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Nocoes sobre analise de alimentos_Apostila

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0 0 2 6 2 0 2 20 
0 0 3 9 2 0 3 26 
0 1 0 3 2 1 0 15 
0 1 1 6.1 2 1 1 20 
0 1 2 9.2 2 1 2 27 
0 1 3 12 2 1 3 34 
0 2 0 6.2 2 2 0 21 
0 2 1 9.3 2 2 1 28 
0 2 2 12 2 2 2 35 
0 2 3 16 2 2 3 42 
0 3 0 9.4 2 3 0 29 
0 3 1 13 2 3 1 36 
0 3 2 16 2 3 2 44 
0 3 3 19 2 3 3 53 
1 0 0 3.6 3 0 0 23 
1 0 1 7.2 3 0 1 39 
1 0 2 11 3 0 2 64 
1 0 3 15 3 0 3 95 
1 1 0 7.3 3 1 0 43 
1 1 1 11 3 1 1 75 
1 1 2 15 3 1 2 120 
1 1 3 19 3 1 3 160 
1 2 0 11 3 2 0 93 
1 2 1 15 3 2 1 150 
1 2 2 20 3 2 2 210 
1 2 3 24 3 2 3 290 
1 3 0 16 3 3 0 240 
1 3 1 20 3 3 1 460 
1 3 2 24 3 3 2 1100 
1 3 3 29 3 3 3 2400 
 
 
 
Noções de análises microbiológicas de alimentos Dra. Adenilde Ribeiro Nascimento 
120
Apêndice C . Enumeração de coliformes totais e a 45ºC. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1ml 1ml 1ml 
10-1 10-2 10-3
Caldo Lauryl
(CL) 
ESTUFA 
35ºC/24-48h 
2 alçadas 
Teste Confirmativo 
coliformes a 45ºC 
 (Caldo E.C.) 
2 alçadas
Teste Confirmativo 
coliformes totais 
(Caldo VB) 
BANHO-MARIA 
45ºC/24h 
ESTUFA 
35ºC/24-48h 
Gás (+) 
Presença de 
coliformes a 45ºC
Gás (-) 
Ausência de 
coliformes a 45ºC
Gás (+) 
Presença de 
coliformes totais 
Gás (-) 
Ausência de 
coliformes totais
TESTE BIOQUÍMICO 
Teste API-20E 
 
Noções de análises microbiológicas de alimentos Dra. Adenilde Ribeiro Nascimento 
121
Apêndice D . Ident ificação de Escherichia coli . 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Agar Eosina Azul de Metileno (Agar EMB) 
com crescimento de E. coli . 
Isolamento em Agar Tripcase Soja 
(Agar TSA) 
Caldo E.C., presença de gás 
 (+) para coliformes a 45ºC. 
INDOL 
E. coli (+) 
Série Bioquímica 
 
Noções de análises microbiológicas de alimentos Dra. Adenilde Ribeiro Nascimento 
122
Apêndice E. Esquema da técnica de análise de Contagem Padrão em Placas de 
bactér ias mesófilas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1mL
1mL 1mL
Amostra 
(25g) 
10-2 10-3 10-4 10-1 
1mL 9 mL sol. 
salina 0,85% NaCl 
225mL solução 
salina estéril 
Plate Count 
Agar (PCA)
1mL 1mL1mL
Incubação 37ºC/48h
Contagem das placas contendo 
30 a 300 colônias 
 
Noções de análises microbiológicas de alimentos Dra. Adenilde Ribeiro Nascimento 
123
Apêndice F. Contagem de Staphylococcus coagulase posit iva. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Agar Baird Parker (Agar BP)
1ml 
 9 ml solução salina 
225ml solução salina 
estéril 
10-2 10-3 10-410-1 
1ml 1ml
 0,1ml 0,1ml 0,1ml 0,1ml 
ALIMENTOS 
25g ou 25 ml 
ESTUFA 35ºC/24 horas 
Agar Tripticase Soja 
(Agar TSA)
Caldo Infusão Cérebro 
Coração (BHI) 
ESTUFA 35ºC/24 horas 
Agar BP com crescimento 
de Staphylococcus spp. 
(-) (+) (+) 
Teste de Coagulase Teste de 
 Catalase 
TESTES BIOQUÍMICOS
 (-)
 
Noções de análises microbiológicas de alimentos Dra. Adenilde Ribeiro Nascimento 
124
Apêndice G . Pesquisa de Salmonella spp. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Estrias 
225ml de Água Peptonada Tamponada 
ESTUFA A 35ºC/24 horas
ENRIQUECIMENTO
 0,1mL 1mL 
10mL de Caldo 
Tetrationato 
10mL de Caldo Rapapport
ESTUFA A 35ºC/24 horas 
Agar Tripcase Soja 
Testes 
Bioquímicos
Agar Hektoen Agar Rambach 
INCUBAÇÃO 35ºC/24H
ALIMENTO 25g ou 25ml 
 
Noções de análises microbiológicas de alimentos Dra. Adenilde Ribeiro Nascimento 
125
Apêndice H . Ident ificação de Salmonella spp. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Citrato de Simmons
 
Uréia Agar LIA Agar TSI 
a
Testes Preliminares ( 1 Etapa )
 
Vogues-Proskauer 
Vermelho de Metila 
Indol 
Testes Finais ( 2a Etapa ) 
Fermentação de Lactose Fermentação de Sacarose Caldo Malonato 
 
Noções de análises microbiológicas de alimentos Dra. Adenilde Ribeiro Nascimento 
126
Apêndice I. Contagem de Bo lores e Leveduras. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
225ml solução
salina estéril 
Agar Batata Dextrose 
adicionado Ácido Tartárico 
9 ml sol. 
salina 
1ml
10-2 10-3 10-410-1 
1ml 1ml
1ml 1ml 1ml 1ml 
ALIMENTOS 
25g ou 25 ml 
ESTUFA B.O.D. 25ºC/ 5 dias
Contagem das placas que contenham
entre 30 e 300 colônias (UFC/g ou ml) 
Agar Batata Dextrose 
adicionado de ácido tartárico
 
Noções de análises microbiológicas de alimentos Dra. Adenilde Ribeiro Nascimento 
127
 
 
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Noções de análises microbiológicas de alimentos Dra. Adenilde Ribeiro Nascimento 
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