3 Transição Nutricional no Brasil 1

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TRANSIÇÃO NUTRICIONAL 
NO BRASIL
Profa. Ma. Adriana Mocelin
AULA 3
Transição
Mudança Passagem
Trajetória Movimento
Dinâmica populacional

Mudanças no padrão 
demográfico e 
epidemiológico
Perfil da Saúde do Brasil
Transição 
Demográfica
• Baixas taxas de 
fertilidade e 
mortalidade
• Envelhecimento 
populacional 
acelerado
• Urbanização
Transição 
Epidemiológica
• Mortalidade por 
DCNT supera 
doenças 
transmissíveis
• Dupla carga de 
doenças
Globalização
• Difusão rápida de 
hábitos e padrões 
de comportamento 
Transição 
Nutricional
• Mudanças na 
alimentação e no 
estado nutricional
• Estilo de vida 
(sedentarismo)
Estágios da Transição Demográfica, Epidemiológica e Nutricional
Foco na prevenção da 
fome/desnutrição
Foco no planejamento familiar, 
controle de doenças infecciosas
Predominância 
de DCNT
Fertilidade reduzida
Envelhecimento
Foco em políticas regulatórias,
mudanças comportamentais
e atenção à saúde 
Foco no envelhecimento
saudável
Transição Demográfica Transição Epidemiológica Transição Nutricional
Redução de problemas
relacionados à pobreza
Redução da Mortalidade, 
mudanças na estrutura de idade
Alta prevalência de doenças infecciosas
Predominância de DCNT 
relacionadas à alimentação/dieta
Redução da Fome
Alta prevalência 
de desnutrição
Alta Fertilidade/
Mortalidade
Source: Popkin, Barry M. ( 2002) Public Health Nutrition 5:93-103.
Transição Nutricional
KAC; SCHIERI; PETRUCCI; 2007 
BATISTA FILHO; RISSIN, 2003
Dieta 
ocidental
( gordura 
saturada e açúcar 
e  fibras)
Estilo de 
vida
( níveis de 
ativ. Física)
Transição 
Nutricional
Transição Nutricional
 Modificações no padrão de nutrição e consumo.
 Acompanham mudanças sociais, econômicas e
demográficas, e do perfil de saúde das
populações.
KAC; SCHIERI; PETRUCCI; 2007 
BATISTA FILHO; RISSIN, 2003
Principais Estágios da 
Transição Nutricional 1. Busca por 
alimentos
2. Escassez de 
alimentos
3. Recuo da 
escassez de 
alimentos
4. DCNT 
relacionadas com 
a alimentação
5. Mudança de 
comportamento
Principais Estágios da 
Transição Nutricional
 Própria da população de caçadores e lavradores
 Dieta: proporção elevada de CHO e fibras, e reduzida 
em gorduras, principalmente gorduras saturadas.
 AF: elevada intensidade, com ocorrência bastante 
reduzida de obesidade.
1. Busca por 
alimentos
Principais Estágios da 
Transição Nutricional
 A dieta torna-se muito menos variada e sujeita a 
grandes flutuações, com períodos de escassez 
aguda de alimentos.
2. Escassez de 
alimentos
Principais Estágios da 
Transição Nutricional
 Aumento do consumo de frutas, de vegetais e de 
proteína
 Redução da alimentação rica em amiláceos e pouco 
variada; 
 Baixa proporção da gordura e rica em fibras;
 Trabalho físico intensivo, inclusive no lazer. 
3. Recuo da 
escassez de 
alimentos
Principais Estágios da 
Transição Nutricional
 Alimentação rica em gordura, açúcar e alimentos 
processados.
 Aumento do sedentarismo.
 Aumento da prevalência da obesidade e doenças 
degenerativas.
 Problemas relacionados com a densidade óssea.
 Maior ocorrência de DCNT.
4. DCNT 
relacionadas com 
a alimentação
Principais Estágios da 
Transição Nutricional
 Surgimento de novo padrão dietético.
