Aula 4 Toxicologia

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Toxicologia 
Prof. Me. Vinicius Cardoso 
 
vinicius.cardoso@uni9.pro.br 
Graduação em Farmácia e 
Bioquímica 
Aula 4 
EFEITOS NOCIVOS 
 
EFEITOS NOCIVOS COM AÇÃO EM PROTEÍNA (DNA): 
Mutagênese, Carcinogênese e Teratogênese 
 
 TOXICOLOGIA DOS ALIMENTOS (parte 1) 
 
 ATIVIDADE PRÉ/PÓS-AULA 
Aula 4 
EFEITOS NOCIVOS 
 
EFEITOS NOCIVOS COM AÇÃO EM PROTEÍNA (DNA): 
Mutagênese, Carcinogênese e Teratogênese 
 
 TOXICOLOGIA DOS ALIMENTOS (parte 1) 
 
 ATIVIDADE PRÉ/PÓS-AULA 
EFEITOS NOCIVOS 
 
EFEITOS NOCIVOS COM AÇÃO EM PROTEÍNA (DNA): 
Mutagênese, Carcinogênese e Teratogênese 
 
 TOXICOLOGIA DOS ALIMENTOS (parte 1) 
 
 ATIVIDADE PRÉ/PÓS-AULA 
SÃO XENOBIÓTICOS QUE POSSUEM AFINIDADE ESPECÍFICA POR 
TECIDOS, RESULTANDO EM UMA TOXICOLOGIA CLÍNICA (danos) 
PROEMINENTEMENTE LOCAL/TECIDUAL 
 
ECOTOXICIDADE: condições ambientais x atividade biológica 
 manutenção da fauna e flora   atividade humana 
 
CARDIOTOXICIDADE: tóxico seletivamente ao miocárdio; 
 
NEFROTOXICIDADE: tóxico seletivamente ao rim; 
 
HEPATOTOXICIDADE: tóxico seletivamente ao fígado; 
 
NEUROTOXICIDADE: tóxico ao tecido nervoso; 
  doenças neurodegenerativas (Alzheimer) 
 
 EFEITOS NOCIVOS DOS TOXICANTES 
MUTAGÊNESE: processo que origina uma mutação (alteração material 
genético). 
 
 Mutação: ato ou efeito de mudar, alterar, modificar. Esta pode 
ser controlada/assistida ou inata. 
 
 Agente mutagênico: todo agente físico, químico e biológico que 
exposto à célula pode promover uma mutação, ou seja, dano/alteração 
na molécula de DNA. Esta modificação genética é irreversível (não há 
reparo) e propagada para as células filhas (gerações). 
 
 Mutagenecidade: capacidade inerente à molécula de provocar 
mutação /alteração de material genético (DNA). 
 EFEITOS NOCIVOS COM AÇÃO EM PROTEÍNA 
(DNA) 
 EFEITOS NOCIVOS COM AÇÃO EM PROTEÍNA 
(DNA) 
SUSCETIBILIDADE INDIVIDUAL 
CARCINOGÊNESE ou ONCOGÊNESE: processo que 
células normais se transformam em células 
cancerígenas dada uma mutação. As células 
anormais passam a ser copiadas (mitoses) e o erro 
passa a ser multiplicado. 
 EFEITOS NOCIVOS COM AÇÃO EM PROTEÍNA 
(DNA) 
 EFEITOS NOCIVOS COM AÇÃO EM PROTEÍNA 
(DNA) 
A carne preparada numa churrasqueira contém 
agentes cancerígenos denominados hidrocarbonetos 
aromáticos policíclicos - HAP. 
TERATOGÊNESE: formação e desenvolvimento no útero de 
anomalias (mutações) que levam à malformações. 
 
Ou seja, os agentes teratogênicos são capazes de atingir o embrião 
ou o feto durante a gravidez. São capazes de ultrapassar a barreira 
placentária. 
 
Os danos podem ser desde uma perda funcional da estrutura 
danificada, malformações e até a morte/aborto. 
 
Teratogênese será dada pela exposição ao xenobiótico com 
potencial mutagênico. 
 EFEITOS NOCIVOS COM AÇÃO EM PROTEÍNA 
(DNA) 
TERATOGÊNESE: ZIKA (vírus) >> Microcefalia 
 EFEITOS NOCIVOS COM AÇÃO EM PROTEÍNA 
(DNA) 
TERATOGÊNESE: ZIKA (vírus) >> Microcefalia 
 EFEITOS NOCIVOS COM AÇÃO EM PROTEÍNA 
(DNA) 
TERATOGÊNESE: Talidomida 
 EFEITOS NOCIVOS COM AÇÃO EM PROTEÍNA 
(DNA) 
Enantiômeros >> S-talidomida 
= tóxico 
TERATOGÊNESE: Talidomida 
 EFEITOS NOCIVOS COM AÇÃO EM PROTEÍNA 
(DNA) 
TERATOGÊNICOS, CARCINOGÊNICOS E MUTAGÊNICOS, onde 
estão presentes? 
 
