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Bioquímica 
Metabólica e Cliníca
Professora: Daniella Ap. Mattos
daniellamattos@uni9.pro.br
Bióloga
• São componentes de membrana celular;
• Estão presentes em ¾ da massa de todas as plantas,
grãos, verduras e hortaliças.
• Biomoléculas, macromoléculas ou nutrientes;
• Mais abundante biomolécula do planeta terra;
• Principal fonte de energia ;
• Está diretamente ligado as funções biológicas;
• São de fácil digestão.
Função
• Principal: fonte de energia.
• Demais: elementos estruturais; proteção da
parede celular de bactérias, fungos, vegetais,
tecido conjuntivo e envoltório celular de animais;
coesão entre as células; estrutura de ácidos
nucléicos.
Estrutura
• Carboidratos são polihidroxialdeídos ou
polihidroxiacetonas ou, ainda, podem ser
substâncias que, por hidrólise, fornecem esses
compostos.
Estrutura
• As moléculas dos carboidratos são constituídas
basicamente de C (carbono), H (hidrogênio) e O
(oxigênio).
Classificação
• Quanto à localização da carbonila:
• Aldoses: glicose, ribose, galactose, manose
• Cetoses: frutose, ribulose, xilulose
• Quanto ao número de carbonos:
• Triose: 3 carbonos
• Tetrose: 4 carbonos
• Pentose: 5 carbonos
• Hexose: 6 carbonos
• Heptose: 7 carbonos
Classificação
• Quanto ao número de unidades:
• Monossacarídeos (n=1): glicose, galactose, frutose,
manose, ribose
• Dissacarídeos (n=2): sacarose, lactose, maltose,
isomaltose
• Oligossacarídeos (n=3-6): estaquiose, ciclohetaamilose
• Polissacarídeos (n=7 ou +) : amido e glicogênio
Sacarídeo = glicídeo ou açúcar – unidade molecular
Ligação glicosídica
É o estabelecimento de uma ligação química entre dois ou mais
carboidratos com liberação de água para o meio na qual eles
reagiram.
E esta ligação é feita com a condensação (liberação da
molécula de água) de uma carboidrato com uma hidroxila de
outro carboidrato
Alfa (α) Hidroxila para baixo
Beta ( ) Hidroxila para cima
Do plano geométrico
Ligação glicosídica alfa e beta
Ligação glicosídica alfa
Ligação glicosídica beta
Monossacarídeos 
• São os carboidratos mais simples, com número
reduzido de átomos de carbono na molécula.
• Compostos com no mínimo 3 carbonos.
• Não podem ser hidrolisados em compostos mais
simples.
• Quimicamente são:
• Polihidroxialdeídos ou aldoses
• Polihidroxicetonas ou cetoses.
Monossacarídeos
• Exemplos de monossacarídeos:
• Glicose
• Frutose
• Galactose
• Onde são encontrados:
• Glicose: arroz, batata, farinha, etc
• Frutose: frutas
• Galactose: leite
Monossacarídeos
Glicose
Importante na corrente sanguínea; 
100mL de sangue/90mg de glicose; 
usada diretamente pelas células para 
obter energia.
Frutose Encontrada em frutas, cereais, 
vegetais e mel; o mais doce de todos.
Galactose
Componente da lactose no leite; se 
forma a partir da glicose nas glândulas 
mamárias; determina o grupo 
sanguíneo.
Monossacarídeos FRUTOSE
1
2
3
4
5
6
1
2
3
4
5
6
GALACTOSE
Glicose alfa e beta
Dissacarídeos 
• São carboidratos chamados Glicosídeos, pois são
formados a partir da ligação de 2 monossacarídeos,
através de ligações glicosídicas, formada pela perda
de uma molécula de água.
• Os glicosídeos podem ser formados também pela
ligação de um carboidrato a uma estrutura não-
carboidrato, como uma proteína, por exemplo.
Dissacarídeos
• Exemplos de dissacarídeos:
• Sacarose
• Lactose
• Maltose
• Onde são encontrados:
• Sacarose: cana-de-açúcar
• Lactose: carboidrato do leite
• Maltose: cana-de-açúcar, beterraba, adoçante
Dissacarídeos
SACAROSE
MALTOSE
Dissacarídeos
• SACAROSE:
• Glicose + Frutose
• “Açúcar de mesa”
• Produzida por todos os vegetais que realizam
fotossíntese;
• Principal oligossacarídeo da dieta dos animais
• Ligação do tipo α 1-2
Dissacarídeos
• Sacarose:
Sacarose
• No Brasil a principal fonte de formação da sacarose é a cana de 
açúcar (60 % de sabor doce)
• Pode ser produzido também através de beterraba (Muito 
utilizado na Europa – 15 a 20% de sabor doce)
• Pode ser produzido a partir do Amido de Milho (Muito utilizado 
nos EUA - Açúcar de milho tem entre 40 a 56% de sabor doce)
Enzimas (Biocatalisadores)
Amilase salivar ou α-amilase salivar
• Só lisa ligações de glicosídicas tipo α 1 - 4
• Presente na saliva (condições ideais para sua atividade é pH 6,8 a 37ºC)
• Digere parcialmente o amido 
• Convertendo o amido em maltose
Enzimas (Biocatalisadores)
Lactase
•Lisa as cadeias de lactoses transformando-as em glicose
•A ausência ou deficiência de sua atividade causa vários graus de
intolerância ao leite (intolerância a Lactose)
•Intolerância ao leite é diferente de alergia ao leite
•Os recém nascidos, possuem a capacidade de produzir lactase
•Alguns casos raros de recém nascidos (normalmente prematuros)
podem nascer sem a capacidade de produzir lactase.
