consultoria em uan

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Consultoria em UAN
Consultoria em UAN
Definição: é uma atividade que tem como objetivo básico atender às necessidades das empresas ou pessoas físicas, quando assim solicitada por meio de aconselhamento ou sugestões de melhorias
Consultor: profissional qualificado e conhecedor do assunto que oferece o serviço, realizando diagnósticos e elaborando processos com o propósito de levantar as necessidades do cliente, identificar soluções e recomendar ações.
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É uma opção de trabalho pra quem está entrando no mercado.
Requer relativamente pouco investimento e o conhecimento já foi adquirido durante a graduação e as atividades complementares.
Pode ser profissional autônomo não precisa emitir nota fiscal Registro na prefeitura 
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Em Nutrição Clínica: Atendimento Nutricional Corporativo
Em Saúde Coletiva: Palestras e/ou cursos para empresas, educação nutricional.
Em UAN: Hospitais, restaurantes, empresas, escolas, padarias, lanchonetes, bares e qualquer outro estabelecimento produtor de alimentos.
Os serviços são:
Adequação às normas da vigilância sanitária;
Elaboração de cardápios;
Apoio e orientação ao PAT;
Elaboração e implementação de Manual de Boas Práticas e POPs;
Capacitação de funcionários;
APPCC;
Merenda escolar;
Elaboração de rótulos de alimentos
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Rotulagem
Processo através do qual se estabelece uma linha de comunicação entre as empresas produtoras de alimentos e os consumidores.
Principais legislações:
Resolução RDC n° 360, de 23 de dezembro de 2003 (Torna obrigatória a rotulagem nutricional)
Resolução RDC n° 359, de 23 de dezembro de 2003 (Aprova o regulamento técnico de porções de alimentos)
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Montagem de Fichas Técnicas de Preparo
Instrumento fundamental e facilitador de apoio operacional, pelo qual se ordena o preparo de alimentos e o cálculo de seu valor nutricional, em uma UAN, como forma de estabelecer a padronização e a qualidade dos processos na produção de refeições.
Necessidades de uso:
Na Cozinha: receita
Na Administração: custo
Na Requisição: produtos
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Adequação dos Estabelecimentos às Normas da Anvisa 
- Aplicação do check list
- Elaboração do relatório
- Implantação de mudanças
Legislação
RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004 Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
RDC n° 275, de 21 de outubro de 2002 BPF para estabelecimentos produtores/ industrializadores de alimentos
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Quando fazer?
Antes de tentar obter Alvará Sanitário
Sempre que iniciar em um serviço de alimentação
Antes de elaborar Manual de Boas Práticas
Periodicamente Avaliar adequação Mudanças
Como fazer?
1° passo: Visita inicial para coleta de dados
Conhecer as Instalações
Rotina da produção
Hábito dos funcionários
Identificar inconformidades – check list
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2° passo: Redação do relatório
Utilizar as anotações realizadas no dia da visita
Descrever a inconformidade
Propor mudanças estratégias provisórias prioridades
3°passo: Entrega do relatório
Enfatizar a necessidade das mudanças e esclarecer dúvidas
- Duas vias assinadas e datadas guardar juntamente com os documentos dessa UAN 
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4° passo: Acompanhamento das mudanças
5° passo: Apresentação Final
Apresentar as modificações realizadas 
Realçar modificações que dependerão de maior tempo, verba etc.
Encerramento do trabalho
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	EXERCICIO
Vc é o Consultor de uma empresa X
Defina o objetivo geral e especifico desta UAN
Setorize-a
Fazer um relatorio das condições atuais da UAN, pensando nos detalhes, como ergonomia, higiene, uniforme, estrutura fisica
Sugerir mudanças viaveis
Refazer a planta, definindo o tamanho das áreas necessarias para o bom funcionamento desta
Sugerir compra de equipamentos.