNOLÓGICO DO CORPO SÃO, EM SUA MAIORIA, PROTEÍNAS, POR EXEMPLO, OS ANTICORPOS. 
A PELE (INCLUSIVE O CABELO E AS UNHAS), QUE PROTEGE O CORPO CONTRA O MEIO AMBIENTE, CONTÉM, EM SUA MAIOR PARTE, PROTEÍNAS.
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NUTRIENTES PROTETORES (2/3)
AS VITAMINAS, MINERAIS/ELEMENTOS-TRAÇO:
 PARTICIPAM DAS REAÇÕES QUÍMICAS ESSENCIAIS NECESSÁRIAS PARA FORMAR E MANTER OS MECANISMOS DE DEFESA DO CORPO CONTRA DOENÇAS E INFECÇÕES, BEM COMO REFORÇAM AS MESMAS.
A GORDURA:
 ISOLA O CORPO, PARA PRESERVAR A TEMPERATURA DO CORPO E PARA PROTEGER CONTRA AS MUDANÇAS DA TEMPERATURA AMBIENTE. 
OS TECIDOS CONTENDO GORDURA – OS TECIDOS ADIPOSOS- AJUDAM A MANTER OS ÓRGÃOS DO CORPO NA POSIÇÃO DEVIDA E A PROTEGÊ-LOS CONTRA DANOS CAUSADOS POR CHOQUE FÍSICO.
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NUTRIENTES PROTETORES (3/3)
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ENERGIA DOS ALIMENTOS (1/3)
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ENERGIA DOS ALIMENTOS (2/3)
AS PROTEÍNAS, CARBOIDRATOS E GORDURAS FORNECEM DIFERENTES QUANTIDADES DE ENERGIA.
1 GRAMA DE PROTEÍNA PURA – QUE É ENCONTRA, POR EXEMPLO, NA CLARA DE UM OVO – FORNECE 4 KILOCALORIAS (17 KILOJOULES) QUANDO CONSUMIDOS.
1 GRAMA DE CARBOIDRATO PURO – POR EXEMPLO , AÇUCAR DE MESA – TAMBÉM PROPORCIONA 4 KILOCALORIAS (17 KILOJOULES).
1 GRAMA DE GORDURA PURA- POR EXEMPLO, ÓLEOS VEGETAIS, TAIS COMO ÓLEO DE OLIVA OU DE MILHO- FORNECE 9 KILOCALORIAS (37 Kilojoules).
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ENERGIA DOS ALIMENTOS (3/3)
O ÁLCOOL
EMBORA NÃO SEJA UM NUTRIENTE, PODE CONTRIBUIR, SIGNIFICATIVAMENTE, PARA A INGESTÃO DE ENERGIA DE UMA PESSOA . 
1 GRAMA DE PURO ÁLCOOL FORNECE 7 KILOCALORIAS (29 KILOJOULES), ISTO É, QUASE DUAS VEZES A MESMA QUANTIDADE DE PROTEÍNAS OU CARBOIDRATOS.
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CÁLCULO DA ENERGIA DOS ALIMENTOS
 EXEMPLOS 
LEITE DE VACA, POR 100 ML, CONTÉM:
PROTEÍNA: 3,5G X 4 KCAL = 14,0 KCAL
CARBOIDRATOS: 4,9G X 4 KCAL = 19,6 KCAL
GORDURA: 3,7G X 9 KCAL = 33,3 KCAL
TOTAL DE KILOCALORIAS EM 100 ml = 67 KCAL
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DISTRIBUIÇÃO ENERGÉTICA
DIVIDI-SE A CONTRIBUIÇÃO ENERGÉTICA DE CADA NUTRIENTE PELO NÚMERO DE KILOCALORIAS TOTAIS EM UM DADO ALIMENTO.
O LEITE DE VACA, POR EXEMPLO, TEM A SEGUINTE DISTRIBUIÇÃO ENERGÉTICA PERCENTUAL:
PROTEÍNA: 14,0 KCAL : 67 KCAL = 21%
CARBOIDRATOS: 19,6 KCAL : 67 KCAL = 29%
GORDURAS: 33,3 KCAL : 67 KCAL = 50%
A DISTRIBUIÇÃO DE ENERGIA TAMBÉM PODE SER EXPRESSA COMO QUANTIDADE EM GRAMAS DE CADA NUTRIENTE POR 100 KILOCALORIAS DO ALIMENTO. 
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ENERGIA TOTAL NO LEITE DE VACA
. PROTEÍNA CONTRIBUI COM 21% 
. CARBOIDRATO COM 29% E 
. GORDURA COM 50%
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“NÃO BUSCAMOS ALIMENTAR SIMPLESMENTE OS INDIVÍDUOS E SIM NUTRIR ELES DAS NECESSIDADES ORGÂNICAS”.
FIM
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