NDPCAL%

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DISCIPLINA: Nutrição Normal – HNT – 130
EXERCÍCIOS – QUALIDADE PROTÉICA
Calcule o Valor Calórico Total (VCT), P% e o NDPcal% das refeições do quadro abaixo. Utilize os resultados para avaliar a qualidade protéica de cada refeição.
	Almoço 1
	Almoço 2
	Almoço 3
	Almoço 4
	Arroz cozido– 150g
Feijão cozido – 90g
Alface – 15g
Tomate – 50g
Batata – 80g
Óleo vegetal – 15g
	Arroz cozido–200g
Alface – 15g
Tomate – 50g
Batata – 120g
Óleo vegetal – 15g
	Arroz cozido–170g
Carne de vaca magra – 150g
Alface – 15g
Tomate – 50g
Óleo vegetal – 15g
	Arroz cozido–130g
Feijão cozido–90g
Carne de vaca magra – 100g
Alface – 15g
Tomate – 50g
Óleo vegetal – 15g
Informações complementares para os cálculos:
	Alimento
	Calorias (Kcal/100g de alimento)
	Proteínas (g/100g de alimento)
	Arroz polido cozido
	167
	2,3
	Feijão
	67
	4,4
	Alface
	15
	1,3
	Tomate
	21
	0,8
	Batata
	75
	1,8
	Carne de vaca magra
	146
	21,5
	Óleo vegetal
	884
	-
Fonte: ENDEF. Tabelas de composição de alimentos. 4a. edição. Rio de Janeiro: IBGE, 1996.
NdpCal% = NPU x P%
O NdpCal representa o valor percentual do VCT de uma dieta/refeição na forma de proteína utilizável. Para estimativa do valor do NPU (utilização protéica líquida) pode-se multiplicar os seguintes fatores pelo respectivo P% das proteínas da dieta segundo sua origem:
proteína de origem animal – 0,7
proteína de leguminosas – 0,6
proteína de cereais – 0,5
Para uma dieta/refeição mista com fontes de proteínas de diferentes origens, calcula-se:
 NdpCal%= (P%animal x 0,7) + (P%leguminosas x 0,6) + (P%cereais x 0,5)
Esses fatores foram estabelecidos com base em estudos experimentais com animais (publicados nas décadas de 70-80). No Brasil, este indicador é utilizado no Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) que recomenda refeições com valores de NdpCal entre 6 e 10%.
QUALIDADE DA PROTEÍNA
LISTA DE EXERCÍCIOS
HNT-130 – Nutrição Normal
Cômputo químico de aminoácidos (ou Escore aminoacídico): comparação da composição de aminoácidos essenciais de uma proteína com a de um padrão de referência, expressando-se em termos percentuais qual dos aminoácidos está mais deficiente (primeiro aminoácido limitante).
Escore = mg de aminoácidos por g da proteína testada
 mg de aminoácidos por g da proteína de referência
p%: é o percentual do valor calórico total fornecido pelas proteínas
p% = Kcal proveniente de proteínas X 100
 VCT da dieta
UPNst: é o valor máximo de aproveitamento da proteína ingerida
UPNst = escore X digestibilidade*
Digestibilidade = 0,85 (definido pela FAO/OMS para dietas mistas)
UPNop: é o percentual de nitrogênio retido, em condições reais da dieta
UPNop = UPNst (1 – k*p%)
K = 0,019
NDpCal%: representa o quanto do total calórico de uma dieta está em forma de proteína utilizável.
Segundo Platt et al. (1961):
		NDpCal% 	( 9% - recomendado para grupos vulneráveis
				( 6% - recomendado para grupos não vulneráveis
O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT/MT 1976), define um NDpCal% mínimo de 6%
NDpCal% = UPNop x p%
 100
Dadas as seguintes informações, por 100g de alimento:
	Alimento
	Energia
(kcal)
	Proteína (g)
	Aminoácidos (mg/100g de alimento)
	
	
	
	Ile
	Leu
	Lis
	Stot (Met + Cis)
	( tot
(Phe + Tir)
	Tre
	Tri
	Val
	Arroz* cozido
	108
	2,0
	85
	163
	71
	87
	112
	70
	23
	120
	Feijão** cozido
	151
	5,5
	242
	428
	379
	148
	442
	228
	67
	281
	Carne bovina**
	274
	30,3
	1299
	2429
	2531
	999
	2094
	1270
	373
	1469
	Alface** 
	14
	0,7
	80
	80
	87
	27
	87
	60
	7
	67
	Tomate**
	20
	0,9
	21
	33
	33
	20
	37
	22
	7
	23
	Batata** frita
	316
	4,0
	174
	244
	214
	72
	274
	184
	54
	206
*World Food 2.0
**Bowes A de P. Food values of portions commonly used. HarperPerennial: New York, 1989.
1) Calcule o escore de aminoácidos das proteínas dos seguintes alimentos, segundo a proteína do leite de vaca, do ovo e do padrão FAO/OMS (1971).
arroz cozido
feijão cozido
carne bovina
2) Analise a qualidade protéica, calculando o escore de aminoácidos, o UPTst, o p%, o UPNop e o NDpCal% das seguintes refeições, baseando-se nas necessidades de aminoácidos essenciais para adultos, da FAO/WHO/UNU (1985). 	
ALMOÇO 1: Arroz (200g) + Feijão (120g) + Alface (15g) + Tomate (50g)
ALMOÇO 2: Arroz (200g) + Alface (15g) + Tomate (50g) + Batata (120g)
ALMOÇO 3: Arroz (200g) + Carne bovina (120g) + Alface (15g) + Tomate (50g)
Necessidades de aminoácidos essenciais (mg/g de proteína)
	Aminoácido 
(mg/g de proteína)
	Lactentes
	Pré-escolares
	Adultos
	Histidina
	26
	19
	11
	Isoleucina
	46
	28
	13
	Leucina
	96
	66
	19
	Lisina
	66
	58
	16
	Metionina + Cistina
	42
	25
	17
	Fenilalanina + Tirosina
	72
	63
	19
	Treonina
	43
	34
	9
	Triptofano
	17
	11
	5
	Valina
	55
	35
	13
Fonte: FAO/WHO/UNU, 1985; NRC, 1989.