 Preocupação de se prevenir ou retardar o aparecimento de 
doenças degenerativas e prolongar o tempo de vida com 
saúde.
 Melhora do padrão alimentar e de atividade física.
 Redução da gordura corporal e das DCNT.
 Melhora da saúde óssea 
 Envelhecimento saudável
5. Mudança de 
comportamento
Transição Nutricional no 
Brasil
Inquéritos Brasileiros 
– Situação Nutricional 
ENDEF
Estudo 
Nacional de 
Despesa 
Familiar
PNSN
Pesquisa 
Nacional 
sobre Saúde 
e Nutrição
PNDS
Pesquisa 
Nacional 
sobre 
Demografia 
e Saúde
POF
Pesquisa de 
Orçamentos 
Familiares
1974-75 1989 2006 2008-09
Indicadores antropométricos para 
adolescentes entre 10 e 19 anos de 
idade, por sexo
Indicadores antropométricos de adultos, 
por sexo
Excesso de peso e obesidade
 Disparidades regionais e 
econômico-sociais
Transição Nutricional no Brasil
O que tem contribuído 
para a ocorrência 
dessas mudanças ?
KAC; SCHIERI; PETRUCCI; 2007 
BATISTA FILHO; RISSIN, 2003
Transição Nutricional no Brasil
Mudanças substanciais no Brasil nos últimos anos:
 Fatores externos → globalização
 • Modelo brasileiro de desenvolvimento →
processos históricos e culturais próprios
Influência da globalização nas mudanças 
alimentares
Concentração de indústrias multinacionais de alimentos.
 Comercialização e distribuição concentrada em redes de 
mercados de grandes superfícies.
 Enfraquecimento da pequena produção local.
 Alto investimento em propaganda e publicidade.
►Papel do gênero no processo de transição nutricional.
►Modificação dos espaços físicos para o compartilhamento 
das refeições e nas práticas de preparação dos 
alimentos.
Modificações históricas
►Mudanças nas relações familiares e pessoais com a 
diminuição do tempo e da frequência do compartilhamento 
das refeições.
► Perda da identidade cultural no ato das preparações e 
receitas com a globalização de hábitos e costumes.
► Consumo crescente de alimentos processados, pré-
preparados ou prontos.
Modificações históricas
O que tem contribuído para a ocorrência 
dessas mudanças ?
► Modificações no estilo de vida
– Redução da atividade física
KAC; SCHIERI; PETRUCCI; 2007 
BATISTA FILHO; RISSIN, 2003
Transição Nutricional no Brasil
O que tem contribuído para a ocorrência 
dessas mudanças ?
► Modificações nos hábitos alimentares
KAC; SCHIERI; PETRUCCI; 2007 
BATISTA FILHO; RISSIN, 2003
Transição Nutricional no Brasil
Prevalência do consumo alimentar fora do 
domicílio, segundo Grandes Regiões
Consumo alimentar fora do domicílio de 
adolescentes, adultos e idosos
 Tendências positivas:
- Adequação do teor proteico
- Elevação da disponibilidade calórica
- Participação crescente das gorduras vegetais
- Leites e derivados mais acessíveis a população de baixa renda
 Tendências inadequadas:
- Alto consumo de açúcar e sal
- Consumo insuficiente de frutas e hortaliças
- Consumo exagerado de gorduras totais e saturadas (classes mais ricas)
- Diminuição do consumo de leguminosas, tubérculos e raízes 
- Queda do consumo de peixes
POF/IBGE – 2008/2009
Tendências do Consumo Alimentar
DESNUTRIÇÃO
OBESIDADE
E OUTRAS 
DCNT
INFECÇÕES
DEFICIÊNCIAS
DE MICRONUTRIENTES
Dupla carga da má-nutrição e Insegurança 
Alimentar e Nutricional Promoção da 
Alimentação Saudável no Curso Da Vida
Desafios Para a Nutrição