Alimentos e seus aditivos; 
Agrotóxicos, pesticidas e fungicidas; 
Reagentes químicos (Biomol, petroquímicos); 
Drogas, fármacos, citostáticos 
Tintas (solventes) 
Gases (CO2, metano, tabaco) 
Agentes biológicos (Vírus – Zika, HPV, HIV) 
 EFEITOS NOCIVOS COM AÇÃO EM PROTEÍNA 
(DNA) 
EFEITOS NOCIVOS 
 
EFEITOS NOCIVOS COM AÇÃO EM PROTEÍNA (DNA): 
Mutagênese, Carcinogênese e Teratogênese 
 
 TOXICOLOGIA DOS ALIMENTOS (parte 1) 
 
 ATIVIDADE PRÉ/PÓS-AULA 
ALIMENTOS NATURALMENTE TÓXICOS 
 Alimentos que apresentam em sua constituição agentes 
com caráter tóxico. 
 Principais classes de agentes naturalmente tóxicos: 
 TOXICOLOGIA DOS ALIMENTOS 
Ácido 
cianídrico 
20mg/100g 
Sequestra 
Iodo - Bócio 
ALIMENTOS NATURALMENTE TÓXICOS 
 TOXICOLOGIA DOS ALIMENTOS 
Nitrosaminas 
Carcinogênico 
Cristais 
Dor 
MICOTOXINAS – Perigos químicos 
 São substâncias tóxicas produzidas pelos bolores/fungos 
 durante seu crescimento. 
 TOXICOLOGIA DOS ALIMENTOS 
MICOTOXINAS 
 
>> Fatores importantes para produção de micotoxinas: 
 
Temperatura 
pH 
Umidade e água disponível 
Composição do substrato 
Presença de nutrientes minerais 
 TOXICOLOGIA DOS ALIMENTOS 
MICOTOXINAS 
 >> Principais Micotoxinas 
 
 TOXICOLOGIA DOS ALIMENTOS 
Principais Micotoxinas Efeito tóxico Fungo 
Aflatoxina 
necrose e cirrose hepática, inibição replicação 
DNA, carcinoma 
Aspergillus 
Ocratoxina 
imunosupressão, edema pulmonar, 
hemorragias, carcinogenicidade, 
teratogenecidade, mutagenicidade 
Penicillium 
Zearalenona 
efeitos estrogênicos (puberdade precoce), 
carcino, hiperplasia do útero, diminuição da 
fertilidade 
Fusarium 
Patulina potencial tóxico baixo, potencial genotóxico 
Aspergillus e 
Penicillium 
Gliotoxina 
imunosupressão, apoptose de células 
imunológicas 
Aspergillus 
Desoxinivalenol Imunosupressão, vômito, nausea, Fusarium 
Fumonisinas câncer esofágico, 
Aspergillus e 
Fusarium 
CONTAMINANTES QUÍMICOS DIRETOS E INDIRETOS 
 
 O potencial tóxico de aditivos dos alimentos pode 
acontecer em todas as etapas, desde a produção primária, 
contaminação da matéria-prima até o produto processado pela 
indústria. Possuem alto poder tóxico, alergênico, mutagênico 
podendo despertar uma resposta aguda e/ou crônica chegando a 
letalidade. 
Dado isso, são segmentados em duas classificações: 
 
 1. Contaminantes inseridos durante a produção 
primária; 
 
 2. Contaminantes introduzidos durante o 
processamento. 
 TOXICOLOGIA DOS ALIMENTOS 
CONTAMINANTES QUÍMICOS DIRETOS E INDIRETOS 
 
1. Contaminantes inseridos durante a produção primária 
 
 >> Agrotóxicos e produtos veterinários – rendimento da 
produção (diretos): 
 Acaricidas, inseticidas, nematicidas, herbicidas, fungicidas 
e bactericidas, molusquicidas,; 
 Carrapaticidas e outros medicamentos veterinários para 
berne, piolho (animais terrestres – boi, balinha, porco); 
 Fumigantes – produtos (grãos) 
 armazenados para combater os 
 carunchos; 
 Raticidas e rodenticidas; 
 TOXICOLOGIA DOS ALIMENTOS 
CONTAMINANTES QUÍMICOS DIRETOS E INDIRETOS 
 
1. Contaminantes inseridos durante a produção primária: 
 
 >> Contaminantes presentes no ambiente (indiretos): 
 Metais pesados no solo e na água (chumbo, cádmio, 
mercúrio, cromo, manganês, urânio – lixo eletrônico) 
 Gases tóxicos (enxofre) 
 Esgoto, materiais biológicos 
 TOXICOLOGIA DOS ALIMENTOS 
 TOXICOLOGIA DOS ALIMENTOS 
CONTAMINANTES QUÍMICOS DIRETOS E INDIRETOS 
 
2. Contaminantes introduzidos durante o processamento. 
 
 >> São adicionados aos produtos a fim de manter por mais tempo 
(tempo de prateleira), conservar, colorir, entre outras aplicações. 
 
 >> A lei exige que a informação de adição esteja clara e evidente 
no rótulo e também proíbe alguns alimentos de receber qualquer 
tipo de aditivo. 
 
 >> A lei estabelece níveis seguros de adição destes componentes 
químicos (insegurança dado efeito crônico – cumulativo e 
susceptibilidade individual). 
 TOXICOLOGIA DOS ALIMENTOS 
CONTAMINANTES QUÍMICOS DIRETOS E INDIRETOS 
 
2. Contaminantes introduzidos durante o processamento: 
 
 >> Alimentos adulterados (favorecendo o rendimento) 
 
 >> Alimentos alterados física, química ou biologicamente 
(ausência de boas práticas de produção/fabricação) 
 
 TOXICOLOGIA DOS ALIMENTOSCONTAMINANTES QUÍMICOS DIRETOS E INDIRETOS 
 
2. Contaminantes introduzidos durante o processamento. 
 
 >> São exemplos de aditivos na fase de processamento: 
Nitratos, flúor, corantes, conservantes, flavorizantes, 
edulcorantes 
 TOXICOLOGIA DOS ALIMENTOS 
Dúvidas? 
O ignorante afirma, o sábio 
duvida e o sensato reflete. 
(Aristóteles) 
Obrigado! 
Prof. Me. Vinicius Cardoso 
 
vinicius.cardoso@uni9.br