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FRANCISCO WANDERSON BARBOSA 201402040644 VIA CORPVS GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA Avaliando Aprend.: SDE0393_SM_201402040644 V.1 Aluno(a): FRANCISCO WANDERSON BARBOSA Matrícula: 201402040644 Desemp.: 0,4 de 0,5 14/04/2018 18:57:52 (Finalizada) 1a Questão (Ref.:201402159476) Pontos: 0,1 / 0,1 No que se refere aos objetivos da gastronomia hospitalar, marque a alternativa CORRETA: Calcular o rendimento, valor nutritivo e custo das preparações que farão a composição do cardápio são fatores considerados como um dos objetivos da gastronomia hospitalar. Desenvolver fichas técnicas é uma atribuição exclusiva do nutricionista de produção. Orientar o cliente/paciente quanto ao preparo de refeições saudáveis e saborosas não é um objetivo da gastronomia hospitalar. Não é um dos seus objetivos melhorar a aceitação da dieta pelo cliente/ paciente. Coordenar, supervisionar e planejar atividade de compra, recebimento e armazenamento de alimentos não compete ao nutricionista envolvido com a gastronomia hospitalar. 2a Questão (Ref.:201403118093) Pontos: 0,1 / 0,1 Quando um cliente/paciente necessita dos serviços de um hospital, seja ele particular ou público, há uma associação de que a alimentação é sempre insossa, de péssima aparência e de textura ruim. Porém, a implantação do serviço de gastronomia hospitalar traz algumas vantagens. Assim, assinale a alternativa correta: Mesmo com a implantação da gastronomia hospitalar é preciso um investimento maior em marketing. A facilidade de contornar situações difíceis diminui o entusiasmo dos funcionários. Há uma maior procura do credenciamento de pessoas jurídicas ao hospital, para implementação do serviço de gastronomia hospitalar. O aumento na produtividade não é observado, apesar de garantir a satisfação do cliente. Não há percepção de que os clientes estão mais receptivos ao tratamento. 3a Questão (Ref.:201402804275) Pontos: 0,1 / 0,1 Para implantar a gastronomia hospitalar há processos referentes à alimentação que fazem parte de uma cadeia alimentar que controle todas as etapas, desde a aquisição do alimento até a avaliação da aceitabilidade pelo cliente/paciente. Deste modo, relacione os conceitos apresentados e marque a alternativa correta, de acordo com a sequencia de cima para baixo: A. Apresentação B. Cardápios C. Qualificação de fornecedores D. Transporte E. Assistência nutricional F. Treinamento ( ) Envolve visitas técnicas, coleta de referências e criação de banco de dados para ofertar uma comida de qualidade. ( ) Refere-se à atenção na logística de entrega de refeições, buscando manter a temperatura adequada. ( ) Considera a reciclagem de louças e o uso de apresentações coloridas. ( ) Inclui avaliações do plano alimentar, triagem nutricional, monitoramento de qualidade e outros aspectos. ( ) Escolha das refeições, individualização e fracionamento de porções e ativação dos sentidos são atributos deste elemento da cadeia alimentar. C, B, E, A, F E, F, C, A, B F, E, D, C, A A, B, C, F, D C, D, A, E, B 4a Questão (Ref.:201403048966) Pontos: 0,1 / 0,1 Para implantar um serviço de Gastronomia Hospitalar em um hospital, é de fundamental importância a contratação de um nutricionista. Qual alternativa abaixo corresponde verdadeiramente a função deste profissional? Não compete ao nutricionista conhecer e visitar os fornecedores de gêneros alimentícios. A confecção de atividades educativas com a equipe de colaboradores só pode ser organizada pelo setor de RH do hospital. Nenhuma das afirmativas anteriores. Compete ao nutricionista, o desenvolvimento de preparações dietéticas e novos produtos, principalmente para as dietas restritivas, em conjunto com o chef de cozinha. O nutricionista não precisa aplicar métodos de avaliação de aceitação das preparações. 5a Questão (Ref.:201402871824) Pontos: 0,0 / 0,1 Em um hospital foi instituído pratos sofisticados para os pacientes, onde a gastronomia foi associada ao serviço de nutrição com a contratação de um chefe de cozinha para estimular a satisfação do cliente. O objetivo da consultoria foi atualizar os profissionais nas novas técnicas de gastronomia, não apenas trazendo o que há de mais novo no mercado, como também ampliando as opções de cardápio. O resultado foi um novo cardápio com mais de 40 opções. Considerando o exposto, é correto afirmar que: O treinamento proposto é um estimulo essencial e o ideal seria a contratação de um chefe para treinamentos rotineiros, visto que operadores com curso de culinária para exercer as atividade culinárias não será suficiente para atender a satisfação do cliente. Para cumprimento do novo cardápio, novo planejamento de compras deverá ser realizado, bem como estimulo aos colaboradores e planejamento para modificações especiais em dietas restritas e não restritas. Para garantir que o novo cardápio seja atendido, deverá ocorrer a atualização de pedidos e do planejamento atual, sem treinamento dos colaboradores. Para garantir que o novo cardápio seja atendido, deverá ser feito um novo planejamento de compra e nova seleção de fornecedores. Para conseguir atender o novo cardápio, não basta um treinamento e sim a contratação de um chefe especializado para elaborar todas as preparações, sendo assim o chefe de cozinha estaria apto a utilizar os recursos antigos como utensílios, equipamentos e matéria prima para, assim, atender o novo cardápio.
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