Enzimas (Biocatalisadores)
β-glucanase
• Lisa ligações glicosídicas β-glucanas (cadeias longas)
• Não é encontrada no intestino delgado para a lise de cadeias de 
celuloses (farelos de grãos de cereais)
En
zim
as
 
(B
io
ca
ta
lis
ad
or
es
)
Dissacarídeos
• LACTOSE:
• Glicose + Galactose
• Açúcar do leite
• Solúvel na água
• Ligação do tipo β 1-4
Dissacarídeos
• Lactose:
Dextrose
•Dextrose = Glicose = Glucose
• Exemplo: Amido de Milho
Dissacarídeos
• MALTOSE:
• Glicose + Glicose
• Subproduto da digestão do amido e glicogênio
• Conhecido como adoçante – açúcar de mesa
• Solúvel em água
• Ligação do tipo α 1-4
Dissacarídeos
• Maltose:
Polissacarídeos 
• São carboidratos complexos, macromoléculas formadas por
milhares de monossacarídeos, ligados por ligações
glicosídicas.
• Não apresentam sabor doce, mas contribuem na textura do
alimento.
• Exemplo: amido de milho (Maizena®) – “engrossar” molhos.
Polissacarídeos
• Exemplos de polissacarídeos:
• Amido
• Glicogênio
• Celulose
• Onde são encontrados:
• Amido: trigo, batatas, centeio, milho
• Glicogênio: fígado e músculo
• Celulose: natureza (plantas)
Polissacarídeos
• AMIDO
• Reserva da célula vegetal (excesso de glicose
produzido na fotossíntese)
• Base da dieta
• Formado por moléculas de glicose ligadas entre si
por ligações glicosídicas
• Apresenta-se na forma de amilose e amilopectina
Polissacarídeos
Amilose e amilopectina
Amilose: polímeros de glicose constituído por cadeias longas, não-ramificadas,
de unidades de D-glicose unidas por ligações α 1-4.
• Por ser linear, é a parte solúvel do amido.
Amilopectina: altamente ramificada, com ligações glicosídicas α 1-4, mas com
pontos de ramificações (um a cada 30 unidades) α 1-6.
• parte cristalina e insolúvel; quando aquecida em água, apresenta soluções
claras e de alta viscosidade.
Polissacarídeos
• Amido
Polissacarídeos
• GLICOGÊNIO
• Reserva da célula animal (tecido muscular e hepático)
• Semelhante ao amido
• Após a alimentação, a glicose é convertida na
forma de glicogênio
• Possui muitas ramificações α 1-6
Polissacarídeos
• Glicogênio
Polissacarídeos
• CELULOSE
• Mais abundante na natureza
• Função estrutural na célula vegetal (parede
celular)
• Fibras insolúveis em água e não digeríveis pelo
ser humano
Polissacarídeos
• Celulose
Os únicos vertebrados que conseguem 
usar a celulose são os ruminantes ( pois 
possuem bactérias protistas que 
secretam celulase)
Os cupins digerem facilmente a celulose(madeira)
pois possuem um microorganismo simbionte
Trichonympha que secreta a enzima celulase que
hidrolisa as ligações (1→) entre as unidadesde
glicose, os fungos e bactérias em decomposição de
madeiras também produzem celulase
Polissacarídeos - Heteropolissacarídeos
Sulfato de condroitina
• Formadas por D-glicorunato , N-acetilgalactosamina e apresentam
um éster sulfato na posição 4 ou 6.
• Polissacarídeo sulfatado: possuem carga negativa devido a
presença de enxofre e capturam as moléculas de água.
• É o maior constituinte da cartilagem, promovendo estrutura,
retenção de água e nutrientes.
• Essencial para o crescimento e reparo da cartilagem.
Polissacarídeos - Heteropolissacarídeos
Ácido hialurônico 
• Formados por D-glicorunato e N-acetilglicosamina
• Componente da matriz extracelular da pele, tecido conjuntivo e
tecido cartilaginoso.
• Natureza viscosa
• Atua como lubrificante e amortecedor de choques no líquido
sinovial das articulações.
• Fornece volume, sustentação, hidratação e elasticidade
POLISSACARÍDEO FUNÇÃO E FONTE
Glicogênio Reserva animal – tecido hepático e muscular
Amido reserva energética de vegetais
Celulose Função estrutural vegetal.
Compõe a parede celular das células vegetais.
Não digeríveis em humanos
Ácido hialurônico Função estrutural. 
Fornece volume, sustentação, hidratação e 
elasticidade
Fibras
• O termo “fibra” abrange uma grande variedade de
substâncias com diferentes propriedades físicas,
químicas e fisiológicas.
• São resíduos das células vegetais que não são
digeridos na passagem pelo sistema digestivo
humano.
• Duas formas: fibras solúveis e insolúveis.
Fibras
• FIBRAS SOLÚVEIS
• Em contato com a água, se transformam em um gel.
• Inibe a absorção de glicose e lipídeos no estômago.
• Envolvem as partículas de gordura e eliminam junto
com as fezes, controlando o colesterol e o diabetes.
• Fonte: aveia, feijão, cenoura crua, frutas cítricas.
Fibras
• FIBRAS INSOLÚVEIS
• Passam pelo estômago sem sofrer nenhuma alteração,
portanto, chegam inteiras ao intestino, assim,
aumentam o volume do bolo fecal e estimulam o
movimento peristáltico.
• Limpeza de toxinas e bactérias patogênicas.
• Fonte: pão integral, cereais, verduras escuras.
Fibras