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Leia atentamente e julgue as alternativas: I. A ficha técnica é um mecanismo na dietética para o planejamento e controle das etapas executadas pela unidade, a fim de se estabelecerem meios para a padronização e a qualidade dos processos na produção de refeições. II. A criatividade e habilidade na cozinha com apresentações coloridas e harmônicas refletem numa melhor aceitação alimentar e com cuidados a saúde. III. O controle de resto-ingestão não é um indicador de qualidade da refeição servida nos hospitais, já que os pacientes tendem a má aceitação da dieta por fatores fisiopatológicos e psicológicos. I e II apenas estão corretas Apenas III está correta Apenas I está correta I e III apenas estão corretas Apenas II está correta 2a Questão (Ref.: 201308122425) Pontos: 0,1 / 0,1 Sobre a implantação dos serviços de alimentação hospitalar e os desafios enfrentados por eles, leia as frases abaixo, marque verdadeiro (V) ou falso (F) e escolha a alternativa correta: ( ) Desenvolver fornecedores voltados ao fornecimento de produtos para dietas restritivas não é um desafio para a gastronomia hospitalar. ( ) Utilização de utensílios funcionais e desenvolvimento de habilidades e talentos entre os colaboradores são essenciais na implantação do serviço. ( ) Não é um desafio para os serviços hospitalares desenvolver estudos integrados de hospitalidade. ( ) Para implantar serviços de alimentação hospitalar associados à gastronomia o cardápio deve ser planejado e constituído somente por preparações com apresentação e sabor. ( ) Investir em cardápios especiais para eventos é algo importante em serviços de alimentação hospitalar V, V, F, V, V F, F, F, V, V F, V, F, F, V V, F, F, F, V F, V, V, F, V 3a Questão (Ref.: 201308122404) Pontos: 0,1 / 0,1 No que se refere aos objetivos da gastronomia hospitalar, marque a alternativa CORRETA: Orientar o cliente/paciente quanto ao preparo de refeições saudáveis e saborosas não é um objetivo da gastronomia hospitalar. Desenvolver fichas técnicas é uma atribuição exclusiva do nutricionista de produção. Coordenar, supervisionar e planejar atividade de compra, recebimento e armazenamento de alimentos não compete ao nutricionista envolvido com a gastronomia hospitalar. Não é um dos seus objetivos melhorar a aceitação da dieta pelo cliente/ paciente. Calcular o rendimento, valor nutritivo e custo das preparações que farão a composição do cardápio são fatores considerados como um dos objetivos da gastronomia hospitalar. 4a Questão (Ref.: 201308122418) Pontos: 0,1 / 0,1 Um hospital privado contratou um chef de cozinha e uma nutricionista para implantar o serviço de gastronomia hospitalar naquele estabelecimento e tinha a proposta de estimular o cliente/ paciente a sair do leito. Qual tipo de serviço deve ser escolhido? Serviço à inglesa Serviço americano Serviço à la carte Serviço à russa Serviço-ao-bufê 5a Questão (Ref.: 201308122438) Pontos: 0,1 / 0,1 Quando um cliente/ paciente necessita dos serviços de um hospital, seja ele particular ou público, há uma associação de que a alimentação é sempre insossa, de péssima aparência e de textura ruim. Porém, a implantação do serviço de gastronomia hospitalar traz algumas vantagens, assim marque a seguir a alternativa CORRETA: Mesmo com a implantar da gastronomia hospitalar é preciso um investimento maior em marketing. Há uma maior procurar do credenciamento de pessoas jurídicas ao hospital. Não há percepção de que os clientes estão mais receptivos ao tratamento. A facilidade de contornar situações difíceis diminui o entusiasmo dos funcionários. O aumento na produtividade não é observado, apesar de garantir a satisfação do cliente.
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