Relatório Análise de Alimentos2017

Prévia do material em texto

AULA EXPERIMENTAL 01 – DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM ALIMENTOS
PRINCÍPIO: Fundamenta-se na perda de umidade e substâncias voláteis a temperatura de 105ºC.
Como foi feito em prática, previamente a placa de Petri utilizada na extração foi limpo e previamente seco em estufa de 105ºC por uma hora. Este mesmo foi pesado em uma balança analítica previamente tarada. Em seguida foi pesado a placa de Petri mais a amostra, no caso batata palha. Este procedimento foi realizado em duplicata (amostra A e B). Estes dados estão constados na tabela 1 abaixo:
	
	Amostra A
	Amostra B
	Placa (sem tampa)
	81,8136 g
	94,8464 g
	Placa (com tampa)
	88,2330 g
	95,4310 g
	Placa + amostra 
	98,6500 g
	103,8153 g
	Amostra 
	10,4170 g
	8,3853 g
Tabela 1: Massa da placa (com e sem tampa), placa + amostra e amostra 
Para a determinação da umidade, após secagem dos recipientes com a amostra triturada e úmida, os recipientes com as amostras foram novamente pesados, a fim de analisar a diferença de peso inicial e final para quantificar a perda de água e componentes voláteis. Os dados obtidos como a massa da amostra e a quantidade extraída de água (pela diferença de massas da placa de Petri), constam na tabela 2 abaixo:
	
	Amostra A
	Amostra B
	Placa + amostra seca
	97,8455 g
	102,9182 g
	Amostra seca
	9,6125 g
	7,4872 g
	Diferença 
	0,8045 g
	0,8971 g
Tabela 2: Dados após secagem
O procedimento foi realizado em duplicata, como constam os dados na tabela a seguir:
	Assim temos que:
Onde:
A = Peso inicial (recipiente + amostra);
B = Peso final (recipiente + amostra após secagem);
C = Peso da amostra;
D= Peso da matéria seca (valor constante).
Amostra 1:
Amostra 2:
	Realizando a média entre as duas amostras temos:
AULA EXPERIMENTAL 02 – DETERMINAÇÃO DE CINZAS
 PRINCÍPIO: Baseia-se na determinação do resíduo inorgânico resultante da queima da matéria orgânica.
	Foram codificados os cadinhos e aquecidos em mufla a 550ªC por 1h. Após esse processo foi resfriado em dessecador e pesado em balança analítica previamente tarada e calibrada. Foi registado o peso de 47,4543 g. Adicionou-se ao cadinho então 4,8802 g de gérmen de trigo (amostra). Este foi queimado por um bico de Bunsen até que não desprendesse mais fumaça. Depois foi colado em um mufla, a 550ºC até que o resíduo apresentasse coloração branca ou cinza claro. Sucessivamente, ele foi transferido para um dessecador até esfriar completamente e em seguida foi pesado, registrando o valor de 45,0965 g.
Onde:
A = Peso inicial (cadinho + resíduo orgânico);
B = Peso do cadinho vazio;
C = Peso da amostra;
Logo:
Portanto havia 48,31% de cinzas na amostra.
AULA EXPERIMENTAL 03 – DETERMINAÇÃO DE GORDURAS TOTAIS PELO MÉTODO DE SOXHLET
 PRINCÍPIO: Baseia-se na extração da fração lipídica e demais substâncias solúveis através de arraste por solvente.
Foi utilizado em aula prática um balão de fundo chato de 250 mL, seco em estufa a 105ºC durante uma hora e esfriado em dessecador até temperatura ambiente. A partir de uma balança analítica previamente tarada e calibrada foi pesado os seguintes valores do balão e da amostra a ser utilizada:
	Massa do balão
	104,3403 g
	Massa da amostra
	9,8835 g
Tabela 1: Massa do balão seco e da amostra
Após o processo, depois que feito a extração de solvente, o balão apresentou uma nova massa devido aos lipídios extraídos. Para a determinação de lipídios, os dados obtidos como a massa do balão mais os lipídeos e a quantidade extraída de lipídios (pela diferença de massas do balão), constam na tabela 2 abaixo:
	Massa do balão + lipídeos
	108,3627 g
	Massa seca da amostra
	4,0224 g
Tabela 2: Dados da amostra e da extração
Para o cálculo em base seca, a relação é direta, uma vez que a amostra introduzida no cartucho foi seca previamente. O cálculo é mostrado na equação abaixo.
Gorduras totais (%) = 
Onde:
A = Peso balão + resíduo;
B = Peso do balão vazio;
C = Peso da amostra;
Logo:
Gorduras totais (%) = 
Visto isso, pode se dizer que a porcentagem de lipídios encontrada em base seca da amostra de batata palha é 40,69%.
AULA EXPERIMENTAL 04 – DETERMINAÇÃO DE AÇÚCARES REDUTORES PELO MÉTODO VOLUMÉTRICO DE LANE-EYNON EM DOCE DE LEITE
PRINCÍPIO: O método de Lane-Eynon, baseia-se na redução de um volume conhecido do reagente de cobre alcalino (licor de Fehling) a óxido cuproso.
Como foi feito em prática, o doce de leite pesado em um béquer de 100 mL foi diluído com água destilada e transferido para um balão volumétrico de 100 mL. A este foi adicionado 2 mL de reagentes sulfato de zinco 30% m/v e ferrocianeto de potássio 10% m/v. Deixou a solução sedimentar. O sobrenadante foi filtrado para um erlenmeyer e transferido para uma bureta de 50 mL. Em outro erlenmeyer de 250 mL foi produzido uma solução de 10 mL de fehling A e fehling B, e 40 mL de água destilada. Essa solução foi aquecida até ebulição. Após esses procedimentos foi feito a titulação em duplicata. Os dados do experimento estão constados na tabela 1 abaixo:
	Amostra
	3,5188 g
	Volume total da solução-amostra
	100 mL
	Volume gasto da solução-amostra (1)
	24,3 mL
	Volume gasto da solução-amostra (2)
	21,5 mL
	Média do volume gasto da solução-amostra
	22,9 mL
	Título da solução de Fehling
	0,08
Tabela 1: Massa da amostra, volume total, volume gasto, média do volume gasto e título.
	Sabendo que o título da solução de Fehling é 0,08, ou seja, 20 mL da solução de Fehling é reduzido por 0,08 g de glicose. Temos que:
Onde:
A = volume total da solução- amostra (100 ml, neste caso) 
a = massa de glicose que reage com 20 ml de solução de Fehling (previamente determinada em laboratório) = 0,08
P = peso da amostra (g)
V = volume gasto da solução-amostra (ml)