2017.1 2ª Estudo dirigido bromo (1)

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Bromatologia - Farmácia CAL 5304
Estudo dirigido 2
 Sobre a determinação de açúcares em mel. 
a) Defina açucares redutores e não redutores, de exemplos.
b) Qual a principal etapa na metodologia de determinação de açúcares que diferencia os açúcares redutores dos açúcares totais? 
c) O que fator (f) das soluções de Felhling fornece ?
Na reação de determinação do iodo na forma de iodato (KIO3) em sal que envolve reação de oxidação/redução, qual a função da solução de amido 1%? Porque se faz uma prova em branco?
Assinale as alternativas como verdadeiro (V) ou falso (F)
() A iodação do sal é uma medida adotada em todo mundo com objetivo de prevenir doenças como a não formação de hormônios da glândula tireoide (tiroxina e triiodotiroxina);
 ( ) No sal a determinação do iodo na forma de iodato (KIO3) há sempre o envolvimento de uma reação oxidação/redução .
( ) Na determinação do iodo no sal, o papel do tiossulfato de sódio é titular o iodo liberado
( ) O amido utilizado na titulação idométrica, forma um complexo de cor rosa com os íons triiodetos.
Determinação de cloretos pelo método de Mohr fundamenta-se na precipitação dos cloretos sob a forma de cloreto de prata. Qual indicador utilizado? Ponto final da reação é a dado como?
A determinação de densidade no leite é usada para verificar desnate excessivo do. Qual o instrumento utilizado?
Devido a presença de sólidos no leite ( ST), o mesmo apresenta uma densidade superior a unidade, ou seja 1,028 e 1,030;
 A determinação da acidez é utilizada com o objetivo de verificar o estado de conservação do leite e não fraude. Certo ou errado? 
A determinação do teor de gordura do leite é feita pelo método de Gerber. Qual a função do ácido sulfúrico (D =1,820 –1,825) e do álcool isoamilico?
Na determinação de glicídios redutores em lactose no leite a adição de ferrocioneto de potássio e sulfato de zinco qual sua função? 
Na determinação da acidez em suco qual a função da fenolfaleina?
Na determinação de Vitamina C em suco pelo método volumétrico (iodometria) o ácido ascórbico (Vitamina C) reduz rapidamente o iodo a íon iodeto, formando ácido deidroascórbico. Para que serve a solução de amido? E o acido sulfúrico a 20%?
A identificação dos corantes em bala ou sucos é interpretada pela comparação da cor e pelos “Rf” das manchas, calculados a partir da cromatografia ascendente. Certo ou errado?
Na determinação de corantes artificiais em alimento há necessidade de se fazer uma extração e concentração? Certo errado
As proteínas da lã são um agente fixador porque são insolúveis e suas cargas podem ser manipuladas com mudança de pH.
O índice de peroxido está diretamente ligado a qual parâmetro de qualidade de amostras de óleos e gorduras?
O fenômeno deteriorativo mais importante em óleos e gorduras é a rancidez hidrolítica ou oxidativa verdadeiro ou falso.
O índice de acidez nos óleos é um indicador de qualidade, de frescura e de eficiência no processo de refino de óleos.