aula 1

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FACULDADE ESTÁCIO DE ALAGOAS – Curso de Nutrição 
GLOBALIZAÇÃO E REGIONALISMO 
Nut. Ms. Andreza Luna 
ALIMENTO E COMIDA 
ALIMENTO X COMIDA 
• Alimento: fonte de nutrientes. 
• O que se come, quando, com quem, por que e 
por quem transformam o alimento (substância 
nutritiva) em comida. 
 
UM POUCO DE HISTÓRIA! 
DAS CAVERNAS PARA O PRATO 
• Aprenderam a cozinhar para 
acrescentar sabor e tornar os alimentos 
mais digeríveis. 
• Primeiras refeições: animais caçados, 
deviam ser consumidos antes de 
estragarem! 
• Gregos e romanos tinham cuidado com o preparo 
dos alimentos. 
 
 
 
 
 
• Os romanos eram mais criativos, tendo uma 
cozinha rica e variada. 
• Os chefs mais hábeis eram valorizados. 
 
UM POUCO DE HISTÓRIA! 
• Na Idade Média, os mosteiros aprimoram o 
ritual da refeição. 
• Os ricos: pão branco. 
• Os pobres: pão escuro com trigo integral, 
aveia, cevada e centeio. 
• Valores alimentares mudam com o tempo! 
UM POUCO DE HISTÓRIA! 
UM POUCO DE HISTÓRIA! 
• Os hábitos à mesa foram muito alterados. 
• Inicialmente não haviam pratos individuais: os 
anfitriões (colher) e convidados(facas). 
 
 
 
 
 
UM POUCO DE HISTÓRIA! 
• Ao término das refeições: sementes de 
coentro, erva doce e anis – riqueza. 
 
UM POUCO DE HISTÓRIA! 
• No Renascimento cresceu a preocupação com 
a qualidade dos alimentos. 
UM POUCO DE HISTÓRIA! 
• Nos séculos XVII e XVIII : faqueiros completos. 
UM POUCO DE HISTÓRIA! 
• Revolução industrial: novas tecnologias. 
UM POUCO DE HISTÓRIA! 
• Luz elétrica: jantar mais tarde, criando uma 
outra refeição. 
• Inglaterra : chá das cinco. 
UM POUCO DE HISTÓRIA! 
• No século XX, turismo, tendências: 
• Montar cozinhas com um pouco de cozinhas 
típicas de cada país. 
• Valorizar a regionalização. 
 
UM POUCO DE HISTÓRIA! 
GLOBALIZAÇÃO 
• É um fenômeno gerado pela necessidade da 
dinâmica do capitalismo de formar uma aldeia 
global que permita maiores mercados para os 
países centrais cujos mercados internos já 
estão saturados. 
IMPORTAÇÕES 
• Na década de 90 (abertura do mercado) : 
aumento considerável das importações, de 92-
95 : 409%. 
MUDANÇAS NO MODO DE VIDA 
• Necessidade de reequacionar a vida diante das 
condições que dispõe: 
• Tempo. 
• Recursos financeiros. 
• Locais disponíveis para se alimentar. 
• Local e periodicidade das compras. 
NOVAS 
MODALIDADES 
DO MODO DE 
COMER 
MUDANÇAS 
NO CONSUMO 
ALIMENTAR 
MODUS VIVENDI URBANO 
MODUS VIVENDI URBANO 
• Escassez de tempo para o preparo e o 
consumo de alimentos. 
MODUS VIVENDI URBANO 
• Presença de produtos gerados com novas 
técnicas de conservação e de preparo. 
MODUS VIVENDI URBANO 
• Vasto leque de itens alimentares. 
MODUS VIVENDI URBANO 
• Deslocamento das refeições do lar para 
estabelecimentos comerciais. 
MODUS VIVENDI URBANO 
• Crescente oferta de utensílios para o 
transporte de alimentos. 
MODUS VIVENDI URBANO 
• Oferta de produtos provenientes de várias 
partes do mundo. 
MODUS VIVENDI URBANO 
• Arsenal publicitário associado aos alimentos. 
MODUS VIVENDI URBANO 
• Flexibilização de horários para comer 
agregada à diversidade de alimentos. 
 
MODUS VIVENDI URBANO 
• Crescente individualização dos rituais 
alimentares. 
 
 DIETA AFLUENTE 
• Caracterizada por excesso de: 
• Alimentos de alta densidade calórica. 
• Ricos em gordura e açúcares refinados. 
• Diminuição de carboidratos complexos. 
 
 ADOÇÃO DE DIETA AFLUENTE 
 ADOÇÃO DE DIETA AFLUENTE 
 ADOÇÃO DE DIETA AFLUENTE 
REGIONALISMO 
• É o conjunto das particularidades de uma 
determinada região geográfica, decorrentes 
da cultura lá existente. 
VALORIZAR O QUE É NOSSO! 
• Determine 5 alimentos característicos da 
região nordeste que você contemplaria no 
cardápio da merenda escolar. 
VAMOS PRATICAR! 
VAMOS PRATICAR! 
• Descrever os impactos positivos e negativos 
da globalização sobre a alimentação, 
especificamente a regional. 
 
REFERÊNCIA 
• Carneiro,H. Comida e Sociedade: uma história 
da alimentação. Elsevier: 1ª ed, 2003. 
 
 
PARA PRÓXIMA AULA! 
• CARNEIRO, H. Comida e sociedade, uma história da alimentação. Rio de 
Janeiro: Elsevier, 2003. Capítulo 15: conclusão. 
 
• CHAVES, LG; MENDES, PNR; BRITO,RR; BOTELHO, RBA. O programa nacional 
de alimentação escolar como promotor de hábitos alimentares regionais. 
Rev. Nutr., Campinas, v. 22, n. 6, Dec. 2009. 
 
lunaandreza@yahoo.com.br