Papel do nutricionista no PNAE

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Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE
Papel do Nutricionista nas Politicas Públicas
Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação - FNDE
Coordenação-Geral do Programa Nacional de Alimentação Escolar - CGPAE
Coordenação de Segurança Alimentar e Nutricional - COSAN
Ministério da Educação
PNAE E ARTICULAÇÃO COM POLÍTICAS SOCIAIS
Ministério da Educação
EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL - EAN 
COECS: Coordenação de Educação e Controle Social
OFERTA DE REFEIÇÕES
COSAN:Coordenação de Segurança Alimentar e Nutricional
PNAE
Crescimento
Aprendizagem
Desenvolviment
o 
biopsicossocial
Rendimento 
escolar
Formação de 
práticas 
alimentares 
saudáveis
NUTRICIONISTA
Ministério da Educação
Na COSAN
• Define e normatiza critérios nutricionais; 
• Coordena o cadastro de nutricionistas do PNAE  SINUTRI;
• Avalia/monitora cardápios elaborados pelo RT das EEx.;
• Elabora Pareceres Técnico (de Projetos de Lei e cardápios);
• Elabora e encaminha Ofícios aos nutricionistas e gestores;
• Elabora e acompanha projetos e pesquisas;
• Realiza parcerias (outros ministérios, CECANEs);
COSAN:
Coordenação de Segurança Alimentar e Nutricional
Ministério da Educação
Na COSAN
• Participa de reuniões, seminários, encontros, câmaras técnicas;
• Organiza e participa de Grupos de Trabalhos;
• Organiza encontros e eventos para os nutricionistas;
• Realiza contato com os nutricionistas (sanar dúvidas);
• Elabora e ministra cursos de formação: nutricionistas, CAE, 
gestores, merendeiras, professores, agricultores...;
• Acompanha as viagens do setor de monitoramento.
COSAN:
Coordenação de Segurança Alimentar e Nutricional
O nutricionista é o profissional habilitado que assume o
planejamento, coordenação, direção, supervisão e avaliação na área de
alimentação e nutrição, dentro da Secretaria de Educação quanto à
alimentação escolar.
O nutricionista como RT do PNAE deve promover articulação
estruturante com a área de educação.
Papel do Nutricionista no PNAE, nas EEX.
Controle Higiênico
sanitário / MBP
Projetos e Pesquisas
Treinamento 
de merendeiras
Ações de EAN
Nutricionista – Responsável Técnico do PNAE
Nas Entidades Executoras
Avaliação nutricional
Gêneros 
Agricultura FamiliarOutras...
Edital de compras
NUTRICIONISTA
DA EDUCAÇÃO
Controle social
Teste de aceitabilidade
Planejar e
acompanhar o cardápio
PAR - PLANO DE AÇÕES ARTICULADAS
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As Dimensões do PAR
• Infraestrutura física
• Recursos pedagógicos
• Creches e Quadras 
Escolares
• Manutenção
• equipamentos
• utensílios
AÇÕES DE APOIO PARA UMA EXECUÇÃO 
ADEQUADA
PAR
PDDE
Demanda
1ª proposta de 
especificação 
padronizada 
Estudo de Mercado
Audiência Pública
Pregão Eletrônico
Adesão pelas Eex e 
escolas federais
Controle de 
Qualidade
REGISTRO DE PREÇOS NACIONAL - RPN
Registro de Preços - FNDE
- Equipamentos para Cozinhas e Refeitórios Escolares
Exemplos: fogão, balanças, liquidificador, geladeira, forno, freezer – 22 ítens
Fase do processo: fase de habilitação -controle de qualidade
- Utensílios para Cozinhas e Refeitórios Escolares
Exemplos: facas, bacias, panelas de pressão, escorredor – 128 ítens
Fase do processo: suspenso por determinação do TCU
Registro de Preços - FNDE
- Caminhões Frigoríficos
Fase do processo: fase de finalização do Termo de Referência
EVOLUÇÃO DO CADASTRO DE NUTRICIONISTAS NO FNDE
Nº de nutricionistas
2006 2511
2007 3162
2008 3650
2009 e 2010 4479
Fonte: FNDE, 2013.
2011 6266
2013 8083
Perfil do nutricionista RT
Vinculação entre Prefeitura/Secretaria Estadual e 
nutricionista RT
Opções N %
Educação 26 83,87
Saúde 4 12,90
Educação e Saúde 1 3,23
Assistencial Social - -
TOTAL: 31 100
Fonte: COTAN/FNDE, 2010
Perfil do nutricionista RT
Tipo de vínculo entre Prefeitura/Secretaria Estadual e nutricionista 
RT
Opções N %
Concurso Público 21 67,74
Contrato 6 19,35
Outros
Especificação: 50% Empresa terceirizada e
50% processo seletivo.
2 6,45
Cargo comissionado 1 3.23
Contrato e outros
Especificação: estágio prévio.
1 3.23
Consultoria - -
Assessoria Técnica - -
TOTAL: 31 100
Fonte: COTAN/FNDE, 2010
Cardápios da Alimentação Escolar
Recomendações nutricionais
Creches 
(período parcial)
30% das necessidades 
nutricionais, 2 refeições
Creches 
(período integral)
70% das necessidades 
nutricionais, 3 refeições
Comunidades indígenas 
e quilombolas
30% das necessidades 
nutricionais/refeição 
ofertada
Educação básica
(período parcial)
20% das necessidades 
nutricionais, 1 refeição
Educação básica
(período parcial)
30% das necessidades 
nutricionais, 2 ou mais 
refeições 
Programa Mais 
Educação / Escolas 
tempo integral
70% das necessidades 
nutricionais, 3 refeições
PARCERIAS INTERNACIONAIS
11 países da América latina e Caribe
21 países da África 
Telefone: (61) 2022-5663/5662/5649/5501
E-mail: cotan@fnde.gov.br
Ministério da Educação
Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação - FNDE
Coordenação-Geral do Programa Nacional de Alimentação Escolar - CGPAE
Coordenação de Segurança Alimentar e Nutricional - COSAN