AULA+1 +INTRODUÇÃO+A+QUÍMICA+APLICADA+A+NUTRIÇÃO

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Introdução a Química aplicada à Nutrição 
 
 Nossas observações em relação ao meio em que vivemos são, em geral, 
superficiais pois normalmente não “paramos para pensar”. Os cientistas, 
porém, procuram sempre aprimorar as OBSERVAÇÕES dos fatos 
(fenômenos) do cotidiano. 
 Normalmente, nós não temos tempo nem condições para analisar e relacionar 
“as causas e os efeitos” do que observamos. Por profissão, o cientista executa 
a tarefa de “repetir e analisar os fatos e procurar identificar as causas que 
deram origem ao fenômeno observado”; essas experiências exigem, em geral, 
o uso de aparelhos e laboratórios especializados. 
 Após a observação de um fenômeno, os cientistas o estudam muitas vezes e de 
modo bem controlado, procurando chegar a uma conclusão bem definida, que 
passa a ser então denominada LEI EXPERIMENTAL. Por exemplo, é o 
conhecimento da lei da gravidade que permite aos cientistas o cálculo do voo 
dos foguetes e dos ônibus espaciais. 
 Pensando no sucedido, Newton lançou a HIPÓTESE de que a Terra “puxa”os 
objetos, obrigando-os a cair. Essa é a fase de INTERPRETAÇÃO ou 
EXPLICAÇÃO DO FENÔMENO. Estudando o fenômeno mais a fundo, 
Newton criou uma explicação mais geral, que abrange inclusive o movimento 
dos planetas, do Sol e das outras estrelas – a Teoria da Gravitação Universal. 
Essa é a fase da GENERALIZAÇÃO, quando é criada uma TEORIA que 
procura explicar um grande número de fenômenos relacionados entre si. É 
comum, nesse ponto, a criação de um MODELO CIENTÍFICO que nos ajude 
a visualizar e entender melhor os fenômenos; é o que acontece com o próprio 
Modelo do Sistema Solar, onde imaginamos o Sol no centro e os planetas 
girando em órbitas diferentes, ao seu redor. 
 De modo análogo, podemos dizer que as atividades científicas só se 
desenvolvem com muita rapidez, no mundo moderno, em virtude da rápida 
COMUNICAÇÃO que existe entre os cientistas, principalmente através de 
revistas especializadas. 
 Ciência é o conjunto de atividades que visam observar, experimentar, explicar 
e relacionar os fenômenos da Natureza, criando leis, teorias e modelos cada 
vez mais gerais, que nos permitam prever e controlar os fenômenos futuros. 
 
Química e Nutrição 
 Após a ingestão dos alimentos, as reações químicas que ocorrem em nosso 
corpo são muito complexas. Elas são responsáveis pelo crescimento, pela 
manutenção, pela reprodução, enfim, por todas as manifestações vitais do nosso 
organismo. Esse processo é chamado metabolismo. 
 Os alimentos devem também prover nossa necessidade diária de energia, que 
é de 2500 a 3000 kcal por dia. É oportuno lembrar que a queima de 1 g de gordura 
fornece ao nosso organismo 9 kcal, 1 g de carboidrato ou proteína fornece ao nosso 
organismo 4 kcal e, ainda, que 1 g de álcool fornece 7 kcal ao nossa organismo. 
 Usamos produtos químicos em praticamente todos os alimentos que 
ingerimos. São eles: sal de cozinha (NaCl), o vinagre (ácido acético), o limão (que 
contém ácido cítrico), o fermento (bicarbonato de sódio). Ainda, os conservantes, 
antioxidantes, edulcorantes e aromatizantes.